Por natureza, o mel é capaz de adquirir uma densidade diversa: nas células, quase sempre é líquido, mas após o bombeamento pode se tornar mais denso. Existem várias razões para a cristalização do produto - isso depende tanto de sua composição quanto do efeito da temperatura do lado de fora. Neste artigo, você pode descobrir em detalhes quanto tempo após o bombeamento do açúcar e se esse produto pode ser consumido antes da nova temporada.

Quais são as diferenças entre mel açucarado e líquido

É bastante simples distinguir o mel líquido do açúcar: durante o processo, o produto geralmente perde sua consistência original e fica mais denso. Neste momento, várias inclusões de cristais de açúcar são observadas na espessura do líquido. Geralmente, isso afeta a aparência do produto - ele se torna menos transparente, aparece turbidez, o que com o tempo pode levar a uma mudança de cor, mesmo nos tons de branco ou creme.

Importante! Durante o açúcar, o mel não deve ser dividido em frações separadas - este é o primeiro sinal de um produto substituto ou estragado.

O produto pode cristalizar de diferentes maneiras, enquanto cristais de tamanhos grandes e pequenos, quase invisíveis a olho nu, podem ser observados em sua espessura. Grãos grandes geralmente indicam um aumento da concentração de sacarose, glicose média. Partículas quase imperceptíveis indicam sua saturação com frutose.

Mel de açúcar?

O açúcar é um processo natural comum a todos os produtos altamente concentrados baseados em soluções de açúcar (glicose, frutose, sacarose, etc.). É uma resposta da substância aos efeitos agressivos das temperaturas, bem como a outros fatores.

Além disso, dependendo do tempo do processo de coleta, pode ocorrer em velocidades diferentes. A maior suspeita deve ser causada pelo produto que ao longo do tempo em casa não forma grãos de açúcar.

Frequentemente, isso fala de sua baixa qualidade causada por:

• violação da tecnologia de produção - apicultores inescrupulosos costumam alimentar insetos com xarope de açúcar, o que lhe confere uma estrutura incomum;
• por aquecimento - para o “rejuvenescimento” muitos vendedores aquecem o produto, após o que perdem sua capacidade de formar grãos de açúcar;
• descumprimento das regras de detenção - enquanto o produto absorve a umidade, o que viola suas propriedades naturais;
• falsificação - para aumentar os lucros, o mel puro é diluído com xarope de açúcar. O líquido resultante é frequentemente incapaz de açúcar, mesmo por vários anos.

As propriedades úteis são perdidas

Apesar de a maioria tratar o mel cristalizado com cautela, na verdade é absolutamente seguro para os seres humanos. Durante o processo, não há efeito negativo que leve à destruição de vitaminas, minerais e outras substâncias: pelo contrário, o produto geralmente se torna mais útil que o líquido. Durante a cristalização, o mel silvestre e o cultivado perdem a umidade, o que o torna mais concentrado, e seu efeito no corpo também depende disso.

Você sabe O açúcar pode dizer muito sobre a qualidade do mel: quanto mais várias substâncias úteis nele, mais uniformemente se formam os grãos.

O açúcar afeta a vida útil?

O açúcar não afeta de maneira alguma o prazo de validade do produto apícola. Este é um fato incontestável, comprovado por muitos apicultores e consumidores comuns. Sob condições ideais, o mel de boa qualidade pode ser armazenado com segurança por 1-3 anos, mesmo cristalizados.

Causas e mecanismos de cristalização

O processo de cristalização é um fenômeno físico natural durante o qual soluções supersaturadas formam elementos concentrados chamados cristais. Isso leva a um estado instável de soluções supersaturadas, que, cristalizando, entram em um estado mais estável.

Como resultado disso, os grãos de açúcar se formam no mel como os elementos mais concentrados. Depois que o líquido se torna estável, o açúcar cessa. Nesse caso, eles geralmente são depositados no fundo do tanque - isso leva à transformação de uma massa homogênea em uma solução coloidal, no volume em que os cristais de açúcar estão contidos.

A principal causa de cristalização é considerada a composição do mel. Se a glicose servir de base, o processo começa alguns dias após o bombeamento. Quando a frutose compõe a maior parte dos açúcares, o produto começa a adoçar apenas após alguns meses.

Além disso, o processo de coleta das guloseimas também é bastante ativo no processo: quanto mais cedo isso acontecer, mais tempo o mel permanece na fase líquida. Isto é explicado pela mudança de plantas de mel com néctar mais leve para plantas com plantas mais saturadas. É por isso que a aralia, o trigo sarraceno e o mel de girassol, coletados no auge do verão, adoçam muito mais rápido.

Quais fatores afetam a taxa de cristalização

Além da composição, muitos fatores influenciam a taxa de cristalização de xaropes concentrados. A principal é a temperatura - seu aumento para + 20 ° C várias vezes acelera a atividade de difusão molecular de açúcares.

Ative também o processo e todos os tipos de impurezas. O pólen e outros poluentes são catalisadores do processo, portanto sua presença pode provocar açúcar ainda resistente às variedades do processo. Além disso, não se esqueça da perda natural de umidade: ela viola a proporção entre açúcares e água, o que ativa o aparecimento de cristais e sua deposição.

Qual mel cristaliza lentamente?

Como mencionado acima, o açúcar ocorre mais lentamente nas variedades que são colhidas no início da estação de crescimento. Para a maioria dos amantes de produtos, isso levanta uma questão perfeitamente racional sobre se o mel de maio engrossa rapidamente.

Muitas vezes, nesse momento, observa-se o florescimento de várias ervas, e essas plantas armazenam glicose em uma pequena quantidade, o que contribui diretamente para a preservação do produto por um longo tempo. Além disso, o mel de acácia, castanha e tília após a coleta também é capaz de manter uma estrutura líquida por um período mais longo, até vários meses.

Você sabe A composição química do mel está próxima do plasma sanguíneo — é com isso que sua digestibilidade 100% pelo organismo está associada.

Como fazer mel líquido?

Segundo muitos usuários, a cristalização de qualquer matéria orgânica é um processo simples. Na maioria das vezes eles usam aquecimento, o que ativa a atividade das moléculas e sua interação entre si.

No entanto, é proibido o efeito direto da alta temperatura nos produtos apícolas, pois isso está repleto de deterioração não apenas de sua qualidade, mas também de propriedades aromáticas. Neste caso, é utilizada a técnica de fusão a baixa temperatura.

Para isso, a substância é decristalizada por exposição prolongada ao calor na faixa de +35 ... + 40 ° C usando:

• banho de água - o recipiente com o produto é mergulhado em um recipiente grande com água quente e cozinhe por 20 a 30 minutos;
• aparelhos de aquecimento doméstico - um recipiente com mel é colocado próximo a uma bateria ou aquecedor quente até dissolver completamente;
• decrystallizer - Um dispositivo especial para aquecimento lento (usado apenas por apicultores profissionais).

Como retardar a cristalização

Apesar do açúcar ser um processo natural, muitas vezes afeta negativamente a adequação dos produtos apícolas a uma variedade de tratamentos culinários e a utilização em todos os tipos de pratos. Além disso, eles podem ser tão compactados que sua parte dificilmente pode ser separada da massa total. É por isso que a maioria dos amantes de mel toma várias medidas para preservar sua ductilidade e ductilidade.

Importante! O mel não deve ser aquecido a temperaturas acima de + 40 ° C — caso contrário, ele perde todas as suas qualidades úteis para o corpo.

Para isso, são utilizados muitos métodos, sendo os mais eficazes os seguintes:

• exposição à temperatura - a –1 ° С a cristalização para completamente; durante aquecimento periódico a +25 ... + 30 ° С, ocorre a fusão natural dos cristais;
• misture a mistura diariamente - rompe a conexão entre as partículas de cristais, que retarda o açúcar;
• limpe completamente o produto do pólen e outras impurezas usando filtros especiais - tornam-se centros de cristalização, fazendo com que o processo acelere significativamente;
• recipientes largos são usados ​​para armazenamento - neste caso, uma película de partículas de açúcar cobre a massa, protegendo-a de mais açúcar;
• proteção do produto contra exposição direta ao ar livre e luz solar - eles contribuem para a evaporação da umidade, que ativa a cristalização às vezes.

O açúcar é um processo seguro e natural que ocorre em qualquer tipo de mel. Não causa deterioração do produto, portanto, mesmo após a solidificação quase completa, pode ser armazenado com segurança por até 3 anos. Você pode evitar a cristalização prematura de várias maneiras, mas é melhor manter o líquido líquido do mel observando claramente todas as condições ideais de armazenamento.