Pepinos, ou pepinos franceses, são uma colheita de vegetais incrivelmente saborosa, da qual são obtidos deliciosos preparativos de verão. Ao introduzir uma variedade de ingredientes na marinada, incluindo especiarias aromáticas, você pode obter um prato picante que retém seu valor nutricional por um longo período de tempo.
Seleção e preparação de ingredientes
Chegando à conservação dos pepinos, é importante saber como obter frutos de alta qualidade, para que a conservação seja bem preservada e agrada ao seu sabor.
Ao comprar, você deve prestar atenção aos seguintes sinais de bons pepinos:
- pele verde uniforme, sem manchas brancas e amarelas. Observar indica que os frutos estão maduros ou que a técnica de cultivá-los foi violada;
- a cauda é sólida, de cor verde escura;
- o fruto é compactado, sem sinais de letargia;
- a tampa superior do pepino está coberta de espinhas - este é um indicador de que a fruta está crocante;
- o comprimento do pepino não deve exceder mais de 8 cm.
Se você realmente quer conservar pepinos em conserva, preste atenção especial ao tamanho. Um comprimento de fruta superior a 8 cm pode indicar que o vendedor sem escrúpulos pretende emitir pepinos jovens comuns sob os pepinos.
Obviamente, os dois têm muitas características em comum, mas os pepinos diferem em carne mais elástica e pele delicada, por isso são ideais para conservas. Preparando-se para a preservação, os vegetais devem ser bem lavados, limpos das caudas. É aconselhável mergulhá-los em água fria por 2-3 horas, para que as frutas estalem.
Você sabe Para descascar muito alho rapidamente, você precisa dividir as cabeças em fatias, aparar a bunda, colocar tudo em uma tigela de metal e, em seguida, cobrir com uma tigela menor e agitar por 10 segundos. Agora resta apenas selecionar os dentes descascados da casca.
Muitas receitas para preservar pepinos no inverno incluem a adição de alho à lista de ingredientes. Escolha deve ser duro, cabeças secas, não germinadas. O alho é descascado e cortado, em regra, em fatias grandes.
Pepinos enlatados serão mais deliciosos e crocantes se você adicionar um pouco de tempero. Cada anfitriã escolhe-os ao seu gosto, mas também há um conjunto clássico que inclui groselha, cereja, carvalho, rábano, folhas de endro, além de sementes de cominho, estragão, hortelã-pimenta, pimenta.
Tais aditivos não apenas melhoram o sabor, mas também trazem benefícios consideráveis ao organismo. As folhas devem estar limpas, sem manchas ou sinais de murcha. É melhor usar sal para moagem grossa comum sem impurezas. O sal fino pode ajudar a amolecer os pepinos enlatados.
Receitas de pepinos em conserva para o inverno
Existem muitos tipos de colheita de pepinos para o inverno em casa. Na maioria das vezes, o princípio da costura é o mesmo, mas a composição da decapagem pode diferir na lista de aditivos. Isso não é surpreendente, porque alguém gosta de pratos apimentados e aromáticos e não se importa em comer frutas incomuns e levemente adocicadas.
Receita clássica
1 lata por 1 litro45 minutos
verduras (salsa, endro, coentro)
20 g
essência de vinagre (70%)
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- No fundo da jarra de litro lavada e esterilizada, despeje metade das ervas picadas e 2 dentes de alho, cortados em 4 partes.
- Coloque parte dos pepinos, previamente lavados e descascados. Pepinos devem encher cerca de metade da lata.
- Despeje os verdes restantes e alho.
- Coloque os pepinos restantes para que eles atinjam o gargalo da jarra (ao empilhar, você pode agitar periodicamente o recipiente para que as frutas fiquem compactamente localizadas).
- Despeje água fervente sobre o recipiente cheio de pepinos, cubra e deixe por 15 minutos para aquecer bem os pepinos. Após o tempo especificado, decante o líquido resfriado e repita o procedimento.
- Depois de decantar o líquido pela segunda vez, despeje uma colher de chá de essência de vinagre.
- Prepare uma salmoura com água, sal, açúcar, coloque pimenta e cravo no mesmo local. Ferva a marinada, despeje as pepitas e role.
- Depois de fechado, o recipiente deve ser instalado de cabeça para baixo, coberto com uma toalha e deixado nessa posição até esfriar completamente. Pepinos feitos desta maneira ficarão deliciosos e crocantes.
- A preservação pode ser armazenada em temperatura ambiente, sem medo de rasgar a tampa. Se desejar, em uma jarra, você pode colocar várias folhas de groselha, cereja ou nozes.
Importante! As latas para conservas devem ser lavadas com bicarbonato de sódio, depois enxaguar bem em água corrente quente e esterilizar em vapor ou no forno. Este procedimento garantirá a segurança da peça de trabalho por um longo período.
Com canela sem esterilização
1 lata por 3 45 minutos
ervilhas de pimenta preta
5 unid.
ácido acético (70%)
5 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Pepinos devem ser lavados cuidadosamente, coloque em um recipiente de vidro.
- Despeje completamente a água fervente sobre a peça de trabalho. Deixe esfriar para que o frasco possa ser recolhido manualmente. Despeje água fervente diretamente sobre a fruta (no meio) para evitar dividir a jarra.
- Quando esfriar, escorra a água em uma panela e deixe ferver novamente.
- No frasco, adicione todos os aditivos indicados na receita, exceto o vinagre.
- Encha os pepinos com água fervente e adicione ácido acético a partir do topo.
- Aperte a tampa, coloque-a de cabeça para baixo, envolva-a bem e deixe esfriar.
Conservado em uma jarra de litro
Lata de 1 litro 50 minutos
pepinos
700-800 g (quanto caberá)
pimenta da Jamaica
5 unid.
folhas de cereja e groselha
3 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Cubra o fundo do frasco esterilizado com folhas, adicione dentes de alho cortados ao meio, folhas de louro e pimenta.
- Adormecer pepinos.
- Despeje água na panela, ferva e encha os pepinos com ela. Deixe por 15 minutos para aquecer as frutas e deixar o ar sair.
- Coe novamente o líquido na panela, adicione sal, açúcar e ferva novamente.
- Marinada cozida pronta despeje pepinos, introduza vinagre e rolo.
- Vire o frasco, embrulhe-o bem.
- Os fãs de alimentos picantes podem adicionar um pequeno pedaço de pimenta durante o processo de preservação.
- Quando a lata é totalmente resfriada, ela pode ser deixada dentro de casa ou movida para um ambiente de armazenamento mais frio.
Importante! Os chili peppers não devem entrar na membrana ocular - isso pode causar queimaduras graves. Ao preparar a louça, lave bem as mãos após qualquer manipulação do produto.
Com folhas de carvalho
Lata de 3 litros 1 hora
pepinos
2,5–3 kg (quanto caberá)
folhas de groselha
2 peças
alho
1 cabeça média
Valor nutricional por 100 g:
- No fundo das latas preparadas, coloque folhas de carvalho, pimenta e alho, picados em fatias grandes.
- Encha o recipiente com pepinos pepinos pré-embebidos e secos.
- Cubra com endro picado, sementes de mostarda e folhas de groselha.
- Coloque a salmoura para ferver, misturando a água com açúcar e sal (misture tudo bem para que os ingredientes se dissolvam). No final, introduza o vinagre.
- Despeje os pepinos com salmoura fervida e esterilize em um recipiente grande por 25 minutos.
- Enrole o frasco com uma tampa de metal.
Armazenamento de pepino em casa
O armazenamento de pepinos em conserva praticamente não difere dos pepinos comuns. Se todas as regras de cozimento forem observadas, incluindo esterilização de alta qualidade das latas e torção correta, os pepinos podem ser armazenados em local fresco (porão, geladeira) e em condições ambiente. É importante garantir que a luz solar direta não caia.
Você sabe As folhas de carvalho têm um poderoso complexo vitamínico, razão pela qual são frequentemente usadas na medicina popular. Para a conservação dos pepinos, é melhor pegar a folhagem de um jovem carvalho, que contém componentes muito mais perfumados. Os verduras de carvalho não apenas conferem à fruta um aroma e sabor agradáveis, mas também mantêm os pepinos em estado sólido por vários meses.
No caso em que a preservação é armazenada em ambientes fechados, é necessário que ela seja fornecida com ventilação adequada, a temperatura do ar não deve exceder + 20 ° C. Nesse estado, os pepinos serão adequados para comer durante todo o ano. A conservação aberta é preservada exclusivamente na geladeira a uma temperatura de 0 ... + 3 ° C por até 5 dias.
Pepinos enlatados pepinos - um deleite delicioso. Estes pequenos pepinos vão agradar a todos, sem exceção: crianças e adultos. Eles serão um ótimo complemento para a mesa festiva e adicionarão variedade ao menu diário.
