Um dos tipos mais deliciosos e nutritivos de cogumelos comestíveis é o cogumelo ostra.. Não cresce na terra, como a maioria dos outros representantes do reino, mas na composição química é muito próxima da carne e laticínios. A descrição biológica do fungo, suas propriedades benéficas, as características do cultivo em casa, bem como informações sobre onde os cogumelos ostra crescem, são apresentadas mais adiante neste artigo.

Descrição e aparência

O nome latino para cogumelo ostra é Pleurotus ostreatus, e as pessoas chamam de cogumelo-ostra e caroço. Em características externas, esse cogumelo difere de outras variedades que crescem na floresta.

Você sabe O cogumelo-ostra pertence a fungos predadores - paralisa os nematóides que vivem na madeira com a ajuda da nematotoxina e os digere para produzir nitrogênio.

Descrição botânica do cogumelo ostra:

1. A altura da perna cilíndrica dobrada do fungo não excede 3 cm, está localizada no centro da tampa ou na lateral e afunila em direção à base. A superfície das pernas é plana, pintada de branco e cinza.
2. O chapéu liso tem uma forma arredondada, seu diâmetro é de 6 a 30 cm e sua espessura é de até 2 cm.Em espécimes jovens, a tampa lembra uma aurícula, mas adquire uma aparência plana e bordas onduladas com a idade. A cor do chapéu pode variar de branco a cinza, marrom ou roxo. Sua superfície é coberta com uma pele fina e lustrosa com placa micelial.
3. O pó de esporos de cogumelos ostra é colorido de branco ou rosa, e os esporos têm uma superfície lisa e uma forma cilíndrica.
4. Na superfície inferior da tampa do fungo existem placas finas que começam na perna. Eles raramente estão localizados e têm a mesma cor da superfície externa do ápice dos cogumelos ostra.
5. A polpa é densa, pode ser branca, acinzentada ou marrom clara. Espécimes mais jovens são mais suculentos, mas com a idade tornam-se fibrosos e rígidos.
6. O cogumelo ostra tem um sabor agradável, com notas de anis claro. Não há aroma.

Que época do ano eles se encontram

Existem muitos tipos de cogumelos ostra, que em condições naturais crescem da primavera ao final do outono. Mas um cogumelo-ostra comum prefere clima frio, portanto a estação de frutificação dura principalmente do meio de setembro ao final de novembro. Os primeiros cogumelos ostra podem aparecer no final de maio e no verão, se por muito tempo houver tempo frio, remanescente do outono.

Importante! O pico do cogumelo ostra frutífero cai no início de outubro.

Como descobrir em quais árvores e tocos crescem

Como a maioria dos outros tipos de cogumelos, os cogumelos ostra podem se estabelecer em florestas decíduas e mistas localizadas na zona temperada. Estes cogumelos são encontrados em toda a Europa e América do Norte, bem como na Austrália, Rússia, Egito, Sudão, Índia e Paquistão.

Mas você precisa procurá-los não na grama, mas na superfície de uma árvore, como o cogumelo ostra é um saprófito, sua nutrição é realizada devido ao suco de madeira. Ao mesmo tempo, a ciência afirma que pode ser encontrada muito raramente em coníferas.

Normalmente, os cogumelos ostra são encontrados nos troncos e estão localizados acima do solo. Os cogumelos crescem uns sobre os outros em colônias inteiras, geralmente têm uma base comum e podem criar uma estrutura de várias camadas na casca. Como resultado de sua aparência, a madeira começa literalmente a desmoronar.

Os cogumelos ostra crescem em madeira morta, assim como em tocos, troncos caídos, árvores velhas e danificadas:

• vidoeiro;
• aspen;
• tília;
• hornbeam;
• salgueiro;
• carvalho;
• amieiro;
• cinza de montanha;
• álamo;
• castanha;
• pinheiro.

Fatores de crescimento

Para um crescimento bem-sucedido, os cogumelos ostra precisam de certas condições ambientais. Na natureza, o momento mais favorável para o desenvolvimento desses fungos é a primeira metade do outono.

Na Nova Zelândia, o cultivo e a importação de cogumelos ostra são proibidos por lei - acredita-se que esse cogumelo parasita possa prejudicar a flora local.

Ao cultivar cogumelos ostra em uma parcela pessoal, é necessário levar em consideração os fatores que afetam a frutificação do micélio:

• temperatura do ar estável - o crescimento ativo de cogumelos ostra ocorre a +17 ... + 20 ° C, e algumas variedades de inverno podem produzir colheitas mesmo a +5 ... + 10 ° C;
• umidade do ar - Deve ser de cerca de 70% durante todo o ciclo de desenvolvimento, ou seja, no ar mais seco, o micélio seca rapidamente;
• exposição à luz - os cogumelos ostra precisam de luz solar na fase de formação de corpos frutíferos, e o desenvolvimento do micélio ocorre melhor no escuro;
• qualidade do substrato - os cogumelos alimentam-se de madeira podre, portanto, crescem bem em tocos e troncos podres e, em casa, para o cultivo, você pode adaptar serragem, lascas de madeira e palha.

Quando e como coletar cogumelos ostra

Ao coletar cogumelos ostra, é importante determinar corretamente seu grau de maturidade. Rasgar espécimes jovens demais pode perder parte da colheita e, se você demorar muito com esse procedimento, apenas cogumelos velhos permanecerão. Eles têm uma carne mais rígida e perdem uma proporção significativa de seu sabor agradável.

Para tomar a decisão certa sobre as datas sazonais para a coleta de cogumelos ostra, você precisa conhecer as principais características deste procedimento:

• quando cresce em casa, a colheita pode começar a ser colhida 7 a 10 dias após a formação dos embriões do corpo frutífero;
• o broto de cogumelo é completamente interrompido - com rompimento seletivo, sua base comum é danificada, de modo que os pequenos espécimes restantes terminam seu crescimento;
• recomenda-se a colheita de 2/3 de cogumelos com um diâmetro de chapéu de 5-8 cm;
• os corpos das frutas são cuidadosamente removidos com as mãos - enquanto segura a superfície do substrato e balança os cogumelos em direções diferentes, virando-os levemente;
• o broto de cogumelo-ostra quebrado é limpo de resíduos do substrato, cortando-os com uma faca;
• durante a coleta de cogumelos ostra, é recomendável usar um respirador, isto é, esporos liberados durante a maturação podem causar alergias;
• se partes da base do fungo permanecerem na superfície do substrato, deverão ser cuidadosamente removidas - caso contrário, os novos cogumelos ostra não poderão crescer neste local.

Importante! Os cogumelos ostra não podem ser separados do substrato com uma faca - com alta umidade, isso pode levar à infecção do substrato como resultado da deterioração do local de corte.

Propriedades úteis de cogumelos

Ao cultivar cogumelos ostra em regiões ecologicamente limpas, os corpos frutíferos não acumulam toxinas e sais de metais pesados, portanto, possuem bom gosto e composição útil.

Apesar do baixo teor calórico, o produto contém uma grande quantidade de proteínas (cerca de 2,5%), vitaminas (B, C, E, D e PP), além de minerais e aminoácidos necessários para o ser humano.

• A rica composição química determina essas propriedades úteis de pratos de cogumelos ostra:
• redução do colesterol no sangue;
• alto valor nutricional sem prejudicar a figura;
• rápida assimilação do produto pelo organismo;
• fortalecimento da imunidade;
• prevenção do desenvolvimento de tumores;
• limpeza do corpo de toxinas;
• normalização da pressão arterial;
• prevenção da aterosclerose.

Você sabe Na Europa, os cogumelos ostra começaram a ser consumidos em massa durante a Primeira Guerra Mundial, usando-os como uma alternativa à carne.

Apesar da grande lista de qualidades positivas, os pratos com cogumelos ostra não são recomendados para crianças menores de 5 anos., idosos e pessoas com doenças do trato gastrointestinal, rins ou fígado. Isso se deve ao fato de os cogumelos ostra conterem quitina, que é pouco absorvida pelo corpo humano e não é completamente destruída, mesmo após o tratamento térmico.

A ingestão de cogumelos ostra nos alimentos não é recomendada mais de 2 vezes por semana, porque uma quantidade excessiva deste produto é pouco absorvida pelo organismo e pode causar distúrbios digestivos.

Crescendo em casa

Os cogumelos ostra são despretensiosos em termos de cuidados e têm gosto de cogumelos porcini, por isso são criados artificialmente em escala industrial na região de Moscou e em pequenas residências.

Para fazer isso, você precisa comprar micélio de cogumelo em uma loja especializada e, como substrato, pode usar tocos jovens, decks, palha, serragem e lascas de madeira. O plantio é realizado na primavera, escolhendo um local sombrio no local para cultivo.

O algoritmo de plantio de cogumelos ostra em casa é apresentado abaixo:

1. Prepare o substrato (base) dobrando seus pequenos pedaços em uma panela de água e fervendo-os por 1-1,5 horas. Se um toco ou um convés é usado para o cultivo, eles são tratados abundantemente com água fervente.
2. Drene a água, resfrie o substrato a uma temperatura de +25 ° C, deixando escorrer o excesso de água. O teor de umidade da base antes do plantio não deve ser superior a 30% - isso ajudará a evitar a formação de mofo.
3. Mexa a base com micélio, usando luvas de borracha nas mãos. Quando cultivado em tocos e plataformas, o material de plantio é aplicado em uma camada fina às seções e falhas da madeira.
4. Encha os sacos plásticos limpos com uma mistura de substrato e micélio. Faça incisões laterais nelas - nesses locais, corpos frutíferos se formarão.
5. Realizar malas na sala fechada e escura com temperatura do ar não superior a +25 ° C. Coloque-os verticalmente nas prateleiras para que as paredes das sacolas não se toquem. Se a aterrissagem foi realizada em tocos, eles são embrulhados com uma camada de filme plástico com pequenos orifícios.
6. Deixe o substrato com micélio nessas condições por 2,5 a 3,5 semanas. Molhe diariamente em uma sala com sacos ou umedeça periodicamente a superfície de um toco envolto em um filme com água plantada com micélio.
7. Após o surgimento dos primórdios dos cogumelos, transfira os sacos para um local bem iluminado. Se os cogumelos forem plantados em tocos, eles removerão o abrigo deste último.
8. Cubra a superfície do micélio com gaze úmida, hidratando-a enquanto seca várias vezes ao dia. O local onde os cogumelos ostras são cultivados deve ser bem ventilado.

A primeira parte da colheita é a maior - até 6 kg de cogumelos podem ser coletados de cada saco. Novos corpos de frutificação aparecem no local dos cogumelos ostra coletados após 2 semanas. O rendimento total de cogumelos pode atingir 400 kg / m² por ano.

Numerosas propriedades úteis e bom gosto fizeram do cogumelo ostra um ingrediente popular para preparar vários pratos. Usando as informações acima, você pode encontrar a resposta para a pergunta sobre onde encontrar esse cogumelo na floresta, além de aprender como cultivá-lo e propagá-lo em seu site, obtendo uma colheita generosa e regular.