O chucrute é considerado um lanche inalterado em todas as famílias há muitos anos. Este prato é nacional em muitos países eslavos. Existem muitas maneiras de cozinhar - com frutas, legumes e especiarias. No artigo, você aprenderá a receita para legumes em conserva com mostarda.
O que a mostarda dá ao salgar o repolho?
Ao salgar legumes, a mostarda é um componente cuja função principal é impedir o aparecimento de mofo, que geralmente aparece durante a fermentação. Além disso, o produto confere um sabor picante ao prato e uma ligeira nitidez discreta, também usada em marinadas.
Você sabe Mostarda pertence à família ... repolho. Suas folhas têm um sabor característico deste vegetal, mas com um sabor acentuado de mostarda.
Preparação de ingredientes
Para se deliciar com chucrute saudável crocante no inverno, você precisa comprar legumes de última hora, pesando pelo menos 1 kg, redondo, mas achatados. Antes de cozinhar, você precisa experimentar as folhas do vegetal, que devem ser doces, sem amargura. É aconselhável não lavar as cabeças de repolho antes de cortar, mas remover as folhas superiores, corte ao meio e pique. Em seguida, prepare outros produtos lavando e limpando-os.
Dependendo da receita, estas podem ser:
- cenouras;
- cebolas;
- uvas;
- beterraba;
- uma maça;
- Cranberries
- abóbora
- pimenta doce;
- melão;
- amora silvestre.
Durante a colheita, eles também usam ervas picantes, mel, louro, mostarda, pão preto, pimenta, hortelã, sementes de cominho.Como conservante pode ser usado:
- sal (não iodado, fará repolho macio e sem gosto);
- açucar
- ácido láctico.
Receitas para salgar repolho com sementes de cominho e mostarda para o inverno nos bancos
Uma receita simples para salgar em uma panela
40 min
repolho branco
1–1,5 kg
Valor nutricional e energético por 100 g:
Pique finamente o ingrediente principal com uma trituradora ou uma faca especial.
Rale as cenouras descascadas em um ralador grosso.
Combine legumes, sal, açúcar e sementes de cominho em um recipiente grande e esmaltado (bacia ou panela). Misture tudo bem.
Despeje em um recipiente grande e material firmemente. Coloque um prato plano com carga por cima. Como carga, você pode usar uma garrafa de água ou uma pedra grande. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe em local fresco por 1,5 a 2 semanas. Perfure periodicamente com uma faca ou uma vara longa e fina para liberar gases da fermentação e eliminar o amargor.
Pique finamente o ingrediente principal com uma trituradora ou uma faca especial.
Rale as cenouras descascadas em um ralador grosso.
Combine legumes, sal, açúcar e sementes de cominho em um recipiente grande e esmaltado (bacia ou panela). Misture tudo bem.
Despeje em um recipiente grande e material firmemente. Coloque um prato plano com carga por cima. Como carga, você pode usar uma garrafa de água ou uma pedra grande. Cubra com uma toalha de cozinha e deixe em local fresco por 1,5 a 2 semanas. Perfure periodicamente com uma faca ou uma vara longa e fina para liberar gases da fermentação e eliminar o amargor.Receita de vídeo
Importante! Ao misturar os ingredientes, você não pode esmagar o repolho - por isso, durante o processo de decapagem, ele perde a trituração.
Repolho em conserva
3 latas de 1 45 min.
repolho branco
2 kg
Valor nutricional e energético por 100 g:
- Em uma trituradora ou uma faca especial, corte o ingrediente principal em tiras finas.
- Em um ralador de cenouras em coreano, rale as cenouras descascadas.
- Em um recipiente grande, misture delicadamente os legumes, não amasse.
- Pique o alho em pratos ou rale.
- Ferva água, adicione todos os ingredientes, exceto vinagre e mostarda. Continue a ferver a marinada em fogo baixo por mais 4-6 minutos. Retire do fogo. Adicione o alho, mostarda e vinagre. Retire a folha de louro da marinada.
- Despeje delicadamente a marinada quente em um recipiente com legumes. Misture bem e deixe esfriar completamente, mexendo ocasionalmente.
- Transfira o prato para uma jarra de 3 litros, encha até o final e leve à geladeira. Você pode comer o produto no dia seguinte, mas é melhor deixá-lo fermentar por 2-3 dias.
Regras de armazenamento
Quando o processo de fermentação estiver concluído (geralmente de 3 a 5 dias), o produto final deve ser armazenado em local seco e frio. Você não pode deixá-lo quente. Você pode guardar na geladeira, na varanda ou na adega. A temperatura ideal de armazenamento é -1 ... + 2 ° C.
Você sabe O repolho deve ser fermentado no dia dos homens (segunda, terça ou quinta-feira). O resto dos dias se tornará insípido e macio.
Agora você pode adicionar novas receitas de repolho em conserva para o inverno ao seu livro de receitas. Estocar um repolho tão delicioso e apetitoso é muito benéfico. Esta será uma opção indispensável para apoiar a imunidade e, na primavera - o melhor produto para o combate à deficiência de vitaminas.
