Mais e mais pessoas que procuram um estilo de vida saudável estão interessadas nas propriedades naturais do grão de bico (ou ervilhas turcas). O uso desta colheita de feijão ajuda a prevenir muitas doenças, melhora a saúde e elimina o excesso de peso. Devido às suas propriedades curativas especiais, o grão de bico é indicado principalmente para quem sofre de diabetes. Você aprenderá mais sobre o valor do grão-de-bico para o corpo humano, bem como sobre os recursos de sua preparação, neste artigo.

A composição química do grão de bico

O grão-de-bico contém micro e macro elementos valiosos como potássio, cálcio, magnésio, manganês, sódio, fósforo, ferro, cobre e zinco. Isoflavonas também estão presentes neste feijão. Retinol, vitamina E, beta-caroteno e vitamina K são encontrados em vitaminas lipossolúveis; ácido ascórbico e vitaminas do complexo B são encontrados em vitaminas hidrossolúveis.

Você sabe As rações diárias de soldados alemães durante a Primeira Guerra Mundial incluíam café de grão de bico (ersatz). Em algumas regiões da Alemanha e da Áustria, o substituto do grão de bico é popular até hoje.

Valor nutricional do grão de bico por 100 g:

• proteínas de alta qualidade - 20,47 g;
• gorduras - 6,04 g;
• carboidratos - 62,95 g.

O teor total de açúcar é 10,7 g, fibra - 12,2 g, água - 7,68 g, cinza - 2,85 g Não há colesterol e gorduras trans na composição das ervilhas turcas. Conteúdo de calorias por 100 g - 378 kcal.

Leguminosas como alternativa aos derivados de carne para diabéticos

Pessoas com diabetes após uma dieta terapêutica devem definitivamente incluir feijão em seu cardápio regular. O grão de bico é um excelente substituto para produtos à base de carne.

As propriedades benéficas do grão de bico para manter um nível estável de açúcar no sangue

Tomar o feijão em questão normaliza a quantidade de açúcar no sangue, o que é muito significativo no tipo 1 diabetes. De fato, no caso de um desequilíbrio nos níveis de glicose, a síndrome hipoglicêmica pode se desenvolver. Além disso, os benefícios do grão de bico são melhorar o metabolismo lipídico.

Para pacientes com patologia metabólica 2 tipos o produto é valioso na medida em que produz insulina. A cultura também serve como uma excelente prevenção do diabetes para pessoas predispostas a ele.

O grão-de-bico é indicado para diabéticos porque a proteína encontrada neles é rapidamente absorvida pelo organismo. Um carboidrato tem a característica de ser destruído mais lentamente, devido ao qual os picos de picos de açúcar no sangue são suavizados.Devido à fibra, o funcionamento do sistema digestivo melhora, as toxinas e toxinas são removidas do corpo. Ao mesmo tempo, a motilidade intestinal é estimulada. No estágio 2, o corpo também sofre de excesso de colesterol, e o uso de grão de bico ajuda a reduzir a porcentagem dessa substância prejudicial no sangue. Este tipo de ervilha tem um efeito positivo na vesícula biliar, fígado e baço.

Com um efeito colerético e diurético, o produto remove o excesso de líquidos e bílis do corpo. O sangue é reabastecido com ferro, a hemoglobina aumenta. É muito importante que os diabéticos controlem seu próprio peso. E o grão de bico ajuda a acelerar o metabolismo, ajuda a perder quilos extras, estabiliza o sistema endócrino.

Índice glicêmico do grão de bico

O índice glicêmico (IG) é usado para determinar alterações nos níveis de açúcar no sangue após a ingestão de um determinado produto alimentar.

Como classificar produtos por índice glicêmico:

Raw

O IG de grão de bico cru é de 10 unidades. Mas, devido ao fato de que o produto carece completamente de aminoácidos essenciais, os nutricionistas recomendam comê-lo em uma mistura com arroz ou macarrão. Essa combinação permite que você alcance a assimilação correta pelo corpo de todos os elementos úteis.

Fervido

GI grão de bico cozido é de 30 unidades. Nesta forma, recomenda-se que o produto seja incluído no cardápio diário de pessoas que sofrem de pressão alta, diabetes, atletas e pessoas que simplesmente controlam seu peso.

Frito

O índice GI de um produto frito é de 35 unidades. Quando fritos, o grão de bico perde algumas de suas propriedades benéficas, uma vez que as frutas foram submetidas a tratamento térmico. No entanto, devido ao alto teor de fibras alimentares, as ervilhas turcas continuam sendo muito úteis.

Receitas à base de grão de bico

O grão-de-bico não é apenas útil, mas também agrada ao seu sabor. Das ervilhas turcas, você pode cozinhar muitos pratos originais e saborosos - várias sopas, acompanhamentos, lanches.

Sopa de legumes

Ingredientes essenciais:

• grão de bico seco - 200 g;
• água - 800 ml;
• cebolas - 300-400 g;
• picles - 100 g;
• talos de aipo - 140 g;
• tomates - 4 peças .;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta preta - 0,25 colher de chá

O processo de preparação da sopa de grão de bico:

1. As ervilhas são embebidas durante a noite, depois lavadas, colocadas em uma panela, derramadas com água e enviadas ao fogo.
2. Após a fervura, as ervilhas devem ser cozidas por cerca de meia hora, até ficarem macias.
3. A cebola em uma frigideira com óleo aquecido é frita.
4. Assim que a cebola amolecer e ficar um pouco dourada, adicione picles picados aleatoriamente, misture e frite um pouco.
5. Em seguida, adicione o aipo picado e polpa de tomate. Os tomates são branqueados com antecedência para liberá-los da pele. Mexendo sempre, os legumes são fritos até que a maior parte do líquido seja evaporada.
6. Legumes enviados para ervilhas cozidas. O prato é salgado e cozido em fogo médio por cerca de 10 minutos.
7. O grão de bico pronto com legumes é triturado com um liquidificador submerso até uma massa homogênea.
8. A sopa de grão de bico deve ser servida quente. O prato pode ser decorado com ervas picadas e páprica defumada.

Importante! Para evitar desconforto no estômago por comer grão de bico, é importante não negligenciar a etapa de imersão desses grãos. Mantenha as ervilhas antes de cozinhar em água fria por pelo menos 5-6 horas e, de preferência, 10-12. Nesse caso, as ervilhas devem estar na geladeira.

Hummus

Para fazer este ótimo lanche, você precisará de:

• Ervilhas turcas (cozidas) - 870 g;
• alho (picado) - 2 dentes;
• água - 0,5 xícaras;
• pasta de gergelim "Tkhina" - 0,25 xícaras;
• suco de limão - 3 colheres de sopa. l.;
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa. l.;
• sal - 0,75 colher de chá;
• pimenta do reino moída - 0,25 colher de chá.

Cozinhar hummus caseiro:

1. Em uma tigela do processador de alimentos, o grão de bico e o alho pré-embebidos são dispostos e moídos com cuidado.
2. Em seguida, despeje água, suco de limão, azeite, adicione a pasta "Tkhina". A mistura resultante é temperada com sal e pimenta.
3. A última etapa da mistura é purificada para um estado de massa homogênea.
4. Hummus servido com torradas, croutons ou batatas fritas.

Nuthurak

Para cozinhar este prato popular no Oriente, você precisará destes produtos:

• Ervilhas turcas (secas) - 500 g;
• água - 1,5 l;
• cebolas - 1 cabeça pequena;
• endro - meio bando;
• sal - 2–2,5 colher de chá.

Você sabe Em 2012, os cozinheiros de um dos hotéis da capital, Amã, trouxeram o maior falafel do mundo para o café da manhã. Grão-de-bico "bola" pesava 75 kg.

Etapas da preparação:

1. As ervilhas pré-embebidas são espalhadas em uma panela, vertidas com água e deixadas ferver sob uma tampa fechada. Em seguida, as ervilhas são deixadas para cozinhar em fogo baixo até ficarem macias.
2. Despeje sal nas ervilhas, misture e cozinhe por mais 10 minutos.
3. Durante esse tempo, pique a cebola finamente e pique o endro.
4. O grão-de-bico pronto é retirado da água, onde foi cozido, transferido para um prato e polvilhado com cebola e endro por cima.

Vídeo: grão de bico cozido Nuthurak

Ensopado de lentilha

Para esta receita, os seguintes ingredientes serão usados:

• grão de bico seco - ¼ xícara;
• lentilhas - ½ xícara;
• cebolas - 1 cabeça grande;
• cenouras - 1 pc. tamanho grande;
• abobrinha - 2 un. tamanho grande;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.;
• tomates - 4-5 unid .;
• água ou caldo - a gosto;
• verduras - qualquer e a gosto;
• sal, pimenta do reino, louro, especiarias - a gosto.

Instruções de cozimento passo a passo:

1. Lentilhas e grão de bico são embebidos em água fria durante a noite.
2. O óleo de girassol é derramado em uma panela ou caldeirão e, em seguida, a cebola é picada.
3. O conteúdo da panela é permitido fritar levemente, depois as cenouras raladas são adicionadas e cortadas em cubos de abobrinha.
4. Quando os legumes estiverem levemente fritos, o prato deve ser temperado com especiarias, misture, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
5. Enquanto os legumes são cozidos, corte e frite os tomates (em uma panela separada).
6. Após 10 minutos, o grão de bico pré-embebido é adicionado ao ensopado e um pouco de água ou caldo é adicionado. Depois de esperar o líquido ferver, o prato é fervido em fogo mínimo por mais 7 a 10 minutos.
7. Agora você pode adicionar lentilhas, tomates fritos, ervas, folhas de louro e, em seguida, sal e pimenta do reino. Mexa todos os alimentos e cozinhe por mais 5 minutos. O ensopado pronto deve permanecer por 10 minutos.

Normas e regras para o consumo de grão de bico

Para preencher a necessidade diária de vitaminas e fibras, uma pessoa saudável só precisa comer 200 g de ervilhas turcas. É melhor começar com pequenas porções (50 g por dia), aumentando gradualmente a porção. Se você segue uma dieta vegetariana, as leguminosas são mostradas 2-3 vezes por semana.

Os diabéticos devem incluir este produto em sua dieta pelo menos duas vezes por semana. Nesse caso, a porção diária não deve exceder 150 g. Além disso, nos dias de consumo de grão de bico, é necessário limitar o número de produtos de panificação na dieta. Para se livrar de quilos extras, vale a pena substituir produtos de farinha, arroz e batatas por ervilhas turcas. A duração permitida de tal dieta é de 10 dias.

Importante! É categoricamente indesejável beber grão de bico com líquido. Além disso, o grão de bico não deve ser misturado com couve e frutas, como maçãs e peras.

Contra-indicações

Praticamente não há restrições ao consumo de grão de bico. No entanto, essa cultura de feijão incorpora oligossacarídeos - substâncias que o corpo humano não é capaz de digerir. Portanto, o abuso de tais alimentos é repleto de fermentação, formação excessiva de gases, especialmente quando lavado com água.O grão-de-bico (especialmente frito) é indesejável para consumir em pessoas com doenças gastrointestinais, gota, problemas na bexiga e também com constipação. Recusar esse feijão terá e com sua intolerância individual. Caso contrário, você prejudicará seu corpo - reações alérgicas desagradáveis ​​são possíveis.

Assim, as ervilhas turcas ricas em nutrientes valiosos certamente devem estar no cardápio do diabético. Uma dieta baseada em feijão não apenas ajuda a manter um nível estável de glicose no sangue, mas também melhora a saúde geral.