Quando o inverno está fora e a quantidade de legumes frescos na dieta é minimizada, os preparados de vegetais enlatados vêm em socorro. Os mais populares entre eles são os pepinos em conserva, com sabor picante e um agradável aroma a ervas do verão. Em nosso artigo, consideraremos as regras para a preparação de vegetais para decapagem, familiarizar-nos com as melhores receitas para pepinos em conserva e dicas para armazená-las durante o inverno.
Como preparar pepinos para decapagem
Para que os pepinos em conserva sejam elásticos e crocantes, você precisa escolher os legumes frescos certos e prepará-los.
Você sabe Os ancestrais do pepino são videiras selvagens, que cresceram no território do sudeste da Ásia.
Esse processo não requer muito esforço, basta seguir estas recomendações simples:
- para conservas, é melhor usar legumes de tamanho pequeno ou médio;
- a casca da fruta deve estar com tubérculos, sem amolgadelas ou danos;
- pepinos devem ser sólidos, uniformes em verde;
- para decapagem, você precisa pegar apenas frutas doces que não tenham um sabor amargo;
- antes da preservação nos vegetais, as caudas são removidas dos dois lados;
- os pepinos devem ser bem lavados e embebidos em uma tigela de água fria por várias horas, para que fiquem fortes e bem saturados de umidade.
Receitas para deliciosos pepinos em conserva para o inverno
Existem muitas maneiras diferentes de conservar pepinos. Essas receitas usam uma variedade de ingredientes que adicionam um certo sabor ao aperitivo. Mas há um conjunto clássico de produtos que está presente em quase todas as receitas. Graças a esses ingredientes, os pepinos são crocantes e saborosos, você lambe os dedos.
Esses produtos incluem:
- rábano (folhas e raiz) - deixa os legumes crocantes;
- folhas de groselha preta e vermelha, cerejas - dão um sabor agradável à marinada;
- endro e alho - faça marinada e legumes especialmente perfumados e adicione notas de especiarias ao seu gosto;
- pimenta preta (em grânulos e pimenta da Jamaica) - adiciona nitidez à peça de trabalho.
Você sabe Na ilha de Chipre, fresco e pepino são fabricados com geléia muito saborosa e doce.
Uma receita simples com vinagre por 1 litro
60 minutos e 20-30 dias de decapagem
Valor nutricional por 100 g
- Lave 1 folha de cereja, groselha e macieira. Lave um pedúnculo pequeno de endro e um pequeno pedaço de raiz-forte e corte em pedaços grandes. Descasque 1 dente de alho médio.
- Em frascos esterilizados, coloque todos os verduras, alho, alguns grânulos de pimenta preta e uma pequena folha de louro.
- Encha o recipiente com pepinos - eles precisam ser dispostos o mais firmemente possível.
- Despeje 500 ml de água fervente em um recipiente com pepino. Cubra com um guardanapo de linho e deixe por 20 minutos.
- Drene o branco da salmoura resultante da lata para um recipiente separado. Adicione 17 a 20 g de açúcar e 17 a 20 g de sal, mexa e deixe ferver a marinada no fogão.
- Após a fervura, adicione 18 ml de vinagre (1,5 colher de chá) à panela e remova a mistura do fogão.
- Encha o recipiente com pepinos com salmoura quente cozida. Enrole a lata.
Importante! Pepinos em conserva preparados de acordo com esta receita são bem armazenados tanto na adega quanto em temperatura ambiente.
Sem esterilização com cebolas
14-17 horas e 20-30 dias de decapagem
ervilhas de pimenta preta
2-3 peças.
Valor nutricional por 100 g
- Descasque 40 g de cebola e uma pequena raiz de raiz-forte cortada em pedaços pequenos.
- Coloque pepinos, cebolas, um pedúnculo pequeno de endro, folhas de cereja e groselha (2-3 unid.) Em camadas, em uma jarra de vidro limpa. Polvilhe todos os ingredientes com pedaços de rábano, 2-3 grãos de mostarda e a mesma quantidade de grânulos de pimenta preta. Adicione algumas folhas de louro pequenas.
- Para a marinada, dissolva 12-14 g de sal e 30 g de açúcar em uma panela com 400 ml de água. Coloque o recipiente no fogão e deixe ferver. Adicione 100 ml de vinagre à panela com salmoura e retire do fogo.
- Encha a jarra com ingredientes com marinada quente, cubra-a levemente com um guardanapo de linho por cima e deixe por 12-15 horas.
- Escorra a salmoura do recipiente com os pepinos de volta à panela e ferva novamente.
- Encha a jarra com a peça com salmoura quente novamente e enrole-a. Pepinos salgados com cebola preparada dessa maneira só podem ser armazenados na adega ou na geladeira para que não se deteriorem.
Você sabe O Dia Internacional do Pepino é comemorado anualmente em todo o mundo em 27 de julho.
Com alho
80 minutos e 20-30 dias de decapagem
Valor nutricional por 100 g
- Lave 4-5 folhas de cerejeira e um grande guarda-chuva de endro (cortado em pedaços grandes).
- Corte a pequena cabeça de cebola descascada da casca em pequenos anéis, juntamente com 5-6 dentes de alho médios.
- Coloque a cebola e as ervas em uma jarra de vidro. Adicione os mesmos 5-6 grânulos de pimenta da Jamaica e metade dos anéis de alho.
- Coloque os pepinos firmemente em um recipiente, polvilhando-os com o alho restante.
- Despeje 600 ml de água fervente com pepino e deixe os legumes em infusão por 20 minutos.
- Despeje a pré-forma resultante para a salmoura de uma jarra em uma panela, deixe ferver novamente e reabasteça os legumes. Deixe por mais 20 minutos.
- Mais uma vez, despeje a marinada do recipiente com legumes na panela. Adicione à salmoura 1 colher de sopa. eu sal e 2 colheres de sopa. açúcar, misture bem e leve a mistura para ferver no fogão.
- Em uma jarra de pepinos, adicione 2 colheres de sopa. vinagre e encha-o suavemente até o topo com marinada quente, enrole.
Importante! O grau de severidade desses espaços em branco de pepino enlatado pode ser controlado reduzindo ou aumentando a quantidade de pimenta e especiarias.
Com mostarda
Os ingredientes
60 minutos e 10 a 20 dias de decapagem
ervilhas de pimenta preta
6-7 pçs.
essência de vinagre
0,5 colher de chá
Valor nutricional por 100 g
- Lave pequenas folhas de cereja e groselha (1-2 unid.), 2 talos de endro e meia folha pequena de rábano. Descasque 2 dentes de alho.
- No fundo da lata, coloque verduras, 6-7 grânulos de pimenta preta e alho.
- Encha a jarra com pepinos para que fiquem próximos um do outro.
- Despeje em pepinos 500-600 ml de água fervente, tampe e deixe em infusão por 20 minutos.
- Escorra o líquido do recipiente com legumes em uma panela, adicione 2 partes de sal, 1 parte de mostarda e 2,5 partes de açúcar. Ferva a mistura resultante em um fogão.
- Adicione 0,5 partes de vinagre aos pepinos. Despeje um pote de legumes com marinada quente e enrole.
Importante! Ao comprar mostarda para marinada, você deve sempre verificar a data de validade do produto e escolher a mais fresca.
Com ácido cítrico
2 horas e 20-30 dias de decapagem
pimenta do reino
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g
- Lave um pedúnculo pequeno de endro, 2 folhas de cereja e 1 folha pequena de rábano. Descasque dois dentes de alho pequenos.
- Coloque uma camada de verduras e alho no fundo da jarra de vidro. Encha o recipiente com pepinos até o pescoço.
- Despeje água fervente sobre os pepinos na jarra. Cubra e deixe fermentar por 20 minutos.
- Para preparar a marinada, ferva 0,5 l de água em uma panela, adicione 35 g de açúcar, 15 g de sal e uma pitada de pimenta do reino. Em seguida, despeje 7 a 8 g de ácido cítrico em uma panela com líquido.
- Escorra o líquido do recipiente com legumes e encha-o com salmoura quente cozida. Cubra e aguarde a peça esfriar um pouco.
- Escorra a marinada da jarra na panela e deixe ferver novamente.
- Mais uma vez, encha a jarra com marinada quente, feche a tampa e enrole.A vantagem deste método de cozinhar pepinos em conserva é que eles não contêm vinagre, para que esta preparação possa ser dada até mesmo para crianças.
Com tomates
60 minutos e 20-30 dias de decapagem
ervilhas de pimenta preta
2-3 peças.
essência de vinagre
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g
- Lave 250 g de tomate fresco e pique a pele com um palito de dente em vários lugares para que não estourar.
- Prepare e lave o caule de endro, 2 folhas de groselha e cereja.
- Descasque 1 dente de alho médio e uma cebola pequena. Corte-os em pedaços grandes.
- No fundo do recipiente esterilizado, coloque verduras, alho, 2-3 grânulos de pimenta preta e uma pequena folha de louro.
- Em seguida, coloque uma camada de pepino, colocando as frutas firmemente uma na outra.
- Coloque fatias de cebola em pepinos.
- Coloque uma camada de tomate na cebola. Para que todos os componentes no recipiente se ajustem o mais firmemente possível, ele pode ser agitado periodicamente.
- Cozinhe a marinada. Em uma panela com 350-400 ml de água, adicione 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa. (sem lâmina) de açúcar, deixe ferver a mistura.
- Despeje um pote de legumes com salmoura quente cozida. Para liberar o excesso de ar do recipiente, coloque-o em uma panela grande com água morna.
- Coloque o recipiente no fogão e aguarde a água ferver. Depois disso, mantenha um pote de legumes em uma panela por 5-7 minutos.
- Retire o recipiente com pepinos e tomates da panela, adicione 1 hora de essência de vinagre e enrole.
Você sabe Existem variedades de pepinos em que os frutos são coloridos de amarelo e vermelho.
Doce picante
60 minutos e 20-30 dias de decapagem
pimentas amargas
0,2 pcs
Valor nutricional por 100 g
- Lave meia folha de raiz forte, um pequeno raminho de endro, 2 folhas de groselha e a mesma quantidade de folhas de cerejeira.
- Descasque um pequeno pedaço de capsicum amargo (2-3 cm) e 1 dente de alho, corte a pimenta em rodelas finas.
- Coloque todos os verduras, anéis de pimenta e alho no fundo do recipiente de vidro.
- Em seguida, coloque os pepinos firmemente, enchendo-os com a jarra inteira até o pescoço.
- Faça uma marinada. Para fazer isso, dissolva 0,5 colher de sopa em 400 ml de água fervente. Despeje a salmoura quente preparada no recipiente com pepinos.
- Adicione 100 ml de vinagre a 9% aos vegetais e cubra o recipiente com uma tampa.
- Esterilize o frasco em água fervente por 15 minutos. Então role.
Agridoce
40 minutos e 20-30 dias de decapagem
pimenta do reino
1 colher de chá
essência de vinagre
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g
- Em um recipiente de vidro, coloque o caule lavado de endro, 2 folhas pequenas de cereja e groselha.
- Coloque os pepinos nas verduras, para que a jarra fique cheia até o topo.
- Despeje 500 ml de água fervente em um recipiente com legumes e deixe por 10 minutos.
- Escorra a marinada em branco da lata de volta para a panela e adicione 1 colher de sopa. sal e 70 g de açúcar, ferva a mistura.
- Polvilhe pepinos com uma pitada de pimenta do reino e despeje salmoura quente novamente. Adicione 1 colher de sopa. essência de vinagre e enrole. A peça de trabalho assim preparada deve ser armazenada em um local fresco.
Doce salgado
50 minutos e 20-30 dias de decapagem
essência de vinagre
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g
- Lave um pequeno ramo de endro, 2 groselhas e meia folha de rábano. Descasque dois dentes de alho pequenos.
- No fundo de uma jarra limpa, coloque alho e todas as verduras.
- Encha o recipiente com pepinos, batendo-os firmemente.
- Pepinos em um recipiente de vidro despeje 500 ml de água fervente. Cubra com uma tampa e deixe por 20 minutos.
- Escorra o líquido da jarra na panela, adicione 70 g de açúcar e 1 colher de sopa. sal. Ferva a mistura por 5-6 minutos.
- Adicione 1 parte da essência de vinagre ao frasco com todos os componentes, despeje os legumes com marinada quente novamente. Arrolha o recipiente.
Características de armazenamento de pepinos em conserva
Para que os espaços em branco do inverno não se deteriorem e os bancos não explodam, eles devem ser armazenados corretamente. Para a preparação da marinada, geralmente é usado vinagre, que atua como um bom conservante, para que os pepinos em conserva possam ser armazenados na adega e no porão e à temperatura ambiente.
As recomendações gerais para armazenamento de preservação estão descritas abaixo:
- se você pode conservar pepinos em conserva em frascos que não foram esterilizados, é melhor armazená-los em local fresco;
- Não coloque a conservação perto de fontes de calor - as latas podem explodir;
- os espaços em branco não são colocados à luz do sol - pode arruinar a marinada;
- você não pode manter os frascos de pepino no frio - se a salmoura no tanque congelar, ela quebrará.
Dicas úteis
Se você observar rigorosamente as proporções indicadas dos ingredientes e seguir as instruções descritas para a preparação de pepinos em conserva, poderá obter uma preparação saborosa e perfumada para o inverno.
Para que a preservação seja bem armazenada até o final da primavera e os vegetais mantenham um bom gosto, siga estas recomendações gerais:
- nem sempre é conveniente armazenar pepinos em conserva em frascos de três litros; portanto, é melhor usar recipientes de 1 litro;
- Antes de usar, lave latas para tarugos com bicarbonato de sódio;
- use sal grosso para a preparação da marinada;
- tomar água limpa ou de nascente filtrada para decapagem;
- durante a preparação de pepinos em conserva, observe claramente a temperatura dos vegetais;
- abaixe as latas enroladas com a tampa para que se encaixem melhor no recipiente.
Pepinos em conserva podem ser consumidos de várias maneiras:
- como um lanche independente;
- use para saladas;
- como complemento para pratos de carne e purê de legumes;
- como ingrediente para a preparação de picles.
Pepinos em conserva têm sido um prato integrante em nossa dieta de inverno. Ao adicionar novos ingredientes ao conjunto padrão de produtos, você pode obter novos sabores do sabor de um produto caseiro conhecido. E depois de se familiarizar com todas as receitas acima para preservação, você pode encontrar a opção ideal para você.
