Envolvidas em repolho em conserva, as donas de casa podem encontrar o fato de que o vegetal não secreta suco. A partir do artigo, você aprenderá sobre o que pode levar a tal incômodo, o que fazer se isso acontecer e também se familiarizar com dicas que permitirão que o processo de fermentação seja realizado sem erros.

Importante! Para facilitar a alocação de suco de repolho, antes de colocar em uma jarra, recomenda-se lavar o vegetal com as mãos.

As principais razões pelas quais o chucrute tem pouca salmoura

As razões mais comuns pelas quais o repolho é seco são o tipo errado de vegetal, além de violações da técnica de decapagem. Nós falaremos mais sobre eles.

Escolhendo o tipo errado de repolho

Ao escolher um vegetal para decapagem, você precisa prestar atenção à sua variedade. Para esse fim, é necessário colher apenas variedades de repolho branco de maturação média tardia e tardia. A necessidade de usar apenas essas variedades se deve ao fato de o vegetal ser fermentado durante a formação de ácido láctico.

Importante! O chucrute pronto não deve ser congelado, caso contrário, perderá um grande número de suas propriedades benéficas. A temperatura ideal de armazenamento é de 0 .. + 2 ° C.

E para o aparecimento do ácido lático, o açúcar natural é necessário em quantidades suficientes e aparece no vegetal no final do outono. Um vegetal que amadurece mais cedo não é adequado para decapagem, pois contém pouco açúcar, o que afetará negativamente os processos de fermentação.

Violações de fermentação

Pode haver pouco suco na peça de trabalho se você colocar um pouco de sal durante o cozimento. O sal contribui para a liberação do fluido, sua quantidade ideal pode ser considerada 25 g por 1 kg de produto. Se tudo está em ordem com o produto pode ser determinado em um dia. Isso é suficiente para que o suco apareça na superfície da peça de trabalho e tudo deve estar imerso no suco.

Como aumentar a quantidade de salmoura no chucrute

Se a peça de trabalho não produzir suco, você precisará saber o que precisa ser feito para corrigir a situação. A melhor solução nesse caso é adicionar a salmoura pronta ao produto.

Você sabe O chucrute foi usado pelos marinheiros medievais para se proteger do escorbuto e da deficiência de vitaminas.

Você aprenderá como fazer uma escolha adequada a partir desta instrução passo a passo:

1. É necessário tomar 1 litro de água e deixar ferver.
2. Retire a água do fogo e adicione 1 colher de chá de sal.
3. Quando a água esquentar, coloque 1 colher de sopa de açúcar.
4. Quando a salmoura esfria até a temperatura ambiente, ela pode ser derramada no produto.

Dicas extras para chucrute

Para tornar o produto saboroso e suculento, você deve prestar atenção a algumas nuances na preparação:

• calendário lunar. Ao decapagem, recomenda-se prestar atenção às fases lunares. É melhor se preparar para a lua nova;
• falta de vinagre. É melhor que o vegetal seja fermentado de maneira natural. Quando o vinagre é adicionado, as propriedades benéficas do vegetal são amplamente perdidas. Uma exceção pode ser feita apenas se o vinagre for caseiro;
• oprimido. Ao fermentar em um barril, é necessária carga e, ao colher em uma jarra de três litros, você precisa de um simples saco plástico. Metade da bolsa deve estar cheia de água, sangrar ar e dar um nó no final da mesma. Depois disso, a embalagem é gentilmente empurrada para o pescoço da jarra, onde pressiona o repolho;
• aditivos adequados. Você pode adicionar cenouras, maçãs, mirtilos ou cranberries ao espaço em branco. Para os amantes de produtos apimentados, gengibre e alho são adequados. A cebola não é recomendada como aditivo; nesse caso, o vegetal em conserva não poderá ser armazenado por muito tempo;
• adicionando especiarias. Pode diversificar o sabor de seus espaços em branco adicionando sementes de cominho, coentro ou anis ao pote;
• fermentação. Após salgar e colocar a opressão em um frasco por 2-3 dias, é necessário fornecer uma temperatura para os frascos na sala de +18 .. + 20 ° С. Após esse período, os bancos devem ser movidos para onde a temperatura será de 0 ° C. A espuma que aparecerá regularmente no banco deve ser removida regularmente. O procedimento de decapagem pode ser considerado completo se a espuma não se formar na superfície e a salmoura se tornar transparente.

Na ausência de suco no repolho durante a decapagem, é importante entender por que isso está acontecendo e qual a melhor forma de resolver essa complexidade. Guiado pelas dicas, você pode cozinhá-lo com sucesso e evitar a ausência de suco no vegetal.