Trufa é o cogumelo mais delicioso e caro do planeta. Tem um odor pungente e sabor excepcional. Este cogumelo foi nomeado devido à sua semelhança com batatas. Trufa é um representante do Departamento de Ascomicetes, um gênero de marsupiais. Basicamente, esse cogumelo é do tamanho de uma ameixa, mas há exceções - algumas frutas podem atingir o tamanho de uma maçã e pesar mais de 1 kg.

Trufa Descrição

Trufa é um cogumelo com corpos subterrâneos entre os rizomas das árvores. Na verdade, é um parasita que extrai nutrientes das raízes das árvores. Felizmente, as próprias árvores não prejudicam. Externamente, pode parecer semelhante às batatas. A camada externa é lisa ou coberta com rachaduras e também pode ser coberta com várias "verrugas".

Importante! Os espécimes de cogumelos de trufa branca são considerados os mais requintados. Eles crescem em uma área limitada, são proibidos de procriar.

A popularidade do cogumelo de trufa pode ser explicada por vários fatores. O conjunto de sabores e aromas de trufas é lembrado eternamente, e o gênero deste cogumelo possui mais de 100 espécies. Eles são divididos em grupos biológicos e geográficos, bem como preferências gourmet (branco, preto, vermelho).

Habitat de trufas

Existem muitos tipos desta planta. Seu habitat depende diretamente da subespécie.

As principais modificações das trufas:

1. Verão preto. Cresce na Europa, em algumas partes da Crimeia, em várias regiões da Rússia. O cheiro é semelhante a algas.
2. Inverno preto. Este gênero vive na Suíça, Itália, Ucrânia, França. Tem uma marca almiscarada.
3. Perigorsk preto. Locais de cultivo: regiões européias, península da Criméia, continente australiano, Nova Zelândia, China, África do Sul. Esta espécie é a mais perfumada de todas as subespécies.
4. Piemonte Branco. Basicamente, sua localização é a parte norte da Itália. Esta espécie emite o aroma do queijo de alho.
5. White Oregon - cresce nos EUA, na direção oeste. O buquê toca notas de grama e flores.
6. Outono. Pode ser encontrado nas regiões norte e leste da França, às vezes na Itália. Na fragrância desta espécie, você pode pegar nozes e chocolate.
7. Ásia. Pode ser encontrada nos seguintes países: China, Índia, Coréia. Não possui um aroma pronunciado.

Hoje, o cogumelo estupefato não conhece fronteiras e continentes; encontra condições que o convêm em florestas decíduas e mistas. A principal condição é o solo calcário e arenoso. A temperatura também é importante, deve estar acima de + 10 ° C e a água no solo não deve demorar.

Você sabe O cogumelo da trufa é considerado o prato mais caro do planeta. O preço por isso é mais caro do que não apenas o caviar preto, mas também o ouro.

Não será necessário pagar uma quantia pequena por trufas genuínas - Perigorsk, Piemonte e inverno. Seu habitat são florestas decíduas no sul da França, no lado norte da Itália e da Suíça.

As trufas crescem na Rússia

Apesar de as frutas raras amarem mais o ambiente ameno do sul, também podem ser encontradas na Rússia.

No papel de "parceiro", o cogumelo escolhe as seguintes árvores:

• faia;
• vidoeiro;
• avelã;
• carvalho;
• Cereja

Trufa russa é um cogumelo preto de verão. O diâmetro é de 10 cm, pesando cerca de 400 G. Seu ano é determinado pelo interior: a tonalidade é bege, cinza-marrom. Durante o amadurecimento, a consistência interna do feto muda: nos cogumelos mais jovens, é mais densa, nos poros velhos. O buquê é doce, a impressão é semelhante à avelã.

Você sabe Existem muitas criações culinárias de trufas, mas os gourmets mais marginalizados os usam em fatias finas e cruas.

Se você colocar e segurar uma trufa em um recipiente com água, ela adquirirá o sabor do molho de soja. Este prato é encontrado na Europa, nas regiões ocidentais da Rússia. A temporada de coleta é de junho a outubro. No entanto, pesquisadores experientes continuam as escavações até o final do outono e, às vezes, até sob a neve.

Além do verão, nos espaços abertos da Federação Russa é possível encontrar uma trufa branca polonesa. É também chamado de "pão de vaca", está escondido nas raízes dos carvalhos. O fungo é observado no solo de arenito ou argila sob bétulas, aspen e avelã. O diâmetro é de 5 a 15 cm e a massa pode atingir até 500 G. A coleta é realizada de julho a novembro.

Regiões de crescimento de trufas na Rússia

Na Rússia, uma fragrância delicada é encontrada no mar Negro e no Cáucaso. Basicamente, são trufas de verão que valem a pena procurar em florestas de folha caduca.Na região da Federação Russa, representantes de ascomicetes podem ser coletados nas regiões de Tula e Oryol, Voronezh, e algumas subespécies podem ser encontradas perto de Moscou e Smolensk. Também foi extraído no território de Samara, na Transcaucásia e na Crimeia. Ocasionalmente encontrado na região das regiões de Leningrado e Volgogrado.

Vídeo: Trufa Russa

Métodos de pesquisa

Para encontrar um cogumelo marsupial em um círculo natural, você precisa saber o seguinte:

• eles vivem nas raízes (principalmente carvalhos);
• em locais de busca, o solo deve estar úmido;
• vegetação lenta na área de cultivo de iguarias;
• é aconselhável conhecer os marsupiais “pessoalmente”, considerar uma foto primeiro e de preferência em espécie;
• Você pode armar-se para procurar com nossos irmãos menores, treinados para essa causa. Para tais tarefas, cães ou porcos são treinados especialmente - eles podem mostrar a localização das trufas;
• a planta raramente pode aparecer na superfície do solo, você deve ter cuidado com os montes, desenterrá-los.

Trufa cresce mais frequentemente em famílias. Se você encontrar um indivíduo, precisará procurar atentamente o resto dos "parentes". Também é necessário saber que existe uma trufa real e falsa. Os frutos devem ser observados perto de árvores com raízes grandes. O canteiro de cogumelos também pode ser determinado por outro critério - ao pôr do sol, em um dia ensolarado, mosquitos amarelados se aglomeram sobre o lugar das trufas, atraídos pelo cheiro da polpa dessa planta subterrânea.

Você sabe Um cão treinado para procurar trufas pode custar mais de 5.000 euros.

Se você escolheu um porco como assistente de caça, precisa colocar um focinho nele. Uma vez que estes animais gostam muito de comer um deleite famoso. A fragrância de trufa é expressamente audível à noite, por isso é mais eficiente organizar uma pesquisa à noite.

Trufa Caseira Crescendo

Para um início bem-sucedido, é necessário que três fatores coincidam:

• árvores;
• condições climáticas;
• solo correto.

Um clima úmido e quente é ideal, e o solo deve ser macio e rico em minerais. Hoje, bosques inteiros são cultivados a partir de bolotas de carvalho, sob as quais encontraram os frutos do cogumelo. Ou uma alternativa - infecção das raízes de uma muda de árvore com micélio preparado de cogumelos.Para cultivar uma trufa, serão necessários muito tempo e investimentos financeiros.

Importante! Antes do plantio, as mudas não podem ser fertilizadas - isso pode afetar adversamente o desenvolvimento de esporos.

Por esse motivo, a quantidade estabelecida para as trufas cultivadas pessoalmente difere pouco do preço de um cogumelo cultivado naturalmente. Mas o sabor de uma iguaria artificial pode diferir para melhor.

Se você decidir arriscar e cultivar um cogumelo de trufa, precisará considerar:

1. Microclima. Deve ser estável na estação quente e no inverno. A planta não gosta de mudanças de temperatura.
2. Árvores. Seus rizomas devem estar infectados com esporos de fungos. O preço de uma muda já "infectada" é de 10 a 15 dólares.
3. Local. Na área onde o pouso está planejado, não deve haver sol escaldante, vento, animais.
4. Solo. Deve ser alcalino. Você pode adicionar limão.
5. Aterragem. O melhor momento é a primavera, quando o clima se estabilizou. É necessário plantar árvores quando o solo é solto e cultivado.
6. Top vestir. É necessário usar fertilizantes prontos.
7. Cubra a planta filme com efeito de estufa.

Além disso, não deve haver arbustos, e especialmente outros cogumelos, perto do patamar. Devemos estar vigilantes para que ninguém atropele esse pedaço de terra. As primeiras colheitas podem ser esperadas em 5 a 7 anos após o plantio de mudas. O período de frutificação é de aproximadamente 25 a 30 anos.

Trufa é uma planta misteriosa, até hoje não está claro como ela cresce. O número de espécies de trufas que existem na Terra também não é verdadeiramente conhecido. Mas é precisamente claro - este é o cogumelo mais refinado em todos os aspectos.

Vídeo: Trufa crescendo