Para os amantes de comida saudável e deliciosa, o repolho desempenha um dos papéis principais, devido ao alto teor de vitaminas e minerais. Na forma fermentada, essas propriedades não apenas se multiplicam, mas também permanecem por até 10 meses. A receita para este tratamento da colheita do outono em cada família é única e inimitável. O artigo discute as receitas mais populares para salgar de maneira quente.

O que é um método de salga a quente?

O método quente permite que você prepare picles em pouco tempo. O princípio da salga é preservar usando uma salmoura especial. São derramados legumes após fervura completa e enrolados em frascos limpos, depois de esterilizados previamente. Assim, nada prejudicará a conservação e o sabor não ficará ruim. Donas de casa experientes também adicionam vinagre, o que torna o processo de cozimento mais eficiente.

Você sabe O repolho azedo foi inventado na China. De volta ao século III BC e Os Kvas eram fermentados por imersão em vinho de arroz e alimentavam os construtores da Grande Muralha da China.

Seleção e preparação de ingredientes

Para deixar o prato saboroso e crocante, vale lembrar várias regras importantes do processo de preparação:

1. Escolha variedades que foram tocadas pelo congelamento. O amadurecimento tardio da colheita de setembro a novembro é o melhor.
2. Preste atenção à forma da cabeça do repolho. Se estiver um pouco achatado por cima, esse vegetal é mais adequado para a salga.
3. Antes de cozinhar, é importante provar o repolho. Deve ser doce, isso garantirá a fermentação adequada.
4. Para obter um bom prato, você precisa escolher o sal certo. É melhor optar por sal marinho grosso, não use iodado. É importante que o sal esteja limpo e isento de aditivos.
5. Se o vinagre comum for usado para salgar, é melhor substituí-lo por maçã ou vinho. Você também pode usar limão, ameixa, suco de maçã (de preferência da variedade Antonovka).
6. Remova as folhas estragadas, sujas, verdes e superiores da cabeça. A seguir, você pode fazer uma trituradora. É importante apertar levemente as folhas após o corte, para que o suco saia.
7. A preparação de cenouras, beterrabas, cebolas, abobrinha, abóbora e outros produtos deve ser realizada com base na receita de preparação.
8. Os legumes são bem embalados em uma jarra até o topo.

A marinada deve cobrir completamente os ingredientes, preservando o aroma e a aparência de dar água na boca do produto. Muitos cozinheiros usam a opressão para salgar adequadamente.

Hot Repolho Receitas

Donas de casa experientes fazem fermento em suco ou salmoura, permanecem por vários dias ou escolhem um método rápido de preparação. Existem muitas receitas, mas toda dona-de-casa deve conhecer as principais.

Importante! Para evitar o sabor amargo, a composição preparada deve ser perfurada diariamente com um garfo. Isso é feito até que a salmoura pare de parar de andar.

Você sabe Na Virgínia Ocidental (EUA), o processo de produção de chucrute é proibido devido ao cheiro característico. A polícia pode aprisionar distribuidores de miasma devido a ameaças ao bem-estar de seus vizinhos.

Métodos de armazenamento

Após a fermentação inicial, é necessário escolher um local para armazenamento.

A capacidade e as condições corretas ajudarão não apenas a prolongar a vida útil, mas também a preservar o sabor e o aroma:

1. Se possível, é melhor armazenar o produto em barris de carvalho. Uma temperatura ideal é considerada de -1 a + 4 ° C. É melhor não baixar a temperatura mais forte, pois isso levará à perda de vitaminas. Essas leituras de temperatura ajudarão a ser mantidas na adega ou na geladeira.
2. Se o prato for fermentado em pequena quantidade, ele pode ser armazenado em um recipiente de plástico ou em um balde de comida. O principal é que a tampa esteja bem fechada e o ar não entre. A área de armazenamento não deve ser iluminada pela luz solar; é melhor se estiver completamente escuro.
3. Para armazenamento durante o inverno, os frascos de vidro são uma das melhores opções. As latas devem ser esterilizadas em casa antes do uso. Após a compactação, o vegetal deve ser preenchido com uma grande quantidade de salmoura. A vida útil chega a 30-40 dias.

Importante! Se a temperatura durante o armazenamento de tarugos de inverno exceder 10° C, é melhor não usá-los. Ao comer tal chucrute, existe o risco de envenenamento.

A salga rápida e quente é um dos lanches mais fáceis de preparar. Ao contrário de outros tratamentos, o chucrute mantém melhores propriedades benéficas e vitaminas. Se você seguir as recomendações exatamente, poderá não apenas agradar sua família com um prato delicioso, mas também estocar espaços em branco para o inverno.