Acontece que o jardineiro cultivou uma excelente colheita de cebolas, mas ele não tem um local fresco para o armazenamento a longo prazo de vegetais. Nesse caso, a cebola pode ser congelada e, além disso, pode ser feita com muita facilidade e rapidez. Neste artigo, veremos como congelar as cebolas corretamente durante o inverno.

Você sabe A cebola é uma rica fonte de vitamina C e minerais benéficos: manganês, potássio e fósforo. O vegetal tem um teor calórico extremamente baixo e um alto teor de fibras alimentares.

É possível congelar cebolas para o inverno

Nem todas as donas de casa sabem se as cebolas estão congeladas no inverno. Como muitos outros vegetais, o nabo pode ser colhido para o futuro usando baixas temperaturas abaixo de zero (congelamento). Antes de congelar as cebolas, é importante entender que permanecer em temperaturas abaixo de zero altera um pouco o vegetal.Quando congelada, a elasticidade nítida desaparece, dando às saladas uma textura interessante. O que resta mantém um cheiro perfumado e um sabor específico, com o qual as cebolas ainda enriquecem o prato, mas depois de congeladas, ficam macias.

Você sabe As cebolas picadas podem ser usadas para polir a prata da mesa e outros objetos de metal para dar brilho e brilho.

Como escolher e preparar cebolas

Para obter legumes congelados de alta qualidade, você deve seguir várias regras:

1. Somente legumes frescos que não perderam a densidade de seus tecidos são selecionados. As lâmpadas não devem apresentar podridão ou sinais de fungos dentro da própria lâmpada (revestimento preto na polpa branca). Tudo bem se a cebola começar a brotar, nesse caso, é bastante adequada para congelar. Legumes preguiçosos ou secos não são adequados.
2. Após uma inspeção completa, as lâmpadas são distribuídas de acordo com sua finalidade: grandes e parcialmente danificadas - para corte, pequenas - para congelamento total. Se o trabalho estiver programado para o dia seguinte, as lâmpadas serão levadas para uma sala fria à noite. Isso facilitará o corte do vegetal cozido.
3. Antes de cortar, o nabo é descascado, deixando o fundo com as raízes intactas e bem lavado em várias águas. As cebolas lavadas são preparadas para secagem por um par de horas, após o que prosseguem diretamente para a moagem. A consistência da moagem depende do método de congelamento escolhido pelo cozinheiro.

Preparando uma geladeira ou freezer antes de congelar

Se os planos da anfitriã já incluem congelar legumes para o inverno, ela precisa preparar um freezer alguns dias antes do início do trabalho:

1. O freezer é desconectado da eletricidade, liberado de alimentos e depois lavado bem com detergentes.
2. Se um cheiro estranho estiver firmemente estabelecido no freezer, você poderá lavar as prateleiras e as paredes do freezer com água, à qual será adicionado bicarbonato de sódio (por litro de água 1 colher de sopa de soda) ou vinagre de mesa (por litro de água, 100 ml de vinagre).
3. O freezer é lavado por dentro e por fora, após o que os eletrodomésticos são secos com a porta aberta no estado desligado. Um freezer a seco é incluído na rede um dia antes do início do congelamento. Durante esse período, o freezer recuperará a temperatura desejada.

Importante! Se, após o corte, o cheiro da cebola for comido na palma da sua mão, eles serão lavados com água morna e com sabão aromático, após o que limparão a pele com uma gota de óleo essencial de limão. Além do fato de que esta ferramenta limpa a pele do odor, o óleo essencial nutre e hidrata a unha.

Como congelar cebolas em casa

Desde que grandes congeladores apareceram nas casas, as donas de casa apreciaram as conservas de vegetais. As cebolas podem ser congeladas tanto na forma de anéis ou cubos picados quanto na forma de purê de legumes. Após o congelamento, o vegetal não perde seu aroma e sabor inerentes, mas irremediavelmente perde sua elasticidade.

De forma geral

Você pode congelar lâmpadas inteiras com ou sem branqueamento. O branqueamento é uma técnica culinária em que os legumes descascados são mergulhados por um curto período em água fervente. Para lâmpadas pequenas, o tempo de branqueamento é de três minutos, para lâmpadas grandes - sete minutos. Para um congelamento adequado, o branqueamento deve aquecer a lâmpada até o meio.

Desfiado em sacos

Para congelar um vegetal, ele precisa ser picado. Você pode cortar as cebolas com as fatias habituais com uma faca ou colocar legumes no processador de alimentos (liquidificador). Ao mesmo tempo, a anfitriã precisa lembrar que a cebola descongelada perde sua forma; portanto, depois de cortar em um processador de alimentos, um produto descongelado pode se parecer com mingau. O corte é colocado em embalagens de plástico ZIP (com zíperes) e distribuído no interior com uma camada fina.

Você sabe As cebolas contêm flavonóides, compostos únicos que são muito benéficos para a saúde humana. O vegetal contém o composto biologicamente ativo quercetina, que é um poderoso antioxidante com efeitos anticancerígenos e anti-inflamatórios.

Após o congelamento, o saco fatiado parecerá uma grossa folha de papelão. Se houver muitos pacotes, eles são empilhados uns sobre os outros (em uma pilha) no freezer. Você também pode congelar rapidamente colocando os anéis de cebola em uma bandeja coberta com papel vegetal e colocando-o no freezer. Quando o corte congela, é embalado em recipientes de congelação com tampas ou peças de reposição.

Em frito

Antes de congelar, as cebolas picadas podem ser fritas até ficarem rosadas, ou seja, podem ser caramelizadas antes de congelar. A torrada é realizada em fogo moderado com azeite ou manteiga fresca. A fritura acabada é resfriada e embalada em um molde para congelar o gelo. Esse tipo de congelamento de vegetais acrescenta novas notas de sabor aos alimentos cozidos.

Em moldes de gelo

Se a cebola brotar e ficar macia, é limpa no liquidificador ou processador de alimentos com uma pequena quantidade de óleo de oliva (girassol refinado). O purê de legumes resultante é disposto em um molde para fazer cubos de gelo. Quando os cubos de cebola são congelados, eles são armazenados em um recipiente com tampa ou em um saco com zíper. Eles são usados ​​como tempero para sopa ou molho.

Importante! O método de congelar legumes em uma garrafa também é adequado para cortar penas de cebola verde.

Em uma garrafa de plástico

As cebolas também podem ser congeladas em garrafas plásticas de litro. Além do baixo custo, esse recipiente é muito conveniente, pois seu pescoço atua como dispensador e ao mesmo tempo fecha com força. Para congelar em uma garrafa, apenas fatias finamente picadas são adequadas, a fração de corte deve passar livremente pelo pescoço. Em nenhum caso os legumes devem ser triturados no liquidificador ou processador de alimentos em uma garrafa.A consistência de tal moagem é mais semelhante ao purê de batatas e, sob a influência de baixas temperaturas na garrafa, será obtido um monólito de gelo, que pode ser removido apenas completamente e somente após o corte do recipiente. As cebolas recém-picadas não podem ser imediatamente despejadas em uma garrafa e colocadas no freezer para congelar. O pré-corte é disposto em uma bandeja com uma camada fina e ligeiramente congelado (até a fluidez). Depois disso, fatias de vegetais são derramadas no gargalo da garrafa.

Importante! Depois que os vegetais forem congelados, eles não corresponderão mais completamente aos seus homólogos frescos. Após o congelamento, seus tecidos ficam macios, porque a água dentro das células, quando congelada, se expande e destrói.

Para tornar mais conveniente encher legumes congelados dentro de um recipiente para garrafas, na área do pescoço, a garrafa é envolvida com papel alumínio na forma de um funil de diâmetro largo. Cortar está adormecendo neste funil. Ao encher entre a tampa e os legumes, restam vários centímetros de espaço livre, após o que a garrafa é bem fechada com uma tampa e colocada no freezer.

Vídeo: como congelar cebolas

Períodos de armazenamento congelados

As cebolas congeladas devem ser usadas dentro de seis meses após o dia do congelamento, período em que tem o melhor sabor.

Como descongelar e usar cebolas

Quando chegar a hora de congelar vegetais, basta quebrar parte da camada de sorvete e, se desejado, descongelar. As cebolas congeladas são facilmente descongeladas no microondas ou sem ele por vários minutos.Muitos chefs estão convencidos de que os legumes congelados absolutamente não precisam ser descongelados antes de serem adicionados a qualquer prato. O cozinheiro apenas adiciona cubos congelados ou derrama a porção certa de cebola congelada diretamente nos alimentos.

As donas de casa jovens podem não saber o que pode ser cozido mais tarde. O congelamento de cebola é melhor usado para cozinhar o primeiro e o segundo pratos quentes, vários molhos, molho, marinadas. Esse produto não é absolutamente adequado para adicionar saladas de legumes frescos ou para fritar.

Dicas úteis

Como facilitar o trabalho de um cozinheiro para congelar cebolas:

1. Para não chorar, preparando as fatias de cebola para congelar, é aconselhável esfriar o vegetal por 30 minutos antes de cortar. A limpeza das cascas começa com o pescoço da lâmpada, sem cortar a raiz, mas deixando-a inteira. O sistema radicular evita que a cebola se decomponha em fatias durante o corte manual. Os compostos de enxofre nas cebolas, cuja ejeção ocorre durante a destruição das células (corte), concentram-se na zona do fundo do bulbo, nas raízes.
2. Você também pode realizar todo o trabalho de moagem de vegetais cáusticos ao ar livre, para que os vapores cinzentos sobrecarregados das cebolas sejam neutralizados com ar fresco.
3. Alguns chefs afirmam que uma vela acesa colocada ao lado de uma tábua de cebola, cuja chama absorve vapores sulfúricos, ajuda a evitar lágrimas. Não há necessidade de jogar fora o fundo das cebolas já cortadas. No final do trabalho, as raízes são cortadas e a polpa restante é usada para preparar um prato perfumado.
4. Independentemente de como as cebolas são congeladas, elas devem ser armazenadas em um recipiente hermético para evitar o aparecimento de odores de cebola no freezer. Ao embalar cortes em recipientes com tampas, deixe alguns centímetros de espaço livre. As camadas de congelamento de vegetais em peças de reposição são empilhadas em um ou mais sacos plásticos grossos comuns para armazenamento prolongado no congelador. Essa técnica ajudará a evitar o aparecimento de cheiro de cebola em todos os lugares.

Qualquer um dos métodos acima é adequado para congelar cebolas. O congelamento de vegetais para uso futuro ajudará uma dona de casa experiente a manter sua colheita e reduzir o tempo de cozimento, o que é importante para as mulheres que trabalham.