Repolho perfumado e suculento é o melhor prato de peixe e carne. É por isso que a cabeça de repolho em conserva é um componente tradicional da dieta de muitas famílias. A técnica de cozimento mais popular é o chamado método rápido de marinada a frio. O artigo examinará em detalhes como conservar adequadamente o repolho para o inverno, sem dificuldades desnecessárias; são descritas as sutilezas das receitas mais populares para os legumes em conserva.
Seleção e preparação de ingredientes
O inverno é o melhor período para abrir um pote de repolho em conserva e deleitar-se. Este prato é uma boa contribuição para a dieta de inverno, que é desprovida de muitas substâncias necessárias para um metabolismo saudável. Além de melhorar a imunidade, o produto é especialmente apreciado pelos amantes de produtos à base de carne. Uma estrutura crocante com um sabor rico e ligeiramente azedo complementa melhor esses pratos. No entanto, para preparar este produto de inverno não é difícil, para muitas donas de casa, o processo não termina com sucesso.
Importante! Se lagartas ou larvas de insetos foram encontradas entre as folhas do repolho, as cabeças devem ser embebidas em água levemente salgada (0,5 colher de chá / l). Esta técnica ajudará a eliminar pragas do vegetal.
A razão para isso é a preparação inadequada das cabeças de repolho; portanto, a conservação de vegetais deve ser abordada com cuidado. Primeiro de tudo, você deve escolher alta qualidade e adequado para garfos de decapagem. Para fazer isso, você deve saber o tipo de vegetal. Marinar prevê o efeito no tecido de uma colheita vegetal de uma salmoura bastante agressiva, que confere ao vegetal o sabor necessário.
Portanto, cabeças fortes de repolho, diferindo em folhas densas, são adequadas para processamento - somente esse repolho triturará após o processamento. Todos os tipos de híbridos tardios de repolho são mais adequados para isso. Ao escolher um vegetal, você deve prestar atenção ao estado das folhas. Frutas afetadas pela podridão e vestígios de pragas devem ser descartadas. A própria cabeça deve ser densa, pesada, sua estratificação deve ser difícil.
Preparar a fruta antes da decapagem é bastante simples. Primeiro, eles devem ser bem lavados em água fria corrente e depois secos. Se as folhas externas forem lentas ou apresentarem algum dano, elas serão cortadas e removidas. Depois disso, você precisa cortar as cabeças com cuidado. Eles são cortados em tiras, pequenos canudos, quadrados ou qualquer forma.
Receitas de repolho em conserva a frio para o inverno
O repolho em conserva é tão popular que há uma enorme variedade de receitas para sua preparação. Ao mesmo tempo, a receita clássica de beterraba é considerada a mais popular, bem como um método que envolve o uso de cranberries.
Receita clássica de lata fria
3 latas de 1 l30 minutos
repolho picado
2 kg
Valor nutricional por 100 g:
Combine o repolho picado com as cenouras raladas e mexa-as cuidadosamente.
Em uma tigela separada, dissolva o sal, o açúcar, o sal na água e adicione o vinagre ao líquido.
Encha uma jarra de três litros firmemente com mistura de vegetais e depois com salmoura. Feche o frasco com uma tampa e leve à geladeira por 12 horas.
Combine o repolho picado com as cenouras raladas e mexa-as cuidadosamente.
Em uma tigela separada, dissolva o sal, o açúcar, o sal na água e adicione o vinagre ao líquido.
Encha uma jarra de três litros firmemente com mistura de vegetais e depois com salmoura. Feche o frasco com uma tampa e leve à geladeira por 12 horas.Receita de vídeo
Importante! Para evitar amargura desagradável no prato, o frasco deve ser arejado durante a decapagem (levantando periodicamente a tampa). Isso ajudará a eliminar o excesso de dióxido de carbono da salmoura de repolho, que é a principal causa do sabor desagradável.
Com cranberries
3 latas de 1 l30 minutos
repolho picado
2 kg
óleo de girassol
125 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Corte as cenouras em tiras pequenas e misture com repolho picado e frutas vermelhas.
- Faça marinada salgada. Para fazer isso, coloque sal, açúcar e óleo de girassol na água. A mistura resultante deve ser fervida por 3-5 minutos.
- Retire o líquido do fogo, adicione vinagre à marinada quente. Durante a preparação de picles, os legumes não devem ser derramados em água fervente, para que a salmoura seja resfriada.
- Encha as latas com repolho e, em seguida, encha os recipientes com marinada. O líquido deve ser derramado gradualmente para evitar intervalos de ar entre as camadas de vegetais.
- Feche os frascos com uma tampa e leve-os para um local frio por 2 dias.
Você sabe O mais antigo prato em conserva em conserva (mais de 3 mil anos) considerada carne de pato em azeite. Foi descoberto em uma ânfora do túmulo de Tutancâmon.
Com beterraba
3 latas de 1 l30 minutos
repolho picado
2 kg
óleo de girassol
125 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque um pouco de repolho no fundo de uma jarra de três litros e, em cima, coloque uma folha de louro, um pouco de alho e pimenta. Coloque as beterrabas picadas sobre as especiarias e depois as cenouras.
- Encha o recipiente alternadamente com camadas de repolho, pimenta e alho, beterraba e cenoura. A última camada deve ser de repolho. Os amantes de pimenta podem adicionar alguns anéis de pimenta ao alho e pimenta.
- Despeje o óleo vegetal no recipiente de costura.
- Em um recipiente separado, misture água, açúcar, sal e vinagre e leve a mistura à homogeneidade. Para acelerar o processo de dissolução de sal e açúcar, você pode aquecer ligeiramente a mistura. O líquido resultante deve ser resfriado, os vegetais devem ser preenchidos com salmoura fria.
- Encha o recipiente com salmoura, feche-o com uma tampa apertada. A fração líquida deve cobrir completamente o conteúdo da lata.
- Deixe os frascos em um local escuro por vários dias, depois dos quais - transfira-os para a geladeira.
Recursos de armazenamento
Depois que um repolho simples se transforma em um produto perfumado e saboroso, o prato deve criar as condições de armazenamento necessárias. Como a salga ocorre sem processamento a alta temperatura, a salmoura de repolho é um ambiente favorável ao desenvolvimento de fungos e bactérias, apesar do alto teor de sal e vinagre no líquido.
É melhor manter o vegetal na geladeira, na adega ventilada ou na loja de vegetais, a +5 ... + 15 ° C. Sob tais condições, ele pode ser armazenado por 5-6 semanas. É possível prolongar a conservação de picles na geladeira, no modo de 0 a + 5 ° C. Nesta faixa de temperatura, o produto pode manter a frescura por até 8 meses.
Você sabe O repolho é um representante de um grupo de plantas que não têm parentes selvagens na natureza. Todas as variedades e híbridos existentes são cultivadas e eram conhecidas pelo homem na Idade do Bronze.
O repolho em conserva é um dos poucos produtos que se harmoniza com sucesso com praticamente qualquer prato. Hoje, existem muitas maneiras de salgar um vegetal, mas salgar a frio é considerado o mais simples e mais eficaz. O processo de decapagem é uma força mesmo para cozinheiros iniciantes, e um vegetal comum se torna um adorno para qualquer festa.
