O grão de bico de cordeiro também é chamado Volozhsky, turco, de cordeiro ou noz, nohut. A cultura do feijão é popular na culinária oriental; os vegetarianos a incluem na comida. Recomenda-se que os frutos da planta sejam utilizados na nutrição durante a gravidez.

Ervilhas de borrego - grão de bico, principais características

O grão de bico tem grande valor nutricional e é um produto dietético.

Composição química e teor calórico

100 g do produto contém 309 kcal. O valor nutricional é o seguinte:

• proteínas - 20,1 g;
• gorduras - 4,32 g;
• carboidratos - 46,16 g;
• fibra alimentar - 9,9 g;
• água - 14 g;
• cinza - 3 g.

Obviamente, o produto descrito é consumido na forma tratada termicamente, possui uma concentração ligeiramente mais baixa de elementos úteis e um conteúdo calórico de 164 kcal / 100 g.

Você sabe Ervilhas são cultivadas pela humanidade há mais de 7 mil anos. Seus restos foram descobertos por arqueólogos nos locais neolíticos.

Propriedades úteis e negativas

A rica composição química confere às ervilhas de cordeiro muitas qualidades valiosas.

• Enumere suas propriedades úteis por um longo tempo.
• Contém proteínas vegetais facilmente digeríveis, o que torna este produto desejável na dieta de vegetarianos e veganos, atletas.
• A fibra alimentar promove a evacuação regular.
• Inclui uma ampla gama de vitaminas B e minerais necessários para o crescimento e metabolismo normais, a formação do feto.
• Possui atividade antioxidante, que afeta o processo de envelhecimento (retarda).
• Melhora a aparência, pois tem efeitos benéficos sobre a pele, melhora o crescimento do cabelo e fortalece as unhas. As pessoas que costumam usar este produto têm a pele limpa, sem erupções cutâneas e outros problemas.
• Reduz a probabilidade de doença cardiovascular, reduz o colesterol "ruim".
• Grão de bico e pratos têm um baixo índice glicêmico (dentro de 10-35 GI). Isso torna os alimentos recomendados no menu para diabéticos.
• Ativa a atividade mental e física.
• Fortalece o esqueleto humano e aumenta as defesas do corpo, úteis para anemia.
• Tem um efeito positivo no sistema nervoso e ajuda a combater a depressão.

Infelizmente, houve um negativo - o produto contém purinas e oligossacarídeos, que causam aumento da formação de gases.

Importante! Reduzir a tendência do grão de bico à formação de gás ajudará a mergulhá-lo em água na noite anterior ao cozimento.

Contra-indicações e efeitos colaterais

• Este produto está contra-indicado nos seguintes problemas de saúde:
• intolerância individual ao produto (rara);
• gota
• pedras nos rins e vesícula biliar;
• tromboflebite;
• condições patológicas agudas do trato gastrointestinal;
• cistite e úlceras na bexiga, especialmente na fase aguda.

• Ao usar o produto, os seguintes efeitos colaterais das ervilhas de cordeiro devem ser levados em consideração:
• A capacidade de abastecer. Portanto, o produto deve ser limitado ou excluído com disbiose e flatulência.
• As nutrizes devem ter cuidado com o produto - pode causar cólicas no bebê, portanto, não é recomendado em alimentos nos primeiros meses após o parto.
• É considerado um alimento "pesado" e age de maneira irritante nas membranas mucosas. Seu uso deve ser interrompido com condições exacerbadas do trato gastrointestinal e do sistema urinário, especialmente com úlceras.
• É capaz de aumentar o conteúdo de ácido úrico no sangue.

Grão de bico na dieta grávida

Um produto dietético valioso, como o grão de bico, não é apenas permitido na dieta de mulheres grávidas, mas é recomendado por elas.

Fatores úteis de uso

O grão de bico é uma fonte valiosa de ácido fólico (Vitamina B9), cuja necessidade aumenta durante a gravidez 2 vezes. Com sua deficiência, há riscos de desenvolver patologias fetais e problemas com a restauração das próprias células da mãe. Os primeiros sinais de falta dessa vitamina são nervosismo, fadiga e diminuição do apetite em mulheres grávidas.

Você sabe 100 g de sementes de grão de bico contêm 139,3% de ácido fólico da dose diária e, após o cozimento, diminui para 43%. A maioria desta vitamina importante contém suas mudas - 162,5%.

O grão-de-bico contém vitamina B6, cuja necessidade aumenta em 30% durante a gestação. Sua falta causa toxicidade precoce - náusea, vômito, irritabilidade, sono ruim e perda de apetite. A presença de um oligoelemento como o ferro, cuja necessidade duplica durante o período de expectativa do bebê, protege o corpo da mulher da anemia. O produto contém zinco, necessário para o curso normal da gravidez e o desenvolvimento do feto. A presença de cálcio, proteínas facilmente digeríveis e outros oligoelementos afetam positivamente a formação adequada da criança. Carboidratos lentos satisfazem a fome e dão força.

Contra-indicações

Se a mãe grávida estiver preocupada com inchaço e peso no estômago, ela deve recusar alimentos pesados ​​e formadores de gases, incluindo grão de bico. Ela deveria embeber o grão-de-bico à noite antes de preparar a louça, e ainda melhor seria usar grãos germinados como alimento. Ao incluir grão de bico na dieta deve estar familiarizado com contra-indicações. Eles são os mesmos para uma mulher grávida e para todos - gota, problemas com a bexiga, tromboflebite, urolitíase e doença da vesícula biliar.

Grão de bico germinado

Ao germinar ervilhas de cordeiro, a quantidade de oligossacarídeos, que são fatores de formação de gás, diminui e a proporção de substâncias úteis - vitaminas e aminoácidos - aumenta. Esse produto é consumido cru, o que significa que retém todas as vitaminas nele.

Escolha de grão de bico para germinação

Existem vários tipos de grão de bico, mas os mais comuns são:

• cabul - com grandes ervilhas leves;
• desitendo uma cor um pouco mais escura, casca densa.

Todos eles são adequados para germinação. Ervilhas inteiras devem ser compradas, sobre as quais não há sinais de danos. Você deve prestar atenção à data de validade da embalagem e escolher um ponto de venda com alta rotatividade para comprar sempre um produto novo.

Germinação adequada

Para germinar ervilhas de carneiro, faça o seguinte:

1. Lave as sementes e selecione o com defeito.
2. Deixe as ervilhas de molho por 8 a 10 horas, para que a água morna as cubra bem. Isso geralmente é feito à noite. A proporção de sementes e água para o inchaço é de 1: 3.
3. De manhã, a água é drenada e o feijão é lavado bem.
4. Em seguida, as ervilhas são espalhadas sobre uma superfície plana e cobertas com uma toalha molhada, que é ligeiramente espremida. Periodicamente, a toalha é novamente molhada em água e espremida um pouco.
5. Após 1,5 a 2 dias de imersão, o produto já pode ser usado em alimentos.

Ervilhas de cordeiro germinadas podem ser armazenadas na prateleira da geladeira por até 5 dias.

O uso de mudas

Ervilhas de cordeiro germinadas podem ser usadas como um lanche independente, fazer hummus e podem ser usadas como ingrediente para saladas, coquetéis. Grão de bico vai bem com legumes frescos. Você pode cortar tomates, pepinos, couve, verduras, acrescentar algumas colheres de sopa de ervilhas turcas germinadas, temperar com azeite e suco de limão. Produto de feijão em harmonia com algas, azeitonas e verduras. Pode ser servido com pratos de carne e peixe.Os grãos germinados podem ser fritos e cozidos, mas é mais útil comer cru.

Contra-indicações

O grão de bico germinado tem as mesmas contra-indicações que o grão de bico comum. Em menor grau, promove a formação de gases, mas age de maneira irritante nos órgãos digestivos.

Cozinhar

O grão de bico tem gosto de nozes e tem uma textura cremosa. Os pratos mais populares são hummus, falafel e curry. A cultura do feijão vai bem com os vegetais. Das ervilhas turcas, você pode cozinhar deliciosas sopas, saladas, ensopados com legumes. Devido ao seu alto teor de proteínas vegetais, os vegetarianos usam a colheita como uma alternativa aos produtos à base de carne. É indispensável durante o jejum.

A farinha de grão de bico não contém glúten, mas torna os doces saudáveis ​​e saborosos. A partir dessa farinha são obtidas excelentes panquecas, panquecas e bolos. Na Itália, são feitos doces locais - farinatu.

Hummus

Um prato oriental muito popular. Este é um lanche saudável, saboroso e muito saudável. Em Israel, o hummus é comido com pão e outros produtos de panificação.

Você sabe Grão de bico «por nascimento» da área localizada no território da moderna Turquia e Síria. Este é o interflúvio do Tigre e do Eufrates. Lá e agora cresce seu ancestral selvagem.

Ingredientes

• grão de bico - 100-110 g;
• pasta de tahine - 25-30 g;
• alho - 2 dentes;
• suco de limão - 3-4 colheres de sopa. l.;
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa. l.;
• páprica em pó - 0,5 colher de chá;
• zira - 1/4 colher de chá;
• sal, pimenta - a gosto.

Cozinhar:

1. Mergulhe o grão de bico durante a noite em água fria. Troque a água e cozinhe em uma panela por 1,5 horas.
2. Após o cozimento, despeje o excesso de água em uma tigela separada, pois pode ser útil para ajustar a densidade desejada do prato.
3. Moer ervilhas e alho cozidos em um estado pastoso no liquidificador. Se houver tempo, é melhor assar alho, o sabor será mais suave.
4. Em seguida, adicione a pasta de tahine, manteiga e suco de limão. Se o hummus estiver muito apertado, você precisará derramar um pouco de água, que permaneceu após ferver as ervilhas Volozhsky.
5. Tempere o hummus com especiarias. Em uma argamassa, moa zira, coentro, pimenta do reino, páprica e adicione ao prato, misturando bem.
6. Coloque a massa resultante em uma saladeira profunda e decore com verduras.

Importante! A disposição das ervilhas de cordeiro pode ser encontrada esticando-a com os dedos - deve ser macia.

Massas de tahine podem ser feitas em casa. O gergelim é cozido na cor dourada no forno ou em uma frigideira. Quando os grãos esfriam, são esmagados com um liquidificador, misturando gradualmente o azeite, atingindo um estado de molho. Despeje o óleo em 1 colher de sopa - até obter uma massa densa semelhante a creme de leite grosso.

Sopa de grão de bico

Ingredientes

• caldo de galinha - 1,5 l;
• grão de bico - 1 copo;
• espinafre - 2 cachos grandes;
• cebolas - 1 pc .;
• alho - 7-8 dentes;
• tomate - 2 peças .;
• manjericão fresco - 4-5 ramos;
• queijo duro em forma ralada - 6 colheres de sopa. l.;
• azeite - 5-6 colheres de sopa. l;
• sal, pimenta do reino - a gosto.

Cozinhar:

1. Mergulhe as ervilhas de borrego em água durante a noite (por 7 a 9 horas). Os grãos cozidos no vapor são colocados no caldo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas.
2. Corte a cebola, pique finamente os dentes de alho.
3. Escale os tomates com água fervente e coloque-os em água fria. Retire a pele e corte a polpa em cubos pequenos.
4. Frite levemente a cebola e o alho picados no azeite.
5. Quando o grão de bico estiver pronto, jogue os cubos de tomate no caldo, fritando a cebola e o alho. Ferva em fogo baixo por mais 15 minutos.
6. Em seguida, coloque o espinafre picado no caldo e, depois de mais 20 minutos, adicione o manjericão picado, sal e pimenta a gosto. Após 5 minutos, retire a panela do fogão.
7. Antes de servir, polvilhe com queijo ralado ou adicione um ovo escalfado.

Grão de bico cozido com legumes

Ingredientes

• grão de bico - 100 g;
• tomate - 200 g;
• pimentão fresco - 200 g;
• cenouras - 100 g;
• cebolas - 50 g;
• alho - 3 dentes;
• sal, pimenta do reino: a gosto;
• pimenta em pó - na ponta de uma faca;
• lúpulo-suneli - 1 colher de chá

Cozinhar:

1. Ferva embebido em grão de bico à noite, trocando a água três vezes. Ferva por 1,5 horas.
2. Pique finamente os legumes e triture as cenouras em um ralador.
3. Paixão da cebola com uma colher de sopa de azeite.
4. Em seguida, misture os legumes picados e cozinhe até ficar cozido, adicione 1 colher de sopa de ketchup.
5. Adicione as ervilhas de borrego cozidas, o sal e as especiarias aos legumes cozidos e deixe descansar em fogo baixo por cerca de 5 minutos. No final do cozimento, polvilhe o prato com ervas picadas.

Salada de grão de bico

Ingredientes

• grão de bico - 3/4 xícara;
• abacate - 1 pc .;
• tomates - 2 unid. tamanho médio (você pode levar 7-8 pcs. tomate cereja);
• alho - 2-3 dentes;
• limão - 0,5 pcs .;
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa. l.;
• ervas frescas, sal, pimenta - a gosto.

Cozinhar:

1. Mergulhe o grão de bico em água fria durante a noite. Depois ferva por 1,5 horas e deixe esfriar.
2. Tomate fatiado e abacate.
3. Moer verduras.
4. Em uma tigela, misture as ervilhas cozidas com legumes e ervas. Faça uma mistura de azeite, suco de meio limão e alho. Em seguida, adicione este molho à salada e misture.
5. Transfira para uma saladeira e decore com metades de azeitonas.

Você sabe Cícero é o apelido do famoso orador da Roma Antiga, Marcos Tullius, recebido pelo formato incomum do nariz dos romanos. A palavra traduz literalmente como "grão de bico".

O grão de bico é benéfico para as mulheres grávidas porque é uma fonte valiosa de ácido fólico, zinco e outros oligoelementos essenciais. Trará o maior benefício na forma germinada. Ao incluir a cultura do feijão no menu, considere suas contra-indicações e efeitos colaterais no corpo.