Após a coleta manual ou a compra de cogumelos ostra, é importante prepará-los adequadamente para armazenamento. Portanto, eles reterão substâncias úteis por um longo tempo e estarão prontos para uso a qualquer momento conveniente para você. Neste artigo, você encontrará os principais princípios para armazenar cogumelos.
Cogumelos ostra: descrição e foto
Cogumelo ostra comum ou, como as pessoas chamam, cogumelo ostra, é um cogumelo comestível do gênero cogumelos ostra. É comum em florestas temperadas. Cresce em grupos em tocos, árvores caídas e troncos de árvores de folha caduca. O número deles no grupo pode ser de 30 ou mais corpos frutíferos, que crescem juntos na base, representando uma espécie de "buquê".
O cogumelo em si é uma praga para as árvores, porque faz com que apodreçam. Quanto mais formas de podridão, mais cogumelos ostra podem ser encontrados neste local. Se uma árvore morre devido à infecção, ela pode continuar a crescer, portanto esse cogumelo é considerado predatório.
O cogumelo ostra é comestível e não representa uma ameaça para o corpo humano, também não possui semelhanças com espécies venenosas.
As amostras crescem grandes, o diâmetro da tampa pode chegar a 10 cm. Parece denso, carnudo, tem uma borda fina, a forma geral é arredondada. A idade pode ser determinada pela forma do chapéu - se for convexo, o cogumelo é jovem e, se for achatado. A cor pode variar de amarelado a cinza com uma tonalidade roxa.
Perna é geralmente curta. Muitas vezes, você pode nem perceber isso com um chapéu grande. A polpa é suculenta, branca e densa. Com o tempo, torna-se mais difícil e mais fibroso. Quase sem cheiro. O sabor, de acordo com muitas opiniões, é suave e agradável. Pode parecer anis. Isto é devido ao conteúdo de benzaldeído na composição química.
Você sabe Os cogumelos ostra podem ser comparados com produtos lácteos ou carne em termos de teor de proteínas. Este valor é de 2,5 g por 100 g.
Quando e onde coletar
O horário da coleta é de setembro a dezembro. Nos países da Europa e na Rússia, eles estão crescendo ativamente durante o outono. Os cogumelos ostra gostam de baixas temperaturas e aparecem após o resfriamento. Eles podem crescer no verão se a temperatura estiver baixa por um longo tempo. Em diferentes regiões, o tempo de coleta também pode cair na primavera.
Muitos catadores de cogumelos cometem o erro de procurar esse cogumelo - eles, como em uma pesquisa normal, costumam olhar embaixo dos pés, enquanto precisam olhar para cima e para os lados. Os cogumelos ostra estão localizados nos troncos das árvores, dos quais receberam o nome - crescem no limbo. Na maioria das vezes, eles escolhem uma bétula como um local de crescimento. Esta é a sua árvore favorita.
Mas você pode encontrá-los em choupos, salgueiros e até pinheiros. As coníferas raramente são vítimas desse predador, mas, ao procurar, é recomendável inspecionar todas as árvores. Se você decidir colher cogumelos ostra, é melhor ir no outono para a floresta decídua. Mas há uma chance de encontrá-los em quase todos os lugares e em qualquer época do ano.
Importante! Ao coletar, corte o grupo inteiro, mesmo os menores corpos frutíferos. Eles não sobreviverão se seus vizinhos maiores forem cortados.
Como lidar com cogumelos ostra após a colheita
Após a coleta, eles devem ser processados o mais rápido possível, ou seja, este produto é perecível. Todo o processo pode ser dividido nas seguintes etapas:
- Rastreio. Primeiro de tudo, a colheita precisa ser inspecionada. Amostras velhas, com vermes, podres, danificadas, congeladas ou mofadas devem ser descartadas. A presença de muco também é um sinal de que o fungo não é adequado para o consumo.
- Classificação. Dependendo do tipo de preparação subsequente, a colheita é classificada por tamanho e qualidade. Para fazer isso, você precisa dividir os grupos em instâncias separadas. Corpos de frutificação densos pequenos são adequados para qualquer tipo de peça. Os maiores e os mais velhos podem ser definidos para cozinhar e fritar.
- Limpeza. Detritos e insetos desnecessários devem ser removidos da superfície de chapéus e corpos. Uma esponja dura é frequentemente usada para esse fim, mas você também pode usar uma faca. Recomenda-se que sejam cortados pequenos danos e danos.
- Flushing. Este procedimento não precisa ser realizado se a colheita for destinada ao congelamento ou secagem. Em outros casos, essa limpeza é necessária.
Como preparar cogumelos ostra para armazenamento
Se a colheita for para ser armazenada, enxágue, não vale a pena. Em caso de contaminação excessiva, é permitido um breve enxágue com água corrente. Depois disso, os cogumelos devem ser secos antes de serem enviados para armazenamento. É importante colocar corpos de frutificação em recipientes hermeticamente fechados, pois eles tendem a absorver odores.
Você sabe O número recorde desses corpos de frutificação no grupo foi de 473 peças.
Além disso, em um recipiente aberto, existe a possibilidade de intemperismo e secagem do conteúdo. O fundo do recipiente pode ser coberto com papel ou toalha de papel. A espessura da camada em que estão assentadas não deve exceder 20–25 cm; caso contrário, existe o risco de as linhas inferiores serem lembradas. Eles precisam ser colocados uniformemente, perna a perna, se não forem cortados. Sob o próprio recipiente, você também precisa colocar uma toalha de papel.
Como e quanto armazenar cru
Cogumelos crus não se destinam a armazenamento a longo prazo. Sem tratamento adequado e sem resfriamento, eles podem se deteriorar no mesmo dia. Se todas as regras de preparação para armazenamento forem observadas, esse período poderá ser estendido de 5 horas para um dia. O melhor método de armazenamento para cogumelos frescos de ostra é na geladeira.
Quanto é armazenado na geladeira
Você pode se familiarizar com o regime aproximado de temperatura e o prazo de validade abaixo:
- +7 ... + 10 ° C - 12–17 horas;
- 0 ... + 5 ° С - 24–72 horas;
- -2 ... 0 ° C - 72–96 horas.
As empresas industriais costumam usar geladeiras que podem manter uma temperatura constante de até -2 ° C, o que lhes permite estender sua vida útil em até 2 semanas. Para um armazenamento mais longo, é recomendável usar o congelamento profundo.
Quanto e como são armazenados no congelador
O freezer permite que você salve sua colheita por um longo tempo, sem perda de sabor e qualidades saudáveis.
Importante! Se ocorrer um degelo devido a falta de energia ou outras circunstâncias, os cogumelos não poderão ser congelados novamente. Isso degradará significativamente sua qualidade.
Para entender por quanto tempo você pode congelar, é necessário verificar o regime de temperatura do congelamento profundo:
- -12 ...- 14 ° С - 3-4 meses;
- -14 ...- 18 ° С - 4-6 meses;
- -18 ...- 24 ° С - até 1 ano.
Não se esqueça da preparação preliminar e da embalagem adequada dos corpos de frutificação. Mais de 1 kg não deve ser armazenado em um recipiente.
Agora você sabe como armazenar adequadamente os cogumelos comprados ou coletados. Siga as dicas deste artigo e esses cogumelos poderão agradá-lo com seu sabor e benefícios por um longo tempo.
