Os cogumelos de gengibre são um dos cogumelos mais populares, distinguidos pelo seu sabor original e delicioso. Uma vantagem essencial dos cogumelos açafrão é o fato de que todas as suas espécies são comestíveis e é quase impossível envenená-las. Os cogumelos descritos são colhidos para o futuro de várias maneiras - são fritos, secos e congelados. No entanto, a decapagem é considerada o método de colheita mais popular para o inverno.
Preparação de ingredientes
Matérias-primas frescas e de alta qualidade são a chave para uma colheita de inverno saborosa e saudável. Portanto, antes de prosseguir com a conservação, é necessário escolher e preparar cogumelos açafrão:
- Para a conservação em vinagre, são selecionados pequenos cogumelos frescos coletados na véspera ou no mesmo dia, com uma cor laranja uniforme e saturada.
- Os cogumelos colhidos devem ser cuidadosamente separados, descartados espécimes podres, quebrados, danificados e com minhocas.
- Os corpos das frutas devem ser cuidadosamente lavados em água corrente várias vezes para se livrar da areia e da sujeira.
- Coloque os cogumelos lavados em uma gradinha para que fiquem levemente secos.
- Espécimes grandes podem ser cortados em pedaços pequenos; para os médios, as pernas são cortadas dos chapéus.
Para não estragar o sabor da preservação, recomenda-se que os cogumelos não sejam misturados com outros tipos de cogumelos. Freqüentemente, antes de cozinhar, os cogumelos são embebidos em água fria para remover o sabor da amargura. Com o produto em questão, não é necessário realizar essas atividades, pois não é amargo.
Cogumelos de inverno cogumelos em frascos na marinada
A culinária moderna tem um grande número de receitas diferentes para a fabricação de cogumelos em conserva, que podem não apenas enriquecer o cardápio diário, mas também se tornar uma verdadeira decoração na mesa festiva. Ao adicionar vários temperos e temperos às receitas, você pode obter um lanche apimentado exclusivo a partir de ingredientes simples, com um sabor e aroma incríveis.
Açafrão picante açafrão marinado de uma maneira quente clássica
1535 minutos
açúcar granulado
1,5 colheres de sopa. eu
preto e pimenta da Jamaica
10 peças cada
ácido acético 9%
100 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Separe o leite com açafrão, limpe, lave bem, coloque em água fervente e deixe ferver por 2-3 minutos. Coe a massa de cogumelos. Em um recipiente separado, deixe ferver o volume indicado de água, mergulhe os cogumelos e adicione temperos, exceto alho e vinagre. Cozinhe por 15 minutos.
- Despeje o vinagre na marinada e adicione o alho, deixe ferver por mais 5 minutos, arrume as matérias-primas em frascos esterilizados, coe o recheio, despeje quente em um recipiente.
- Enrole as latas com tampas de aço ou feche com kapron.Depois de 3 dias, o prato está pronto.
Você sabe Nas florestas da Europa Oriental e da América, existem três espécies de camelina: abeto vermelho e vermelho leitoso: todas elas crescem em grupos e formam habitats de pleno direito. Os mais valiosos são espécimes jovens com um diâmetro de tampa não superior a 3 cm.
Com vinagre
1060 minutos
pimenta da Jamaica, preto e vermelho
6 peças cada
Valor nutricional por 100 g:
- Classifique a massa do cogumelo, limpe e enxague abundantemente.
- Encha a panela com água, adicione todos os temperos, exceto o vinagre, deixe ferver em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
- Mergulhe os cogumelos na marinada, despeje o ácido acético, ferva por 15 minutos.
- Coloque as matérias-primas em recipientes esterilizados, cubra com tampas.
- Esterilize os espaços em branco por 20 minutos, enrole. Devido ao teor de ácido acético a 6%, os cogumelos saem invulgarmente frescos, bonitos e muito saborosos.
Importante! Como o prato contém vinagre, não é recomendável usá-lo em pessoas com problemas no sistema digestivo, principalmente com gastrite ou úlcera na fase aguda.
Com alho
10 35 minutos
pimenta da Jamaica e preto (ervilhas)
3 peças cada
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os corpos de frutas dos cogumelos, ferva em água e sal por cerca de 10 minutos, coe os cogumelos, coloque-os em um recipiente e adicione água, cujo volume é indicado na receita.Leve a água para ferver e despeje todos os temperos, exceto alho e vinagre.
- Pique o alho em fatias finas, ferva os cogumelos por 10 minutos, adicione o alho picado e o vinagre.
- Ferva por mais 5 minutos, arrume nos bancos, enrole as tampas.De acordo com a receita descrita, os cogumelos são afiados e crocantes. Nesta forma, eles são um prato independente ou um acréscimo à carne, legumes ou um acompanhamento.
Sem esterilização
640-50 minutos
óleo vegetal
3 colheres de sopa. eu
endro (fresco ou seco)
2 filiais
pimenta preta
5-6 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Classifique os cogumelos, lave várias vezes com água fria.
- Coloque os cogumelos em uma panela revestida com esmalte, despeje água fria e limpa.
- Deixe ferver, retire a espuma resultante e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.
- Coe os cogumelos com uma peneira.
- Em um recipiente separado, prepare o vazamento: adicione sal, pimenta, folha, endro, óleo vegetal e ácido acético à água, cozinhe por 5 minutos.
- Encha os cogumelos em recipientes esterilizados, despeje a marinada quente por cima.
- Feche as margens com tampas, vire-as, depois de esfriarem, leve-as para um local fresco. No inverno, quando chega a hora de se deliciar com o tarugo, os especialistas em culinária aconselham adicionar cebolas em conserva ao aperitivo - isso o tornará mais picante, rico e se transformará em uma salada completa.
Você sabe Ruivos são conhecidos desde o século XVIII. Naquela época, eles eram salgados em garrafas de vidro e enviados da Rússia para a França, onde eram mais valorizados.
Com ácido cítrico
1045 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva os cogumelos descascados e classificados em água por 20 minutos, filtrar.
- Faça uma marinada: adicione todos os temperos à água, exceto o ácido, cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Adicione as matérias-primas de cogumelos à salmoura picante, ferva por 10 minutos, despeje o ácido cítrico nela.
- Ferva a massa por mais 5 minutos, coloque em recipientes de vidro esterilizado e feche com tampas de metal. Esta receita é perfeita para quem prefere o sabor natural dos cogumelos da floresta. O aperitivo é muito aromático, saboroso e esteticamente agradável.
Em uma marinada picante
1040-50 minutos
sementes de mostarda
2 colheres de sopa. eu
pimenta preta (ervilhas)
8 peças
bagas de zimbro
1 colher de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cogumelos e deixe ferver por 5 minutos.
- No fundo da jarra de vidro, dobre a cebola, corte em rodelas e mostarda.
- Coloque a massa de cogumelos no travesseiro com mostarda e cebola.
- Ferva o recheio: adicione todos os temperos à água e deixe ferver por 10 minutos.
- Despeje a mistura com uma mistura, cubra com tampas.
- Esterilize os frascos por 15 minutos e feche com tampas de metal.
A marinada picante nesta receita fornece ao ingrediente principal um sabor incomum, picante e rico em vários temperos. Os especialistas aconselham servir esse prato, além dos pratos quentes principais.Importante! Qualquer ácido (acético ou cítrico) deve ser adicionado à marinada fervente por 3-5 minutos até estar completamente cozido.
Com óleo vegetal e molho de tomate
890 minutos
óleo vegetal
200 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Classifique a massa do cogumelo, enxágue e ferva em água e sal por não mais de 5 minutos.
- Despeje água no recipiente, adicione todos os temperos, sal e açúcar. Coloque os cogumelos e cozinhe por 20 minutos.
- Adicione o molho de tomate, manteiga e cebola à massa de cogumelos picantes. Ferva por mais 30 a 40 minutos.
- Disponha as matérias-primas nas margens submetidas à esterilização, tampe-as com tampas. Cogumelos marinados açafrão extremamente saborosos, perfumados e atraentes em uma marinada de tomate são um aperitivo universal que adultos e crianças vão adorar. Cogumelos podem ser servidos como um prato independente ou adicionados a várias saladas, lanches, pizza, tortas.
Recursos de armazenamento
Os cogumelos em conserva para o inverno são armazenados em potes de vidro esterilizados em uma geladeira ou adega.
Você sabe Entre todos os cogumelos, os cogumelos açafrão são os melhores fornecedores de aminoácidos facilmente digeríveis e proteínas naturais, cuja quantidade é equiparada à carne.
As condições ideais para a preservação a longo prazo da peça são:
- local seco e arejado e fresco, protegido de forma confiável da luz solar direta e de fontes de calor;
- os indicadores de temperatura ambiente não ultrapassam + 15 ° C;
- nível de umidade de 65 a 85%.
Sob tais condições, a preservação pode manter seu sabor e comercialização por um ano, até a próxima estação de colheita.
Gengibre - um dos tipos de cogumelos mais acessíveis, saborosos, saudáveis e com poucas calorias. Em uma forma marinada, eles combinam bem com carne, são maravilhosos em saladas e molhos e são ótimos como recheio para torta e pizza.