Pepinos são um vegetal muito popular que é consumido fresco, enlatado, salgado e em conserva. No verão, as donas de casa costumam cozinhar pepinos salgados à luz. Vamos contar quantas e onde é melhor armazená-las no artigo.

Regras básicas

Pepinos salgados são assim chamados porque usam menos sal do que a salga convencional. Eles também têm uma vida útil mais curta.

Importante! Quaisquer que sejam os métodos usados ​​para prolongar o tempo de preservação, os pepinos puxarão o sal e não serão salgados, mas salgados, ou começarão a fermentar e serão decapados.

Mas por vários dias, e possivelmente mais, eles ainda podem sobreviver se:

• coloque-os em um local fresco. Pode ser uma adega ou uma geladeira. O calor acelera os processos de salga e decapagem e a redução da temperatura suspende esses processos;
• para parar de salgar e fermentar mais, você pode remover os frutos da salmoura e colocá-los em um saco plástico, bem embalado. Esta opção permitirá apreciar um pouco mais de pepino salgado;
• mas a melhor opção é cozinhar em pequenas porções para que os picles sejam consumidos em alguns dias. E então, a pedido de preparar um novo lote, principalmente porque no verão há pepinos suficientes e não há necessidade de armazenamento a longo prazo.

Você sabe Os habitantes das ilhas do Pacífico embrulharam os frutos dos pepinos em folhas de bananeira e os enterraram no chão.

Quanto pode ser armazenado em casa

Quanto tempo os picles serão armazenados depende do método de preparação e das condições do produto acabado:

• um produto que não tenha sido submetido a tratamento térmico pode ser armazenado a uma temperatura abaixo de + 10 ° C por cerca de 4-6 dias (mas se tornará salgado e ácido);
• temperatura 0 ... + 3 ° C e umidade de cerca de 80% prolongam o armazenamento por até 10 dias;
• num recipiente hermeticamente fechado a uma temperatura de cerca de 0 ° C, os processos de fermentação param e o prazo de validade aumenta para cerca de 14 dias. Mas o sal vai puxar um pouco os legumes;
• em um saco plástico sem salmoura, a uma temperatura de -1 ... + 1 ° C, também por cerca de 6-8 dias, você pode economizar pepinos salgados à luz (mas sem líquido, eles ficarão levemente enrugados).

Onde é o melhor lugar para guardar

Quanto mais alta a temperatura, mais rápidos são os processos de salga e fermentação, o que significa que o produto rapidamente se tornará salgado e ácido. Para evitar que isso aconteça tão rapidamente, os pepinos salgados após a salga devem ser armazenados na geladeira. O acesso ao oxigênio acelera a fermentação, bem como os processos putrefativos. Em embalagens seladas, a fermentação continua, embora não tão intensamente, e os processos de putrefação são interrompidos sem oxigênio. Por esse motivo, a embalagem selada (em um saco apertado) prolongará a vida útil.

Você sabe Hoje em dia, a maneira original — armazenamento em cabeças de repolho. Para fazer isso, o ovário de um pepino é colocado entre as folhas de um repolho não formado. Após o amadurecimento, o repolho é cortado e armazenado no porão com pepino fresco.

Pepinos salgados podem ser armazenados sem salmoura?

O produto salgado não só pode ser armazenado sem salmoura, mas também pode ser preparado sem líquido. Para fazer isso, em vez de um recipiente de vidro, é usado um saco plástico denso, no qual os pepinos são colocados. Mas antes de conservar, todas as frutas precisam cortar as pontas para que elas deixem o suco. Todas as especiarias a gosto e sal são adicionadas à embalagem (1 colher de sopa. Por 1 kg de pepino). A bolsa está bem amarrada e deixada por 4-5 horas em temperatura ambiente (+20 ... + 22 ° C). O produto salgado está pronto. Os pepinos restantes são bem embalados e guardados na geladeira. Para acelerar a salga, os vegetais podem ser cortados em pedaços, mas, desta forma, serão adequados para uso por cerca de um dia.

Dicas adicionais

Para estender um pouco o tempo de armazenamento de pepinos com sal leve, você pode usar algumas dicas:

• frutas pequenas salgadas mais rapidamente, então, escolhendo legumes de tamanho médio, não apenas o tempo de salga é prolongado, mas também o armazenamento;
• cortar as extremidades da fruta acelerará a salga, mas reduzirá o tempo de armazenamento do produto acabado;
• derramar com salmoura quente acelera a salga, mas reduz o armazenamento. Portanto, é melhor usar o preenchimento a frio;
• alguns especialistas em culinária argumentam que a adição de pimenta à pimenta preta prolonga levemente o armazenamento de pepinos salgados.

Importante! Uma solução salina a 2% não afeta a fermentação com ácido lático, mas suspende os processos putrefativos (fermentação com ácido butírico), e uma solução salina com 5-6% neutraliza a podridão e inibe levemente a fermentação com ácido lático.

Com base no exposto, fica claro que os pepinos salgados após a salga podem ser armazenados por algum tempo, usando vários truques e truques. No entanto, é melhor calcular e cozinhar menos corretamente, a fim de comer um produto fresco, e não astúcia com seu armazenamento adicional.