Beterraba é um daqueles produtos que estão presentes na dieta com bastante frequência. Acredita-se que o uso desse vegetal aumente a expectativa de vida, evite a progressão de doenças crônicas e seja útil para o corpo como um todo. Leia mais sobre como cozinhar, comer e armazenar beterraba seca, bem como seus benefícios, leia esta revisão.

Conteúdo calórico e composição vitamínica

A beterraba é rica em nutrientes que proporcionam muitos benefícios à saúde. É uma fonte de fibra, vitamina C, magnésio e folato (ácido fólico). Tem poucas calorias e gorduras, mas muitas vitaminas e minerais.

Nesta cultura, apenas 253 kcal por 100 g de produto.

E também:

• proteína - 9 g;
• gordura - 0,2 g;
• carboidratos - 56 g;
• fibra - 2 g.

Uma breve lista dos nutrientes contidos em uma porção de beterraba cozida (100 g) é indicada como uma porcentagem da ingestão diária:

• ácido fólico - 20-34%;
• Manganês - 16-24%;
• cobre - 10-14%;
• potássio - 9-11%;
• fósforo - 4%;
• magnésio - 6%;
• vitamina C - 6-8%;
• ferro - 4-7%;
• vitamina B6 - 3-6%.

A base de propriedades úteis do vegetal é fornecida devido ao alto conteúdo de fitonutritinas - betanina e vulgaxantina, que fornecem suporte antioxidante, anti-inflamatório e desintoxicante ao organismo.

Importante! Recomenda-se aquecer beterraba por não mais que 15 minutos (fervura) e não mais que 45 minutos (fritura) para evitar a quebra dos fitonutrientes.

Propriedades úteis e danos de beterraba seca

A beterraba fornece vitaminas e ajuda a fortalecê-lo. A cor vermelha intensa é dada pelos betalaines. Eles agem como antioxidantes e moléculas que reduzem a inflamação, portanto, essa colheita de raízes é recomendada para inchaço e como diurético.

Beterraba é rica em antioxidantes.. E isso não é apenas conhecido por todos os beta-carotenos. O que mais a impressiona não é o fato de ser rico em antioxidantes, mas o fato de ser um sete bastante incomum. Estamos acostumados a pensar que os vegetais são ricos em carotenóides, em particular o betacaroteno. Entre todos os carotenóides bem estudados, nenhum deles é encontrado em vegetais com mais frequência do que o beta-caroteno. Mas na beterraba suas propriedades são aprimoradas por uma combinação de vitamina C e manganês.

As propriedades anti-inflamatórias das beterrabas também são fornecidas graças aos fitonutrientes. A combinação de moléculas antioxidantes e anti-inflamatórias torna o vegetal útil na redução do risco de muitos tipos de câncer. Em estudos laboratoriais de células tumorais benignas e malignas, foi confirmada a possibilidade da influência de fitonutrientes na redução do risco de câncer de cólon, estômago, pulmão, mama, próstata e testículos.

A fibra contida na beterraba é boa para o trato digestivo e o sistema cardiovascular.. Ela participa dos processos digestivos, limpa o corpo e vai para o cólon, onde se torna um terreno fértil para microflora benéfica. Uma grande quantidade de fibra impede a constipação e processos inflamatórios no intestino.

Você sabe Na Pérsia antiga, beterrabas simbolizavam brigas e inimizade.

Comer suco de beterraba melhora a resistência cardiorrespiratória. Ele também contém uma ampla gama de fitoquímicos que podem ajudar a melhorar a saúde dos olhos e tecidos nervosos. Além disso, o sabor doce da beterraba indica um alto teor de açúcar, o que faz do vegetal uma fonte importante de sua entrada no organismo.

Beterraba é boa para atletas. Aumenta a resistência. As substâncias nele contidas afetam o desempenho físico, aumentando a eficiência das mitocôndrias, responsáveis ​​pela produção de energia nas células. Para maximizar seu impacto, a colheita de raízes ou seu suco devem ser consumidos 2-3 horas antes do treinamento ou da competição.

Como regra, é completamente seguro para a maioria das pessoas. Mas os médicos observam vários casos em que o uso dessa cultura de raiz pode levar a consequências indesejáveis.

• Possível dano de beterraba:
• para pessoas com doença renal devido ao risco de diminuir os níveis de cálcio no corpo;
• para pacientes com doenças metabólicas, pois isso pode piorar seu bem-estar.

As mulheres grávidas e lactantes são aconselhadas a aderir a doses padrão em sua dieta. Não há evidências de que essa cultura de raiz seja prejudicial durante a gravidez, mas não deve ser usada em excesso.

Condições e preparação para secagem

A beterraba seca expande a variedade de suas colheitas para o inverno. É perfeito para preparar vários pratos.

Para cozinhá-lo, você precisará de:

• faca afiada;
• uma tigela;
• tábua de cortar;
• descascador;
• desidratador: forno ou outra unidade que acelera a secagem das raízes.

Comece lavando legumes e cortando tops. As beterrabas também são úteis, mas agora não serão usadas para secar. Lave os legumes em água corrente. Descasque os vegetais de raiz. Se não houver cortador de legumes, corte-o em fatias finas.

Importante! Para remover vestígios de beterraba na mesa da cozinha e no cortador de legumes, você pode usar qualquer — vinagre, limão.

Maneiras populares de secar beterraba em casa

A secagem das matérias-primas preparadas pode ser realizada em um forno, um secador elétrico ou simplesmente por via aérea. O principal neste processo é secar cada disco separadamente, sem empilhá-los um sobre o outro.

Durante o processo de corte, você pode fazer discos com a espessura que você mais gosta. Não há restrições culinárias sobre este assunto. Lembre-se de que as canecas de beterraba mais finas ficarão muito secas. É necessário armazenar as matérias-primas acabadas em uma sala seca em um recipiente de vidro ou plástico hermeticamente fechado.

À medida que a secagem remove a umidade, o vegetal se torna menor e mais leve. A temperatura ideal para secagem é de + 60 ° C. Em temperaturas mais altas, os vegetais podem "endurecer" por fora, retendo a umidade por dentro. Portanto, o processo de secagem não pode ser acelerado por um aumento de temperatura. Lembre-se também de que quanto maior o tempo de secagem, menos aromático é o produto.

O branqueamento pode ser um processo envolvido na preparação de colheitas de raízes para a secagem. Durante o processo de branqueamento, os vegetais são aquecidos a uma temperatura alta para destruir enzimas complexas. Isso é necessário para que durante o armazenamento a colheita de raízes não comece a perder sua cor e aroma. Também reduz o tempo de secagem. Ao branquear, os vegetais são imersos em água fervente. O tempo de exposição não é superior a 3 minutos.

Após o branqueamento por um curto período de tempo, mergulhe os vegetais em água fria, mas não os esfrie - basta fazer um único mergulho. Remova o excesso de umidade dos círculos e coloque os vegetais em um desidratador. Monitore cuidadosamente os discos de beterraba para que eles não queimem durante o processo de secagem. Legumes prontos serão um pouco macios e secos.

Você sabe Na Roma antiga, as beterrabas eram usadas como afrodisíacas. Está provado que o boro contido nele afeta diretamente a produção de hormônios sexuais.

No secador elétrico

O secador elétrico secará com sucesso qualquer número de colheitas de raízes.

Para obter melhores resultados, siga estas instruções:

1. Coloque os legumes em uma camada para que eles não interfiram. É desejável que os círculos tenham aproximadamente a mesma espessura.
2. Seque todo o lote simultaneamente e não adicione novas peças ao palete durante o processo de secagem.
3. Pré-aqueça o secador elétrico a uma temperatura de + 60 ° C antes de colocar a peça de trabalho nele.
4. Após a colocação dos vegetais, observe a temperatura do secador elétrico, pois imediatamente após a instalação do palete, a temperatura cairá um pouco.
5. A cada 0,5 horas ou uma hora, verifique o processo de secagem. Certifique-se de que os discos de beterraba não estejam queimados, pois isso afeta negativamente o sabor.

O tempo de secagem depende da espessura das fatias e pode levar de 6 a 12 horas. Depois de retirar as beterrabas, esfrie as peças e coloque-as em um recipiente de armazenamento.

Vídeo: Secar beterraba em um secador elétrico

No forno

A secagem no forno tem o mesmo algoritmo de ações que o secador elétrico.

Instruções para secar no forno:

1. Defina a temperatura do forno para + 60 ° C.
2. Coloque fatias de vegetais de raiz em paletes. Certifique-se de que todas as fatias são colocadas em uma camada e coloque-as no forno.
3. Tome cuidado para garantir uma boa circulação de ar. Se o seu forno suportar um ventilador, ligue-o. Deve haver pelo menos 6 cm de espaço livre entre os paletes para uma boa troca de ar. Se não houver um modo de ventilador, basta abrir um pouco o forno para que a umidade que evapora tenha a oportunidade de sair.
4. Monitore as configurações de temperatura.
5. Inspecione os legumes com frequência e vire as assadeiras.

Importante! 10–15% dos adultos sofrem de vermelhidão na urina depois de comer beterraba. Se você é um delesentão você deve consultar um médico com o problema do metabolismo do ferro no organismo.

No forno, as beterrabas secam duas vezes mais do que em um secador elétrico. Quando os legumes estiverem prontos, eles devem ser resfriados e colocados em um recipiente para armazenamento.

Secagem ao ar

Você pode secar beterraba ao sol, como qualquer outro produto, em local seco, protegido da luz solar direta e do contato com a umidade. Os discos de beterraba precisarão ser girados 1-2 vezes ao dia para que a secagem ocorra uniformemente. O tempo de secagem é de algumas semanas.

Maneiras de usar

Alimentos desidratados são considerados crus e retêm os componentes nutricionais do produto cru. Beterraba pode ser adicionada a sopas e ensopados. E se você voltar a saturá-lo com umidade ou moer em pó, poderá adicioná-lo a smoothies, purê de batatas e outras misturas. Pode até ser frito como batatas fritas, ou usado em um recheio de torta.

Recursos de armazenamento

Após a secagem, as colheitas de raízes são armazenadas em um recipiente hermético. Pode ser recipientes de plástico ou vidro. Mantenha os vegetais longe da luz solar em local seco e à temperatura ambiente. Para melhorar a qualidade do produto armazenado, um absorvedor de umidade pode ser colocado no recipiente.

A grande colheita de beterraba resultante pode ser salva de várias maneiras. Secar beterraba é um deles. Ao prepará-lo para o inverno de maneira semelhante, você expande a variedade de pratos que cozinha, preservando totalmente todos os nutrientes dos vegetais crus, no momento em que atingem o desempenho máximo.