O fato de que na Rússia você pode encontrar um verdadeiro cogumelo real, nem um pouco. É seguro dizer: trufas de verão ou, como é chamado, russo, realmente cresce em algumas regiões. Então, como fica, onde descobrir como cozinhar e se é possível cultivá-lo você mesmo, será descrito abaixo.

Descrição do cogumelo

Trufa (lat. Tuber aestivum) é um dos cogumelos mais preciosos do planeta. Trata-se de uma iguaria bastante rara e palatável, com um aroma poderoso e característico de cogumelos.

Basicamente, o tamanho de um corpo de frutificação não é maior que uma noz, mas em alguns casos você pode encontrar uma amostra bastante grande que excede os parâmetros de uma batata grande e pesa mais de um quilograma.

Você sabe A maior trufa rasgada pertencia à variedade branca e pesava 1 kg 890 g.

A tampa externa pode ser plana ou dissecada por pequenas rachaduras.. Na maioria das vezes, na descrição, o representante da trufa é coberto com crescimentos multifacetados. A cor da carne depende da variedade e pode ser pura branca, chocolate, preto ou cinza.

Olhar de verão parece batatas irregulares. Espécimes maduros atingem 2,5 a 10 cm de volume.A camada externa é sulcada, azulada, preta ou marrom escura. A carne é cinza-amarelada, densa, com a idade se torna porosa.

Na seção lateral da polpa, uma estrutura de mármore clara é inerente. É formado por uma alteração nas veias interna e superior. O sabor é um pouco doce, noz. O aroma é mais frequentemente comparado ao cheiro de folhas caídas.

Por um longo período, a origem do fungo foi incompreensível e se transformou em uma massa de lendas. Assim, na Roma antiga, acreditava-se que isso aumentava a potência, e na Idade Média as propriedades mágicas eram atribuídas a ele completamente.

Tubérculo reconhecido como uma iguaria apenas no século XV. Foi então que os chefs italianos consideraram seu sabor único. Desde então, o produto é amado pelos habitantes da Provença, Aquitânia e Charente. Vale ressaltar que foi originalmente usado como um complemento ao prato principal.

Importante! Trufa está listada no Livro Vermelho da Rússia e em muitas regiões. Portanto, o coletor de cogumelos que encontrou Tuber Aestivum, Devo lembrar que o estado regula a coleta de corpos frutíferos dessa espécie.

Onde está crescendo

As espécies de verão preferem plantações decíduas (extremamente raramente - coníferas) e crescem sozinhas ou em pequenos grupos.

O micélio é formado próximo a:

• bétulas;
• faias;
• hornbeam;
• carvalhos;
• pinheiros.

A principal região onde as trufas podem ser encontradas é a Escandinávia, o centro da Europa, a zona costeira do Mar Negro (Crimeia). Às vezes, Tuber pode ser encontrado nas regiões de Leningrado, Moscou, Pskov, Tula e Belgorod.

Vídeo: Encontrar uma trufa de verão na floresta

O corpo da fruta, em contraste com outros cogumelos, esconde-se debaixo do solo, abaixo do nível de 3-15 cm, às vezes 30 cm. O mosquito que gira sobre o local onde a fruta se esconde ajuda a encontrar o cogumelo-rei.. Apenas cogumelos velhos se elevam acima da superfície.

Período de frutificação

Espécies russas podem crescer durante a estação quente. A trufa começa a crescer na primavera assim que o solo esquenta. Neste momento, o tamanho do corpo de frutificação não é maior que uma ervilha.

Gradualmente, eles ganham peso e somente na segunda metade do verão estão prontos para coletar. Mas recomenda-se desenterrá-lo com o início do outono. Nas regiões do sul, pode ser encontrado até meados de novembro.

Crescendo em casa

Muitos estão interessados ​​em saber se é possível cultivar plantações de trufas por conta própria. Para responder a essa pergunta, é necessário considerar o padrão de ocorrência do fungo.

Na área de habitat natural a procriação ocorre graças aos residentes da floresta que encontram um espécime maduro e o comem. Juntamente com os excrementos, os esporos entram na raiz da árvore e começam a crescer.

Importante! Trufa branca desafia o cultivo. Ela cresce sozinha e é impossível cultivá-la artificialmente.

Em muitos países europeus, o rei dos cogumelos é cultivado artificialmente há muitos anos.

Para produzir trufas, são necessárias as seguintes condições:

1. Condições climáticas ideais. Baixa umidade e temperatura do ar + 16,5 ... + 22 ° C.
2. Substrato adequado. O solo deve ter uma acidez de pH 7,5 a 7,9 e alta concentração de cálcio e húmus. O solo não deve conter esporos de outros fungos.
3. Correspondência de árvores. Embriões de avelã ou carvalho infectados com micélio são utilizados.

Para cultivar plantações de trufas, plantam-se plantações artificiais de carvalho. Para fazer isso, pegue as árvores sob as quais o cogumelo foi encontrado.

Vídeo: Como ficar rico em trufas em sua região

Outra maneira é infectar o sistema radicular das mudas com micélio preparado separadamente.

Vale a pena notar que A diluição de trufas é um processo bastante caro e de longo prazo; portanto, o preço desse produto é diferente do cultivo selvagem, e as características do sabor são muito piores..

Você sabe As plantações de trufas cultivadas artificialmente começaram em 1808 na França. Hoje, a China é líder no cultivo desses cogumelos.

Conteúdo calórico e propriedades benéficas

O valor energético da trufa irá deliciar todos os que seguem a figura - 22-24 kcal por 100 gramas de produto. Esses cogumelos são fonte de vitaminas necessárias para o processo de crescimento do corpo.

Também trufa é um antioxidante natural e promove o rejuvenescimento do corpo como um todo. A trufa ajudará a se livrar do excesso de trabalho crônico e da fraqueza temporária, melhorará o metabolismo e diminuirá a concentração de colesterol.

Como parte dos cosméticos, ajuda a eliminar rugas e manchas da idade, efetivamente aperta a pele. Em alguns casos, esse fungo é usado como um afrodisíaco..

Processamento e cozimento de cogumelos

Os cogumelos trufados são usados ​​principalmente na forma crua em pratos que não diferem em seu próprio aroma.. Antes de usar, o cogumelo é bem limpo do chão, triturado em fatias finas ou aparas e colocado em um prato cozido. Sob a influência do calor, o aroma do produto é melhor revelado.

Importante! Para preservar as qualidades gastronômicas e saudáveis, trufa espécies sujeito a menores tratado termicamente.

Cogumelos valiosos combinam bem com massas, ovos, lagosta, aves e arroz. Mas o prato mais famoso oferecido em estabelecimentos caros é o Truffles in Champagne. Massas de trufas e anchovas não são menos procuradas. As trufas coletadas podem ser armazenadas na geladeira por mais de um mês.

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Existem várias variedades que podem ser apresentadas como trufas negras russas.

Portanto, o cogumelo russo tem algumas semelhanças com essas espécies:

1. Warty (Tuber melanosporum) ou perigorsk. É considerado uma variedade de inverno. É o cogumelo mais caro, chamado de "diamante negro". A principal diferença são os crescimentos marrom-avermelhados múltiplos e a carne pálida com uma tonalidade rosa, que fica mais escura com a idade e adquire um tom marrom-violeta. Quando pressionada, a superfície do perigorsk é pintada em vermelho.
2. Outono (Tuber mesentericum) ou Borgonha. A principal diferença: pele negra e carne cor de chocolate. Tem um cheiro de cacau, ligeiramente amargo.
3. Branco (Tuber magnatum) ou italiano. A superfície é aveludada, pode ser de diferentes tonalidades: amarelo, marrom, vermelho. Apresenta um sabor original de alho e queijo.
4. Vermelho brilhante (tubérculo nitidum). O volume é pequeno - cerca de 45 g, a pele é areia ou marrom, a polpa é acinzentada. Tem um cheiro incomum que lembra uma pêra ou coco.
5. Inverno (Tuber brumale). A pele é vermelho-violeta, cheia de crescimentos. Tem um rico aroma almiscarado. Em tenra idade, a polpa do fungo é branca, com o envelhecimento adquire uma tonalidade cinza-violeta. Cresce na Itália, Ucrânia, Suíça, França.

Os catadores de cogumelos que desejam desfrutar de trufas devem levar em consideração que essa espécie possui dobras que não são adequadas para alimentação:

1. Veado. Cresce em uma zona florestal na Europa e América do Norte. Quando consumido, causa dor no estômago e disfunção.
2. False. É considerado uma ameaça à vida. Tem uma forma alongada e é coberta com casca vermelha escura ou areia.
3. Estepe (algumas variedades). Pode ser encontrada no Turquemenistão, norte da África, Azerbaijão, sul da Europa. O próprio cogumelo em forma de tubérculo está acima do solo.

Apesar da semelhança superficial, essas variedades até pertencem a famílias diferentes.

Você sabe Para coletar trufas na Europa, você precisa obter uma licença.

A trufa preta russa é uma iguaria que será um convidado bem-vindo em todas as mesas. Os fãs de cogumelos devem se deliciar com esse milagre e sentir o sabor e o aroma únicos.