Dados externos vívidos de cantarelos são a chave para aumentar a atenção deles nas florestas de catadores de cogumelos, experientes e não muito. E sobre o sabor e o cheiro aromático desses cogumelos, são narradas seções inteiras de livros de culinária com uma variedade de receitas para processamento, preservação e cozimento. Chanterelles frescos não são armazenados frescos por um longo período de tempo; eles terão que iniciar o processamento imediatamente após a coleta ou aquisição. Se você não tiver tempo suficiente para preparar delícias culinárias, não perca a oportunidade de saborear cogumelos com aroma de frutas e nozes: maneiras rápidas de conservar chanterelles para o inverno em casa serão úteis.

Seleção e preparação de ingredientes

Os tipos tubulares de cogumelos, que incluem chanterelles, são a escolha ideal para picles deliciosos e crocantes. No entanto, existe uma condição importante: para picles, tome cogumelos fortes, não maduros, nem podres, caso contrário, o chapéu ficará letárgico durante a salga, perderá o sabor e a crocância.

Se houver muitos cogumelos, não se esqueça de separá-los por tipo - alguns deles são adequados para salgar em conjunto com chanterelles, e alguns são bons apenas fritos, alguns podem ser secos. É inútil procurar espécimes de vermes entre as cantarelas, esta espécie não tem vermes - Um fato agradável, sem dúvida, acelerando sua preparação para decapagem.

Importante! Para limpar qualitativamente as primas em locais de difícil acesso entre as chapas do chapéu, use uma escova de dentes dura média.

As etapas de limpeza de cogumelos em fases são obrigatórias: remova suavemente a sujeira, sacuda a areia, elimine todos os danos e parte do micélio e enxágue com água fria com facilidade, espalhando-se em uma camada por uma peneira. Preste atenção especial à possível areia nas placas. Se necessário, corte amostras grandes. Embeber chanterelles não vale a pena devido à fragilidade. Neste tipo de cogumelo, por via de regra, não há amargura obrigatória inerente ao láctico. Em casos excepcionais, se os cogumelos estiverem maduros e os verões secos, é recomendável fervê-los levemente, geralmente não mais que 15 minutos. - então toda a amargura vai para o caldo.

Receitas para salgar chanterelles para o inverno

Existem várias variações de receitas de picles chanterelle. Os principais métodos populares entre os catadores de cogumelos são a salga a frio e a quente com fervura preliminar, salga em salmoura, salga a seco. Além disso, muitos preservam voluntariamente os corpos de frutas pré-fritos. Receitas simples que foram testadas por muitos na prática o ajudarão a preparar cogumelos rapidamente e a salgá-los facilmente para o inverno em casa.

Você sabe Chanterelles da Califórnia — os maiores representantes desse tipo no mundo, seu peso médio é de 0,5 kg.

Você sabe Durante a vegetação, a pressão do turgor do fungo pode ser de 709 kPa, o que é igual à pressão nas câmaras de um caminhão basculante de dez toneladas, para que durante o período de crescimento eles possam destruir até mármore e granito.

Você sabe Frutas cítricas, alho e groselha não contêm muito mais vitamina C do que as cantarelos.

Características de armazenamento de espaços em branco

No fundo do tanque de salga e na camada superior ao colocar cogumelos, não poupe sal - isso economizará a salga da multiplicação de bactérias patogênicas no interior.

Armazene picles de cogumelos em local fresco e ventilado a uma temperatura de 0 ° C a + 5 ° C. A uma temperatura negativa, os cogumelos começam a perder a forma e a se espalhar, enquanto perdem completamente o sabor. Se a temperatura exceder o limite permitido, os cogumelos simplesmente ficarão azedos e se deteriorarão.

Você sabe O Islã proíbe o uso de cogumelos; portanto, nos países muçulmanos não há pratos com cogumelos no menu do restaurante.

O molde que às vezes aparece durante a salga não danifica o piclesse for eliminado a tempo com uma toalha limpa embebida em água fervente, lave, circule e enxágue com água salgada (1 colher de sopa de sal por 1 litro de água).

Com a salga certa, usando essas receitas, os cogumelos não perderão sua aparência apetitosa, cor dourada e formato elástico, reterão um conjunto de oligoelementos úteis e adquirirão um sabor único.