Chucrute para o inverno com maçãs e cenouras em casa: uma receita * Receitas

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O chucrute é um prato comum ao criar os preparativos para o inverno, portanto, não é surpreendente que hoje haja um grande número de receitas. Juntamente com as opções clássicas, vale a pena usar as "exóticas" para variar, que serão discutidas no artigo.

Seleção e preparação de ingredientes

O principal ingrediente na preparação de tais lanches é sempre o repolho; portanto, a questão de sua escolha deve receber atenção especial. Se possível, dê preferência apenas a cabeças densas, resistentes e moderadamente brilhantes, sem sinais de danos por pragas ou doenças. É bom que todos tenham sido cultivados sem o uso de pesticidas e estimulantes do crescimento, embora isso só possa ser verificado com controle independente do processo de crescimento.

Você sabe De acordo com escavações arqueológicas, nossos ancestrais cultivaram repolho na Idade do Bronze e na Pedra, e sua propagação ao redor do mundo começou no Egito Antigo.

Requisitos similares são apresentados a outros componentes desta ou daquela receita: maçãs, cenouras, frutas devem estar sempre o mais frescas e limpas possível, sem o menor sinal de deterioração. Obviamente, cada fruta deve ser lavada e, se necessário, descascada, o que será necessariamente mencionado na receita.

Receitas de chucrute com maçãs

A receita mais popular para a fermentação caseira de repolho e maçã é sua versão clássica, usando a quantidade mínima de ingredientes. Para quem aprecia a sofisticação e incomum dos pratos, existem opções com o uso de ingredientes mais exóticos: cranberries, limão ou até abóbora. Obviamente, em cada caso individual, há recursos para criar uma peça de trabalho, sobre a qual você deve conhecer antes de começar o trabalho.

Clássico

1 lata por 3 45 minutos

cenouras
4 pc pequeno ou 2 peças. major
sal (grande)
2,5 colheres de sopa. eu sem escorregador

Valor nutricional por 100 g:

Lave a cabeça do repolho, retire várias folhas de cima e pique da maneira usual (usando um ralador ou faca).
Despeje o repolho picado em uma panela grande e tampe levemente.
Descasque, lave e rale as cenouras em um ralador grosso e despeje sobre o repolho.
Lave as maçãs, corte em 4 partes e remova o núcleo com sementes.
Salgue a mistura de repolho e cenoura e lembre-se dos legumes fatiados para que deixem o suco ir.
Transfira a mistura de vegetais para um frasco preparado e esterilizado, preenchendo cerca de metade (com uma grande quantidade de vegetais, você pode usar barris ou baldes).
Coloque grandes pedaços de maçãs (de preferência fatias) em um círculo em cima da mistura de legumes e polvilhe-os com o repolho restante por cima, enchendo o pote até a base do pescoço.
Dissolver em água ½ colher de sopa. sal e encha tudo com o líquido resultante.
Pegue uma colher de pau com uma alça longa e fure-a com legumes picados em vários lugares (na parte inferior). No futuro, esse procedimento deve ser repetido todos os dias, estimulando a saída de excesso de gás da lata durante a fermentação do vegetal.
Cubra o frasco cheio com gaze e deixe em temperatura ambiente por 3 dias e, após esse período, você poderá transferir a peça para condições mais frias.

Importante! Antes de colocar a lata com a peça para armazenamento de três dias, substitua uma tigela por baixo para que, em caso de transfusão de suco pelo pescoço, ela não caia na superfície da mesa.

Receita de vídeo

Com cenouras

1 lata por 1 litro40 minutos

maçãs (doces e suculentas)
200 g

Valor nutricional por 100 g:

Lave e pique o repolho e, em seguida, rale as cenouras descascadas em um ralador grosso.
Misture os dois ingredientes em um recipiente separado, sem muito amassar.
Descasque e rale as maçãs, deixando apenas o meio com as sementes intactas.
Adicione-os à mistura pronta e, após uma distribuição uniforme ao longo do volume, transfira para um frasco de litro esterilizado. Cubra o frasco com uma tampa.
Ferva 0,5 l de água e dissolva o açúcar, o sal e o ácido cítrico, deixando a mistura ferver.
Despeje a salada de legumes preparada com marinada fervente, misture delicadamente a camada superior com um garfo (o ar deve sair) e cubra-a com uma tampa e coloque-a em uma panela com água morna para esterilização adicional (para uma jarra de litro, 15 minutos são suficientes após o líquido começar a ferver).
Após a esterilização, remova cuidadosamente o frasco da panela e enrole-o com uma chave.
Vire o espaço em branco de cabeça para baixo e coloque-o em uma toalha, cobrindo com um cobertor por cima. Após o resfriamento completo, as latas são levadas para um armazenamento permanente.

Receita de vídeo

Com limão, abóbora e cenoura

1 lata de 3 l30 minutos / 2 dias

repolho médio-tardio
1,5 kg
pimenta preta (ervilhas)
10-12 pcs.

Valor nutricional por 100 g:

Lave os legumes cozidos, retire as folhas superiores do repolho e pique em fatias médias.
Descasque as cenouras e a abóbora da pele e rale-as em um ralador grosso, depois despeje os legumes picados no repolho picado.
Lave bem o limão e rale sua casca em um ralador fino, tomando cuidado para não tocar na polpa (você pode adicionar imediatamente a raspa ao restante dos ingredientes da colheita futura).
Corte a carne restante restante do limão em duas partes ao meio e esprema o suco da metade (em um recipiente separado).
Descasque e rale maçãs em um ralador grosso, adicione suco de limão e misture tudo bem. Ao contrário do suco de maçã, o suco de limão não escurece, impedindo esse fenômeno no caso da polpa de maçã.
Deixe as maçãs por 5 minutos, adicione ao restante dos produtos e misture bem, tentando espremer o suco levemente.
Depois de misturar todos os componentes de frutas e vegetais, transfira a salada pronta para uma jarra a vapor com um volume de três litros e compacte tudo bem, deixando pelo menos 5 cm de espaço livre na borda da jarra.
Coloque a folha de louro e adicione a pimenta do reino (ervilhas).
Despeje água fervida fria em uma jarra, despeje sal e açúcar e, assim que se dissolverem bem, despeje a marinada final em uma jarra de vegetais preparados.
Coloque o pote cheio em uma tigela, cubra com gaze dobrada e coloque em um local quente por 1-2 dias (quanto mais quente o quarto, mais rápido ele acaba fermentando o repolho).
Antes de concluir o processo de fermentação, o vegetal deve ser perfurado com uma vara de madeira e em vários locais ao mesmo tempo, para que o excesso de ar saia sistematicamente.

Você pode determinar a prontidão do lanche pelo sabor da salmoura e pela crocância do próprio vegetal. Se o líquido estiver bom e parecer ácido o suficiente, e o repolho já estiver esmagando bem, você pode cobrir o recipiente com uma cobertura de nylon e mover a peça de trabalho para a geladeira, onde permanecerá no dia seguinte. O ensopado em conserva pronto com abóbora, cenoura e limão pode ser armazenado por vários meses, embora apenas se forem observadas as condições de temperatura adequadas.

Receita de vídeo

Você sabe A variedade vermelha de vegetais não é apenas uma fonte de componentes valiosos, mas também um excelente corante alimentar. O suco desse repolho dá a outros produtos uma agradável tonalidade azul suave, devido à qual é frequentemente usado no negócio de confeitaria.

Com cranberries

Durante todo o período da cultura de iniciantes de vegetais, é necessário limpar diariamente a placa invertida e perfurar a peça com um bastão de madeira em vários locais, conseguindo assim a liberação de bolhas de gás e melhorando o processo de fermentação. Se você não fizer isso, a peça será amarga e ficará com um odor desagradável. Levará mais uma semana para concluir completamente o processo de fermentação, mas após 3-4 dias você poderá transferir o conteúdo para uma jarra e enviá-lo para armazenamento em uma geladeira ou outro local fresco.

Receita de vídeo

Com cranberries Receita em vídeo: Com cranberries [/ recipesInstructions]

Com cranberries e cinzas da montanha

140 minutos / 3 dias

repolho branco
3 kg
maçãs (variedades de inverno)
2 peças

Valor nutricional por 100 g:

Lave e limpe a cabeça do repolho, removendo as folhas superiores.
Pique o vegetal com uma faca, depois de dividir a cabeça em 4 partes.
Salgue o repolho e amasse bem até que o suco apareça (ele deve ficar mais macio ao toque).
Em um ralador grosso, esfregue as cenouras lavadas e descascadas e misture cuidadosamente com o ingrediente anterior, tentando obter uma distribuição uniforme de cada componente na massa total.
Corte as maçãs lavadas em fatias e reserve por um tempo.
Pegue um volume adequado para a cultura inicial (em casa é melhor fermentar o repolho em uma panela de esmalte) e coloque as folhas de repolho removidas anteriormente no fundo.
Com a próxima camada, coloque a mistura de repolho e cenoura salgada dentro, forçando bem.
Coloque a metade das maçãs, despeje cranberries e cinzas escaldadas com água fervente.
Novamente, despeje uma camada de repolho com cenoura e repita os passos novamente, enchendo o recipiente até o topo com a peça de trabalho.
No final do procedimento, despeje repolho compactado com infusão de casca de carvalho e, esperando que seja completamente absorvido, instale a opressão (você pode usar um jarro de três litros de água). O período de fermentação do repolho é de 2 a 3 dias em um local quente.

Importante! É aconselhável colar algumas varas de carvalho em torno do pote instalado na panela, que mais tarde será usado para perfurar a mistura de repolho diariamente e melhorar o processo de fermentação.

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Com couve-flor e mel

145-55 minutos

pimentão fresco
1 pc

Valor nutricional por 100 g:

Lave os legumes preparados, remova as folhas superiores do repolho branco, rale a cabeça de repolho em um ralador médio, depois divida cuidadosamente as inflorescências da variedade colorida do vegetal, rale as cenouras. Corte as maçãs em fatias grandes, cortando uma fruta em 4-6 partes.
Salgue o repolho e amasse bem, até que as peças individuais estejam amolecidas.
Coloque as folhas superiores removidas no fundo da panela esmaltada preparada e coloque uma camada de 5 centímetros de repolho já salgado, pré-misturado com cenoura ralada.
Espalhe as folhas de couve superior novamente e despeje sobre elas as inflorescências separadas da couve-flor, com mais 3-5 cm de espessura.
Mais uma vez, preencha uma camada de repolho branco picado misturado com cenoura e depois aperte tudo bem.
Coloque as maçãs e o pimentão fatiado em cima, novamente enchendo tudo com a mistura de repolho e cenoura e forçando o máximo possível.
Despeje o mel caseiro preparado, tentando distribuí-lo uniformemente na superfície da peça de trabalho (devido a esse componente, o repolho pronto não apenas estalará bem, mas também se tornará deliciosamente doce).

Demora pelo menos 3-4 dias para amadurecer completamente o repolho, durante o qual é necessário remover a carga diariamente e perfurar a peça com uma vara de madeira, atingindo-a até o dia do navio. Com o procedimento correto, o repolho preparado certamente será doce e saboroso, sem o menor sinal de amargura no sabor.

Receita de vídeo

Características de armazenamento de espaços em branco

O chucrute não é armazenado enquanto houver opções de colheita enlatada, mas sujeito a certas regras, ainda há uma chance de fornecer a você e a seus entes queridos um vegetal saboroso e saudável durante todo o inverno:

A temperatura do ar no local de armazenamento da pré-forma vitamínica deve estar entre + 2 ... + 7 ° C.
Ao escolher uma loja, vale a pena evitar salas bem iluminadas pela luz solar (é melhor se o repolho estiver na sombra parcial).
Se possível, prepare a peça de trabalho usando pequenos barris de carvalho, mas utensílios esmaltados também são adequados para as condições do apartamento.
Para aumentar a vida útil do produto acabado, vale a pena usar bagas de cranberry e, ao usar cinzas da montanha, é aconselhável escaldá-lo com água fervente com antecedência.
Certifique-se de que em uma tigela com repolho sempre exista uma quantidade suficiente de salmoura, impedindo a secagem de legumes picados. Sem ele, o produto não pode ser chamado de boa fermentação.
Se o molde aparecer na superfície da peça de trabalho, ele deve ser cuidadosamente removido e depois polvilhado com uma pequena quantidade de pó de mostarda, se necessário, repetindo este procedimento no futuro.

O chucrute é muito saboroso em sua forma "fresca", mas se você tem medo de sua segurança, vale a pena considerar a opção de congelar. Armazenado na geladeira, o produto não perde o sabor e as propriedades vitamínicas, e você pode usar a preparação por um ano inteiro

Ao escolher a receita apropriada para preparar os lanches descritos e observar as regras para seu armazenamento adicional, cada dona de casa poderá obter uma boa fonte de vitaminas para toda a família, que falta tanto na estação fria.

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