O chucrute é um produto alimentar popular em muitos países do mundo, que difere na forma de preparação e, consequentemente, no prazo de validade. A questão relevante é quanto chucrute pode ser armazenado em casa, em que local e onde é melhor colocá-lo; portanto, consideraremos essas informações com mais detalhes.

Local, condições e temperatura de armazenamento do chucrute

Normalmente, o chucrute é cozido em grandes volumes, especialmente se for colhido para o inverno. O armazenamento a longo prazo deste produto só é possível se forem observadas as condições de temperatura apropriadas, o que pode aumentar o prazo de validade. A temperatura ideal é considerada uma faixa de +4 a 0 ° C. O processo de fermentação do produto não pára até que a temperatura do ar na sala exceda + 10 ° C; portanto, no apartamento à temperatura ambiente, é impossível o armazenamento a longo prazo do produto.

Importante! Ao armazenar a peça em uma sala quente e sem geladeira, ela rapidamente peróxido e se torna inutilizável.

Você pode armazenar o produto acabado na geladeira, mas o prazo de validade, neste caso, não será tão longo quanto na adega, pois a temperatura geralmente é ajustada em + 6 ... + 5 ° C. Se for possível ajustar a temperatura, é melhor ajustá-lo para + 4 ° C.

Muitos estão interessados ​​na questão de saber se é possível armazenar a peça no inverno na varanda. Isso é especialmente verdadeiro se os moradores de apartamentos não tiverem uma residência de verão com adegas e é problemático armazenar grandes recipientes na geladeira. De fato, um método de armazenamento semelhante pode ser aplicado em varandas envidraçadas quando a temperatura do ar não cai abaixo de 0 ° C e não sobe acima de + 8 ° C. Se, em geadas severas, a varanda congelar, o recipiente deverá ser instalado em uma elevação e fornecer um abrigo de várias camadas contra coisas quentes.

Além da temperatura do ar na sala em que o produto acabado será armazenado, leve em consideração o nível de umidade do ar e a intensidade da luz. O recipiente deve ser protegido da luz solar direta, pois o produto final pode deteriorar-se rapidamente. A umidade para o armazenamento normal das peças deve ser aumentada, os indicadores ideais são de 85 a 95%.

Você sabe O chucrute é muito mais saudável do que fresco, no processo de fermentação preserva todas as substâncias úteis e também é enriquecido com ácidos orgânicos - acéticos e láticos.

Por quanto tempo posso armazenar chucrute em casa

Dependendo do local e das condições de armazenamento da peça, a vida útil do produto sem alterar o sabor e a aparência será diferente, portanto, considere quanta chucrute pode ser armazenada:

• na geladeira o prazo de validade dos espaços em branco, desde que os recipientes sejam herméticos e a temperatura do ar seja de 3 meses, em um banco aberto - não mais que 10 dias;
• na adega o prazo de validade do produto acabado é de pelo menos 3 meses;
• num apartamento, a uma temperatura do ar acima de + 10 ° C, a data de validade será de 2 a 3 dias;
• dentro de casa, a uma temperatura de +10 a + 6 ° С, o prazo de validade não excede 15-30 dias;
• em uma varanda envidraçada no inverno, a uma temperatura de +5 a 0 ° C, o prazo de validade é de 4-5 meses;
• meios de armazenamento mais longos congelamento de produtos acabados e armazenamento no congelador por até 8 meses. Nesse caso, o congelamento repetido não é permitido, o produto descongelado é consumido em 5 dias.

Apresenta chucrute de armazenamento

Para que a vida útil do produto em conserva seja longa e o sabor durante o armazenamento não seja afetado, é recomendável observar algumas regras ao usar recipientes diferentes ou o local da peça de trabalho.

Nos bancos

Nos bancos, é muito conveniente armazenar chucrute; além disso, esses recipientes não ocupam muito espaço na geladeira. A principal condição para a obtenção de um produto final de alta qualidade é a lavagem completa da lata com água quente, seguida pela esterilização. A esterilização permite destruir a microflora patogênica, que geralmente causa acidificação ou mofo nas peças de trabalho. Se o produto for colocado em uma jarra, ele deve ser escovado até o topo e regado com óleo vegetal. As latas são seladas com tampas de plástico ou metal e enviadas para um local fresco. Dessa forma, a peça pode ser armazenada por mais de um mês.

Em barris

O melhor sabor é o chucrute em um barril de carvalho. Nesse recipiente, ele é deixado para armazenamento. Barris de madeira ou plástico são convenientes, pois você não precisa comprar um grande número de contêineres se planeja colher muito chucrute para o inverno. Tais espaços em branco são armazenados apenas em local fresco - geralmente em uma adega ou em grandes salas frias, é desejável que a temperatura do ar não exceda + 2 ° C.

Importante! Para que o barril sirva por mais de um ano, um palete de madeira deve ser instalado embaixo do fundo. Se o fundo do barril estiver constantemente em contato com um piso úmido (que geralmente é o caso de uma adega), ele começará a apodrecer.

No processo de armazenamento de repolho em um barril, quando aberto regularmente, um filme de mofo se formará nas paredes e na camada superior da salmoura por contato com o oxigênio, que deve ser removido em tempo hábil e limpo com um pano natural umedecido com solução salina forte. Atenção especial deve ser dada ao círculo de pressão, que está constantemente em contato com o repolho, também deve ser limpo e é melhor mantê-lo periodicamente em uma solução salina por 10 minutos.

Na geladeira

A geladeira é um ótimo local para guardar espaços em branco, principalmente porque fica em todas as casas, para que você possa usar alimentos em conserva o ano todo.

É mais conveniente armazenar chucrute em uma geladeira em recipientes de plástico retangulares ou sacos selados que podem ser dobrados de forma compacta, o que não pode ser dito sobre frascos de vidro. É melhor colocar o repolho em vários recipientes ou embalagens, para que, depois de usar o conteúdo de um, vá para outro. Os recipientes selados podem manter o repolho fresco por 30 a 45 dias.

Na adega

A temperatura do ar nas adegas durante o inverno é adequada para armazenar chucrute e a umidade do ar é ideal. É possível armazenar a peça sob tais condições por muito tempo, especialmente em latas com tampas de metal. No verão, é impossível armazenar chucrute nas adegas por muito tempo, pois mesmo as adegas bem enterradas têm uma temperatura acima de + 7 ° C. Nesse caso, o prazo de validade dos espaços em branco será reduzido para 1 mês.

Você sabe O chucrute não é apenas consumido, mas os cosméticos também são preparados com base. As máscaras com este produto removem manchas da idade, aliviam a acne.

Recipientes adequados são selecionados para armazenamento, a fim de maximizar a vida útil das peças. O chucrute pode ser derramado em potes e baldes esmaltados com tampas bem apertadas. É importante inspecionar os pratos em busca de chips, se houver, pois esse recipiente não pode ser usado para produtos ácidos, uma vez que o produto será oxidado pelo contato com o metal.

Dicas úteis

Considere algumas dicas úteis para armazenar chucrute, que permitem manter a qualidade da peça em um nível alto e maximizar a vida útil:

1. Como o principal valor do chucrute é o conteúdo de uma grande quantidade de vitamina C, bem como as fibras grossas que garantem a digestão normal e os processos metabólicos no organismo, é necessário tomar cuidado para garantir que as substâncias benéficas não sejam destruídas durante o armazenamento. Para fazer isso, os espaços em branco devem ser cobertos com salmoura e o produto é removido do líquido somente antes de servir. Se o líquido não cobrir todo o repolho, é recomendável usar uma prensa que pressione o produto principal; nesse caso, a salmoura o cobrirá completamente.
2. O açúcar regular ajudará a evitar a peroxidação do produto, sendo adicionado como conservante, o que interrompe os processos de fermentação que ocorrem em um ambiente ácido. O açúcar é derramado diretamente na camada superior do repolho. Para o mesmo objetivo, você pode usar o vinagre de mesa, mas ele deve ser adicionado diretamente à salmoura, misturando bem o conteúdo do recipiente. O aditivo acético pode alterar levemente o sabor da peça, por isso deve ser adicionada com cuidado e em doses mínimas.
3. Um bom conservante é o óleo vegetal, que é derramado sobre a superfície da salmoura. Ele permite bloquear o acesso de oxigênio ao produto principal e protege contra os efeitos de microorganismos patogênicos que provocam deterioração rápida e deterioração dos alimentos.
4. Se a peça for levemente peróxida, ela poderá ser usada para preparar pratos em tratamento térmico; nesse caso, o repolho deve ser bem lavado e polvilhado com 1 colher de chá. açúcar
5. Para proteger as peças contra fungos, pó de mostarda ou sementes de mostarda presos em um saco de gaze devem ser adicionados ao recipiente. Tais produtos têm um efeito anti-séptico e impedem o desenvolvimento de microorganismos nocivos.
6. Você pode prolongar a vida útil do repolho adicionando cranberries ao recipiente, que é um conservante natural e evita a deterioração rápida.
7. O rábano é um bom produto para proteger as peças contra deterioração rápida, o que impede o desenvolvimento de bactérias e fungos, além de dar um sabor e aroma picantes aos picles. Já é adicionado ao produto acabado, após o amadurecimento, para não interromper os processos de fermentação.

Assim, a duração do armazenamento de chucrute depende diretamente da capacidade, local e condições que foram organizadas. Para que o produto possa ser utilizado pelo maior tempo possível, é recomendável prestar atenção às informações contidas no artigo.