Apesar de encontrar peixes vermelhos salgados prontos nas prateleiras, mais e mais donas de casa tendem a cozinhar salmão rosa por conta própria em casa. Especialistas em culinária recomendam seguir as regras da salga de salmão. Esta é uma receita tradicional de peixe vermelho salgado com adição de açúcar, quando no frio a carcaça absorve apenas uma pequena quantidade de sal. De acordo com esta receita, o salmão rosa será macio o suficiente, mas não rastejará, e também é caracterizado por uma aparência bonita e sem um cheiro de óleo de peixe.
Seleção e preparação de ingredientes
Para cozinhar, é aconselhável escolher um produto fresco ou refrigerado, mas também é aceitável usar uma versão congelada. Para a preparação, recomenda-se limpar o salmão rosa das escamas, cortar a cabeça e a cauda, remover as barbatanas, cortar a crista e os ossos costais. Como resultado, duas partes do lombo na pele devem permanecer. Se desejado, pequenos ossos podem ser removidos, após o que o peixe é bem lavado em água corrente.
Para salmão salgado, apenas sal grosso é adequado, já que somente ele é capaz de extrair a quantidade máxima de umidade, que é o principal objetivo desse método de cozinhar peixe. Pelo contrário, pequenas partículas dissolvem e salinizam rapidamente a carcaça, em vez de livrá-la do excesso de água.Se a carcaça deslizar em suas mãos, recomenda-se polvilhar com sal.
Importante! O número de especiarias depende do tamanho do peixe e do grau de salinidade necessário. A quantidade proposta é adequada para uma carcaça média pesando 3-4 kg.
Receita de salmão salmão
Existem muitas opções para cozinhar esse peixe vermelho dessa maneira.
Os métodos mais populares para preparar peixe para o salmão salmão são:
- receita de carcaça salgada;
- clássico com limão;
- em Sakhalin.
Cada opção possui uma lista de ingredientes e suas próprias especificidades de preparação. Como resultado, o prato terá características especiais de sabor.
Receita de salmão rosa salgado
20 30 minutos
Valor nutricional por 100 g:
As duas metades lavadas do filé na pele devem ser cortadas em pequenos pedaços longitudinais.
Para fazer um tempero universal de peixe para salgar, é necessário moer dentes de rosa e pimenta da Jamaica, em um almofariz. Adicione açúcar granulado, sal e adicione à mistura resultante. Estes ingredientes devem ser misturados até ficarem macios.
Cada peça deve ser enrolada em especiarias e colocada firmemente em um recipiente. No topo de cada camada de peixe é necessário preencher as bagas de mirtilo. O recipiente deve ser fechado com uma tampa.
Coloque o produto na geladeira por quatro dias.
Após o lapso de tempo, o salmão rosa é colocado em uma gradinha e deixado secar à temperatura ambiente durante a noite (8 a 10 horas).
O peixe pronto pode ser servido à mesa na forma de sortidas ou como ingrediente de sanduíches, saladas e lanches.
As duas metades lavadas do filé na pele devem ser cortadas em pequenos pedaços longitudinais.
Para fazer um tempero universal de peixe para salgar, é necessário moer dentes de rosa e pimenta da Jamaica, em um almofariz. Adicione açúcar granulado, sal e adicione à mistura resultante. Estes ingredientes devem ser misturados até ficarem macios.
Cada peça deve ser enrolada em especiarias e colocada firmemente em um recipiente. No topo de cada camada de peixe é necessário preencher as bagas de mirtilo. O recipiente deve ser fechado com uma tampa.
Coloque o produto na geladeira por quatro dias.
Após o lapso de tempo, o salmão rosa é colocado em uma gradinha e deixado secar à temperatura ambiente durante a noite (8 a 10 horas).
O peixe pronto pode ser servido à mesa na forma de sortidas ou como ingrediente de sanduíches, saladas e lanches.
Você sabe Depois de esfregar o salmão rosa com vinagre de mesa e deixá-lo por um tempo, você não pode se preocupar com a balança, pois ela sai facilmente da pele. E para eliminar esse cheiro específico, é necessário lavar e secar completamente o peixe.
Receita clássica de salmão com limão
20 15 minutos
pimenta vermelha moída
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- As duas metades lavadas do filé devem ser secas com papel toalha.
- A polpa do peixe deve ser salgada e pimenta, adicione açúcar e cubra com fatias de limão em fatias finas.
- Para que o filé fique saturado com sal, ele deve se deitar à temperatura ambiente por 2 horas. Em seguida, coloque o filé na geladeira por 4 horas.
- Com o tempo, o salmão rosa com limão deve ser embrulhado em pergaminho e escondido no freezer por um dia.
- No dia seguinte, o peixe deve ser retirado do freezer e deixado repousar por um quarto de hora em temperatura ambiente. Agora o salmão rosa está pronto para fatiar para vários aperitivos ou para todos os tipos.
Você sabe Inicialmente, o embaixador do salmão era usado para transportar peixes vermelhos com pomors para geleiras ou distâncias maiores. Para isso, as carcaças foram cobertas com sal e gelo picado. Depois de um tempo, os comerciantes russos baseados nesse método criaram uma nova receita para salgar peixe vermelho. A carcaça foi polvilhada não apenas com gelo e sal, mas também com açúcar granulado e vários temperos.
Receita de salmão rosa ao estilo Sakhalin
20 15 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Misture sal, açúcar e pimenta até ficar homogêneo. Se houver necessidade de alterar o número de especiarias, você deve seguir uma regra especial. A proporção de açúcar para sal deve ser de 1 para 3.
- O peixe deve ser ralado com uma mistura de especiarias por fora e por dentro. Esprema o alho com uma prensa e aplique sobre o salmão rosa com endro seco.
- Recomenda-se que o ingrediente principal seja embrulhado em pano ou pergaminho e colocado em um saco plástico.
- Para peixes previamente congelados, a salga ocorre na geladeira por três dias. E se o peixe foi comprado fresco ou refrigerado, ele deve primeiro ser colocado no freezer por 3 dias. Em seguida, você precisa descongelar a corcova na geladeira por 3-4 dias, girando a carcaça de vez em quando.
- Depois de tirar o peixe do frio, ele pode ser cortado em fatias e servido. Além disso, o produto final pode ser usado como ingrediente para vários lanches.
Importante! Congelar peixe fresco é necessário para destruir vários parasitas que morrem a uma temperatura de -20°C após 2 dias.
Assim, o salmão salmão é um excelente lanche que pode decorar qualquer mesa de férias. Para salgar esse peixe, você não precisa ter
