Agora em supermercados e lojas de trigo bulgur está à venda. Pode ser encontrado no departamento de produtos a granel. Este cereal é um ingrediente comumente usado em muitos pratos orientais tradicionais. Leia mais sobre suas propriedades e características, métodos de cozimento.

O que é trigo bulgur

Escolhendo quais cereais preparar para o jantar, vale a pena considerar opções baseadas em trigo. Um deles é bulgur é um produto comestível que é obtido por vapor, secagem, trituração e moagem de grãos de trigo integral, principalmente variedades duras (durum), mas também outros tipos. Após as primeiras etapas do processamento, o trigo é peneirado para separar os grãos por tamanho. Existem 4 tipos de bulgur baseados em quão pequenos ou grossos são os grãos. Quanto mais fino o grão, menor o tempo de cozimento. O sabor suave a nozes e os curtos tempos de cozimento tornam este cereal rico em nutrientes uma adição popular e versátil à dieta.

Composição química e teor calórico

Bulgur contém um grande número de vitaminas e minerais úteis. Há uma grande quantidade de fibra nesses grãos de trigo, o Bulgur é uma fonte particularmente boa de manganês, magnésio, fósforo e selênio. Estes grãos de trigo são ricos em vitaminas do complexo B, que ajudam na absorção de proteínas, carboidratos e gorduras. O ferro contido nos grãos é necessário para a produção de glóbulos vermelhos, bem como para a síntese de certos hormônios, proteínas e neurotransmissores. Além disso, o bulgur fornece para uma pessoa uma boa dose de fibra alimentar, necessária para a digestão e a função cardíaca normal.

Importante! De fato, uma porção de cereal cozido fornece mais de 30% da ingestão diária de nutrientes.

Bulgur tem menos calorias do que outros grãos integrais, como arroz integral ou quinoa. Além de vitaminas e minerais, os grãos integrais fornecem importantes antioxidantes e fitonutrientes à base de plantas. Eles também incluem fenóis, compostos hidrofílicos e lipofílicos, que reduzem a inflamação e previnem os danos dos radicais livres. Estes incluem fitoestrogênios, lignanas, estanóis vegetais e esteróis.

Uma porção de bulgur cozido (182 g - 1 xícara) contém:

• calorias: 151;
• carboidratos: 34 g;
• proteína: 6 g;
• gordura: 0 g;
• fibra: 8 g;
• folato: 8%;
• Vitamina B6: 8%;
• niacina: 9%;
• Manganês: 55%;
• magnésio: 15%;
• ferro: 10%.

Produção de Bulgur de Trigo

A diferença entre a bulgur e a maioria dos tipos de farinha de trigo usada em muitos produtos embalados é que ela não foi limpa de farelo. Devido a isso, muitos nutrientes são armazenados em grãos integrais. Bulgur é geralmente vendido "cozido no vapor". Isso significa que uma quantidade muito pequena de farelo de cereal é parcialmente removida, mantendo o status de grãos integrais.

Tipos de cereais

É feito de trigo duro (durum) e é encontrado em quatro moagens comuns: fina, média, grossa e muito grossa. Quanto maior o grão, mais tempo leva para se preparar. Ao comprar cereais de uma ou outra moagem, é necessário entender para a preparação de qual prato será usado.

Por exemplo, a maioria das variedades de pilaf satisfatórias são preparadas a partir de grãos médios, grossos e muito grossos do bulgur Midyat. Acompanhamentos mais leves, como taboule e kebbe, são feitos de grãos finos. Para a preparação de kyufta (kefte), é melhor tirar os grãos mais finos. Algumas pessoas gostam de usar bulgur amassado médio para cereais no café da manhã (em vez de aveia) ou para fazer pão integral denso e outros produtos de panificação. Cereais de grão fino são geralmente cozidos em 5 minutos.

Efeitos no corpo humano

Bulgur é um grão inteiro com potenciais benefícios à saúde do coração e intestinos. É indicado no diabetes como um produto alimentar que evita o câncer e a perda de peso. Apresenta inúmeros benefícios à saúde, pois desempenha um papel importante na prevenção e tratamento de certas doenças.

Propriedades úteis

Este grão inteiro é pobre em gordura e sódio. O Bulgur também é uma rica fonte de antioxidantes e fenóis, um grupo de compostos protetores de plantas, e é rico em fibras alimentares, oligossacarídeos e amido resistente. Sua presença afeta favoravelmente o trabalho do intestino. Grãos integrais ajudam a amolecer as fezes e a prevenir a constipação.

Os oligossacarídeos e o amido resistente encontrados no bulgur são carboidratos que atuam como prebióticos, melhorando o crescimento e a atividade de bactérias saudáveis ​​no intestino. Um microbioma intestinal saudável (um conjunto único de microrganismos) tem um efeito profundo na saúde e pode melhorar a imunidade, processos metabólicos no corpo e reduzir a inflamação.

Este produto integral tem um alto teor de fibras, portanto, controla o nível de açúcar no sangue, aumentando a ação da insulina e tem um efeito benéfico na saúde intestinal. Grãos integrais melhoram a saciedade depois de comer, ajudando a controlar o apetite.

Importante! De acordo com alguns estudos, adicionar apenas 1/2 xícara de bulgur à sua dieta diária pode diminuir o açúcar no sangue e desativar os hormônios da fome.

O impressionante nível de magnésio nesse grão o torna um excelente auxiliar para dormir, porque o oligoelemento pode influenciar a produção de certos neurotransmissores relaxantes. Aqueles que sofrem de insônia podem tentar adicionar trigo bulgur à sua dieta e consumi-lo por várias semanas. Então, as alterações associadas ao sono serão visíveis.

Benefício geral

Bulgur é uma excelente fonte de minerais essenciais para o corpo. Fornece 2,11 mg ou 55,5% do valor diário de manganês (por 1 xícara). O manganês contido no produto é necessário para o funcionamento normal do sistema nervoso e do cérebro. Ajuda na formação de tecido conjuntivo e na coagulação adequada do sangue. Uma xícara de cereal cozido fornece 48,24 mg ou 15,6% do total de magnésio necessário. Bulgur ajuda a diminuir o risco de pressão alta. O valor nutricional do bulgur faz dele um grão importante para manter a saúde geral.Bulgur é a escolha ideal para uma primeira refeição. Uma porção de cereal cozido contém 11% da dose diária recomendada de proteína e 18 aminoácidos essenciais. Estes são bons indicadores para fornecer ao corpo as substâncias necessárias. Uma porção também contém 11% da ingestão diária recomendada de carboidratos complexos e 33% das necessidades diárias de fibra. Não há colesterol no bulgur.

Você sabe Por volta de 2800 aC e O imperador chinês Shen Nung declarou o trigo uma das cinco culturas sagradas, juntamente com arroz, milho, cevada e soja.

Os minerais encontrados no trigo são importantes para muitos órgãos, mas o produto é especialmente bom para melhorar a força óssea. Com a idade, a densidade mineral nos tecidos ósseos diminui naturalmente; portanto, as pessoas precisam ter fósforo, manganês e ferro suficientes em seus corpos para manter seus ossos saudáveis ​​e prevenir a osteoporose. Esse trigo fornece esses minerais em altas concentrações, tornando os cereais um poderoso estimulante para o fortalecimento dos ossos.Estudos científicos mostraram que os cereais podem ajudar a prevenir o câncer de cólon e mama.

Durante a gravidez e amamentação

A Dieta da Maternidade é um plano de dieta inteligente, equilibrado e saudável, centrado no bebê. Em vez de se concentrar apenas em suas necessidades, você precisa considerar as crescentes necessidades do bebê. Isso é importante porque a nutrição adequada durante a gravidez minimiza os sintomas desagradáveis ​​(toxicose) durante esse período e evita complicações do parto.

Importante! A ingestão diária de cereais cozidos para uma mulher esperando um bebê, — 1/2 xícara.

Os grãos integrais são especialmente importantes para gestantes e filhos em crescimento, porque lutam contra náuseas, constipação e queda de açúcar no sangue, o que leva a dores de cabeça, fadiga e alterações de humor nas mães. Eles também fornecem ao bebê nutrientes essenciais, incluindo vitaminas B1, B2, ácido fólico e niacina. Os grãos fornecem energia para o desenvolvimento da criança e ajudam o crescimento da placenta. O Bulgur é uma boa fonte de folato, importante para a criação de glóbulos vermelhos, e também é uma vitamina essencial na prevenção de defeitos do tubo neural em crianças durante o início da gravidez.

É muito importante que a mãe coma logo após o parto e que o leite materno contenha todos os nutrientes, vitaminas e minerais de que o bebê precisa.Quando amamentar, certifique-se de incluir bulgur em sua dieta para fornecer a melhor nutrição para você e seu bebê.

Você sabe Referências bíblicas indicam que o bulgur foi preparado pela primeira vez pelos antigos babilônios, hititas e judeus cerca de 4000 anos atrás, e as civilizações árabe, egípcia e romana comeram trigo cozido seco já em 1000 EC.

Para crianças

Graças a um aumento na ingestão de grãos integrais, há uma redução de 50% no risco de asma em crianças. Os antioxidantes encontrados no bulgur, assim como as vitaminas C e E, atuam como proteção do trato respiratório e reduzem a falta de ar.Este tipo de cereal é rico em ferro e, portanto, ajuda a prevenir a anemia por deficiência de ferro - um problema comum entre as crianças.

Em geral, crianças de 4 a 6 meses estão prontas para comer alimentos sólidos. Alguns meses após o início de uma refeição, a dieta diária da criança deve incluir uma variedade de alimentos, inclusive à base de trigo. No entanto, você precisa saber que o bulgur pode causar alergias, pois os grãos de trigo contêm glúten.

Existem 2 tipos de respostas imunes negativas ao trigo:

1. Alergia alimentar clássica. Inclui sintomas como urticária ou falta de ar imediatamente após a criança comer alimentos feitos de trigo.
2. Doença celíaca. Os sintomas típicos incluem dor abdominal, diarréia, irritabilidade, baixo ganho de peso e crescimento lento. A doença celíaca pode ocorrer logo após a criança receber sua primeira refeição com cereal de trigo. Em alguns casos, os sintomas são pequenos. Por muitos anos, você pode não saber o que é esta doença. O diagnóstico só pode ser feito na adolescência ou até na idade adulta.

Bulgur é uma base útil para alimentos, ideal para servir com molhos de carne e vegetais. Cereais úteis podem ser oferecidos a crianças de 9 a 12 meses.

Para perda de peso

Bulgur é usado como uma dieta saudável para perda de peso eficaz. E isso é importante porque todos sabem que o excesso de peso corporal aumenta a probabilidade de um ataque cardíaco, derrame, diabetes, gota, cálculos biliares e câncer. Este tipo de cereal dá uma sensação de saciedade devido à alta concentração de fibras e proteínas, ao contrário da aveia, trigo sarraceno ou milho. Além disso, seu tempo de cozimento rápido, uma pequena quantidade de calorias e um sabor suave tornam o bulgur ideal para aqueles que decidem recorrer a uma dieta de grãos integrais para perder peso.

Depois de comer cereais cozidos, a saciedade permanece por muito tempo. A fibra contida no cereal aumenta o volume das fezes e, portanto, ajuda na defecação, o que contribui para a perda de peso. O conteúdo de proteínas também contribui para a perda de peso. Isso se deve ao fato de ele precisar de mais tempo para digerir. Graças à proteína, o metabolismo é acelerado e o nível do hormônio da fome chamado grelina é reduzido.

Possíveis danos e contra-indicações

Como o bulgur é um produto de trigo, não deve ser consumido por pessoas alérgicas ao trigo ou com intolerância ao glúten.O glúten é uma proteína encontrada em todos os produtos do trigo, centeio e cevada. Pode causar reações alérgicas graves em pessoas com intolerância e naquelas com problemas digestivos. Bulgur é praticamente seguro. No entanto, aumentar sua ingestão de grãos integrais diariamente pode aumentar a incidência de constipação e inchaço. Este é um efeito colateral comum que pode ocorrer devido a um aumento diário de fibra.

Algumas pessoas com distúrbios intestinais crônicos, como doença inflamatória intestinal ou síndrome do intestino irritável, o bulgur pode não tolerar devido ao conteúdo de fibras insolúveis nele. Vale a pena introduzir alimentos ricos em fibras em pequenas doses para evitar a exacerbação da doença.

Receitas de cozinha

Cozinha Bulgur é fácil. Para cozinhar, use o método tradicional, cozinhe em fogão lento, no forno. Garupa não deve ser digerida. Sirva mingau pronto para saladas ou por conta própria. Opcionalmente servido com frutas, passas ou cranberries secas. Antes de servir, você pode polvilhar mingau com ervas frescas.

Bulgur é usado para cozinhar caçarolas, sopas e sobremesas. A carne é usada para fazer tártaro com cereais de grão fino, e é usada uma moagem média para cozinhar saladas como tabule. Tamanhos maiores de grãos são adequados para sopas e pilaf.

Aplicações em Cosmetologia

Por muitos séculos, as mulheres tentaram alguns tratamentos cosméticos bizarros do tipo faça você mesmo. Agora, felizmente, não há necessidade de aplicar ingredientes repugnantes ou potencialmente mortais na pele. Procedimentos cosméticos baratos podem ser feitos com ingredientes mais seguros.

Você sabe A gueixa usava lixo de rouxinol para a beleza do rosto e do corpo; a nobreza inglesa fazia procedimentos de rejuvenescimento com a ajuda de mercúrio e urina do filhote de cachorro. Cleópatra usava leite azedo de burro.

Para esfregar, você pode misturar 1 colher de chá. açúcar, 1 colher de chá de bulgur de grão fino (cru), uma pitada de bicarbonato de sódio ou ½ colher de chá de grãos de café refrigerados. Esse remédio pode ser usado para limpar a pele do rosto e para áreas problemáticas do corpo.Como agente anti-inflamatório, metade da açafrão é misturada com 50 ml de iogurte, 2 colheres de sopa. mel e meio copo de bulgur de grão fino e espalhe sobre a pele limpa. Uma ferramenta semelhante é adequada para a pele seca e para um rosto irritado. O procedimento é realizado por 15 minutos.

Scrubs são freqüentemente usados ​​para áreas problemáticas do corpo.. Com base no bulgur, você pode preparar um limpador de pele. Os grãos finos devem ser misturados com qualquer óleo cosmético e massageados em áreas problemáticas.Para rejuvenescer a pele envelhecida, faça uma máscara por 12 dias após o banho. Bulgur de grão fino - 1 colher de sopa. e ovo cru de codorna. O procedimento deve durar 10-15 minutos.

Como escolher e armazenar cereais

Bulgur deve ser bem embalado e bem fechado. Antes de comprar, você precisa verificar o rótulo e encontrar a data de validade ou a data de venda e escolher a mais recente. Se o cereal tiver um cheiro a mofo ou oleoso, significa que não foi armazenado ou transportado adequadamente. Os grãos devem ter boa aparência e sabor levemente adocicado ou geralmente inodoro. Grumos de trigo devem ser armazenados em um recipiente hermético, protegido da umidade, luz e calor.

A despensa pode ser armazenada por até 24 meses. O mingau restante restante permanecerá na geladeira por até três dias. Imaginando como você pode experimentar o bulgur, é fácil aceitar o armazenamento no congelador: imaginando dezenas de idéias: cereais quentes de manhã, em vez de aveia, saladas improvisadas rápidas para o almoço com legumes, acompanhamentos em forma de pilau, máscaras e esfoliantes para rosto e corpo . De fato, o bulgur é uma semente ideal para muitos propósitos.