O congelamento da batata é uma ótima maneira de economizar dinheiro e cozinhar pratos de batata no inverno frio. Existem várias maneiras de preservar batatas a baixas temperaturas, e este artigo discutirá em detalhes sobre cada uma delas.

Regras básicas para congelar batatas

À primeira vista, pode parecer que não há nada mais fácil do que armazenar batatas no freezer. O processo de armazenamento em si não exigirá nenhum esforço da sua parte, mas você precisa embalar o vegetal corretamente, escolher o freezer ideal e ajustá-lo aos parâmetros desejados.

A embalagem selada é uma regra importante para armazenamento a longo prazo. É melhor pegar sacos plásticos apertados e selados para esses fins que não rasgam ao arrastá-los ao redor do freezer. No entanto, nesse caso, é necessário considerar: antes de colocar as batatas para armazenamento, é necessário liberar todo o ar da bolsa.

O excesso de oxigênio reduzirá significativamente o prazo de validade da colheita de raízes e também poderá prejudicar seu sabor e características visuais.A folha também será uma excelente opção para embalar batatas. Mas deve ser espessa, pois a folha para assar é fina e rasga sem muito esforço.

Você sabe Existem variedades de batatas cuja carne é azul por natureza. Uma dessas variedades é Linzer Blaue.

Outra regra importante de conservação a baixas temperaturas: o congelamento é extremamente indesejável. É melhor cozinhar e descongelar um produto imediatamente. Especialistas recomendam armazenar batatas a uma temperatura não superior a -18 ° C. Além disso, é importante garantir que não ocorram diferenças de temperatura.

Para esses fins, é recomendável comprar uma fonte de alimentação ininterrupta junto com um freezer.

Que tipo de equipamento de cozinha é necessário

Para cada caso individual de congelamento, equipamentos diferentes podem ser necessários, mas estamos falando de itens que provavelmente estão em todas as cozinhas.

Em geral, ao preparar batatas, você precisará de:

• panela
• uma frigideira;
• uma tigela;
• coador;
• uma bandeja;
• uma faca;
• tanques para armazenamento de vegetais.

Seleção e preparação de batatas para congelamento

Para armazenamento a baixas temperaturas, é necessário escolher variedades de batata com baixo teor de amido e glicose. O fato é que o amido, no processo de exposição prolongada a temperaturas negativas, se decompõe em polissacarídeos em dissacarídeos e monossacarídeos (de fato, em açúcar comum - sacarose e frutose).

Como resultado, essas batatas quando consumidas parecerão excessivamente doces.

Para esses fins, é melhor selecionar variedades de batatas com casca rosa (não vermelha), como Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky, no início. Baixos níveis de amido em tubérculos de variedades como Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Importante! Para congelar por muito tempo, em geral, a forma crua da batata deve ter uma estrutura lisa, densa e sem sinais óbvios de danos à pele. Se houver danos na casca, esse vegetal se deteriorará rapidamente durante o armazenamento a longo prazo e perderá o sabor.

Ao preparar tubérculos, primeiro é necessário mergulhá-los em água por um tempo. Após 1-2 horas, enxágue e descasque-os completamente e mergulhe-os novamente em água fria. Mergulhando as batatas descascadas, você remove o excesso de amido e evita o escurecimento dos vegetais.

Maneiras de congelar batatas em casa

No mundo de hoje, onde cada minuto de tempo livre é valorizado, as pessoas começaram a procurar comida instantânea. Por isso, havia uma maneira de congelar batatas fritas, tubérculos cozidos e até fritos.

Inteiro

Pegue duas panelas grandes e despeje água quente em uma delas e água fria na segunda. Coloque um recipiente com água quente em um queimador com uma chama de intensidade média e adicione cubos de gelo a um recipiente com água fria.Tudo isso é necessário para o branqueamento, mas primeiro prepare os legumes: descasque-os e lave-os bem, descarte os estragados e divida muitos em várias partes.

A etapa de branqueamento passo a passo é a seguinte:

1. As batatas descascadas são colocadas em água fervente por cinco minutos.
2. Depois disso, eles são instantaneamente transferidos para água fria com gelo.
3. Quando as batatas esfriam, são colocadas em uma toalha e secas bem. Você pode usar uma toalha de papel que absorva toda a umidade dos tubérculos. É importante não deixar excesso de água na superfície, porque quando expostos a baixas temperaturas, os vegetais serão cobertos com uma fina camada de gelo.

As batatas secas podem ser embaladas em sacos e enviadas ao congelador. No entanto, se você quiser evitar colar os tubérculos, faça o seguinte: coloque todos os tubérculos em uma bandeja e coloque-os em uma câmara com temperatura negativa por 30 minutos; em seguida, retire-os, coloque-os em pequenos pacotes e envie-os para armazenamento a longo prazo.

Após este procedimento, as batatas congeladas não ficarão juntas.

Para batatas fritas

Uma ótima maneira de fazer um lanche em casa. Vale a pena apenas uma vez para gastar um pouco de tempo para salvá-lo no futuro.Aqui está um guia passo a passo para o congelamento de batatas fritas:

1. Descasque os tubérculos e corte-os em tiras. Para esses fins, você precisa escolher batatas de tamanho médio para que o canudo tenha uma aparência natural.
2. Lave os canudos picados em várias águas. Esse procedimento ajudará a remover o excesso de amido.
3. Arrume um banho de vapor para as batatas: ferva a água em uma panela grande, despeje os canudos em uma peneira, coloque-a acima da água (para que o fundo da peneira não entre em contato com a água) e cubra tudo com uma tampa.
4. Após 3-4 minutos, retire o canudo e polvilhe com óleo de girassol.
5. Coloque as batatas preparadas em uma bandeja especial e envie-as para o freezer. Após 30-40 minutos, remova-o, coloque-o em sacos e coloque-o para armazenamento prolongado a baixa temperatura.

Esse produto é muito útil quando você precisa fazer uma refeição rapidamente, mas não há nada adequado à mão.

Purê de batatas

Para congelar purê de batatas, você deve cozinhá-lo primeiro. E é preparado da mesma maneira que você faz na vida cotidiana: descasque e cozinhe as batatas, amasse e deixe esfriar. Se desejar, você pode adicionar um pouco de verduras e até creme de leite ou leite ao purê acabado (produtos lácteos podem ser adicionados, mas ainda assim é melhor fazer isso quando estiver descongelando os produtos).Quando o purê esfriar, ele deve ser colocado em sacos e o excesso de ar liberado a partir deles. É importante garantir que as bolsas permaneçam herméticas após o fechamento.

Importante! Antes de congelar, o purê de batatas deve ser completamente resfriado, caso contrário, o restante do vapor se transformará em uma crosta de gelo.

Refogado

Deliciosas batatas fritas podem ser preparadas em grandes quantidades e em dias agitados, delicie-se com este prato sem passar longas horas na cozinha. O primeiro passo na preparação será a limpeza dos tubérculos. Depois disso, eles devem ser bem lavados e cortados em pedaços pequenos.Frite da maneira usual para você, adicionando sal, pimenta, cebola e outras especiarias.

Após fritar, as batatas devem esfriar até a temperatura ambiente. É importante remover o excesso de gordura que não é necessário no freezer - é melhor usar uma toalha de papel para isso. Em seguida, você pode colocar as batatas fritas em sacos e enviá-las para armazenamento em baixas temperaturas.

Fervido

As batatas cozidas podem ser congeladas na casca e sem ela. Para começar, os tubérculos precisam ser cuidadosamente lavados e cozidos com sal e outras especiarias (opcional). Além disso, as colheitas de raízes devem secar e eliminar completamente o excesso de vapor. Recomenda-se que as batatas molhadas limpe com uma toalha de papel.Após a secagem, as colheitas de raízes cozidas são embaladas em sacos ou bandejas confiáveis ​​e enviadas ao congelador.

Termos e recursos de armazenamento

Existem algumas sutilezas em armazenar colheitas de raízes a baixas temperaturas, sabendo qual delas você pode prolongar sua vida útil:

• se você não remover o excesso de amido das batatas, durante o armazenamento ele ficará com uma tonalidade enegrecida;
• se as batatas cruas não forem embebidas em várias águas, elas terão alguma friabilidade;
• para que as batatas não grudem, é necessário usar a regra de congelamento passo a passo (primeiro congele uma porção e, em seguida, embale e envie para um local de armazenamento permanente) e também armazene o produto em lotes;
• tubérculos congelados são um sabor específico que nem todo mundo vai gostar. Portanto, para começar, você deve preparar uma pequena porção de batata e decidir por si mesmo se esse produto é adequado ou não.

Você sabe A batata mais cara do mundo é cultivada na ilha de Noirmoutier. La Bonnotte se distingue por uma polpa doce e muito delicada. O preço de 1 kg desta cultura de raiz é de 500 euros.

É necessário manter as colheitas de raízes a uma temperatura não superior a -18 ° C, caso contrário, o prazo de validade será significativamente reduzido. As batatas cruas preparadas podem ser armazenadas por cerca de 5 meses, cozidas ou fritas - até 6 meses.

Como descongelar e cozinhar batatas após o congelamento

O processo de preparação de batatas congeladas dependerá de como você a preparou e armazenou:

• culturas de raízes inteiras, que foram armazenadas em bruto, não precisam de degelo. Devem ser imediatamente colocados no caldo ou em uma panela com óleo e cozinhe;
• As batatas fritas precisam ser retiradas da câmara de armazenamento e imediatamente baixadas em óleo quente;
• batatas fritas e purê de batatas podem ser aquecidas no microondas por vários minutos e comer imediatamente.

Como você pode ver, congelar um vegetal favorito por todos é simples, sem muito aborrecimento, mas pode economizar muito tempo. É sempre bom pegar batatas prontas no freezer, aquecê-las rapidamente e comer ali mesmo.