O outono não agrada apenas a beleza da natureza, mas também fornece muitos vegetais, frutas, nozes e cogumelos diferentes que podem ser preparados para o inverno. Um desses produtos adequados para armazenamento a longo prazo é o leite preto, porque muitos gourmets gostam de seus pratos. O artigo a seguir fornece as receitas mais populares para salgar esses cogumelos de várias maneiras.
Seleção e preparação de ingredientes
Para preparar preparações deliciosas e perfumadas para o inverno, você precisa comprar apenas alta qualidade, frescos, sem odores estranhos, danos e sinais de produtos em decomposição.
Você sabe Para uma aparência característica (um chapéu côncavo de uma cor azeitona escura), um nódulo preto é conhecido popularmente como "oco preto", "lábios pretos", "ciganos" e "cavalinho".
Atenção especial deve ser dada ao escolher cogumelos: eles devem estar com uma estrutura densa, sem manchas escuras, muco ou mofo. É necessário separar cuidadosamente, lavar, secar; Você também precisa lavar e secar bem o equipamento de cozimento.
Receitas para a colheita de cogumelos pretos salgados para o inverno
A seguir, são apresentadas as receitas mais populares para tocos: formas clássicas, frias e quentes, com cebola, em folhas de couve, sem especiarias.
Receita clássica
2,5 l18-21 dias
alho
12-15 dentes grandes
Valor nutricional por 100 g:
- Separe cuidadosamente os peitos dos lençóis e outro lixo, lave bem, você pode usar uma escova. Remova a tampa superior escura de cada cogumelo.
- Coloque todos os produtos descascados em um recipiente, adicione água e deixe de molho por 3-4 dias.
- Após o tempo especificado, drene o líquido - e você poderá começar a salgar.
- Lave o endro, seque e pique finamente.
- Descascado alho lavado em pedaços pequenos.
- Despeje o endro e o alho picados uniformemente no fundo do prato esmaltado e coloque os cogumelos (estenda para que o fundo fique completamente coberto), polvilhe com sal. E da mesma maneira colocam todos os outros cogumelos em camadas.
- Todos os ingredientes devem ser revestidos com salmoura; se não for suficiente, você precisará de 1 colher de sopa. eu diluir sais em 1 litro de água e preencher o conteúdo (conforme necessário).
- Cubra com gaze, esmague com opressão e coloque em um local fresco e escuro ou na geladeira por 2-3 semanas.
Importante! Na receita "Modo quente", o peso dos cogumelos é indicado na forma fervida. Todas as outras receitas fornecidas neste artigo são ponderadas. pães encharcados.
Maneira quente
3 l90 minutos
alho
10-15 dentes grandes
Valor nutricional por 100 g:
- Classifique e lave os cogumelos, coloque em uma panela, despeje água (você pode ferver, depois ferverá mais rápido), coloque para ferver; Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos.
- Enxágüe os seios frios e deixe escorrer um pouco do excesso de líquido.
- Lave os dentes de alho descascados e corte em pedaços pequenos.
- Em salgadinhos (uma panela esmaltada ou um balde de plástico para alimentos), adicione alguns cogumelos cozidos, adicione um pouco de sal, adicione um punhado de alho e misture bem.
- Adicione o restante dos ingredientes ao produto resultante e misture bem.
- Cubra a peça com gaze limpa e seca, aperte com o garfo e coloque em um local fresco e escuro por 10 a 12 dias.
Receita de vídeo
Maneira quente
Importante! Para salgar seios de alta qualidade, é necessário aderir às proporções corretas, para 1 kg de cogumelos são necessários 50 g de sal. O sal deve ser de mesa, grosso, não iodado (pode dar um sabor amargo aos alimentos, eles também podem ficar macios).
Maneira fria
2,5 l30 a 40 dias
alho
10-15 dentes grandes
Valor nutricional por 100 g:
- Separe os cogumelos das folhas, galhos, solo e outros detritos; chapéus muito grandes podem ser cortados em várias partes. Dobre tudo em um recipiente esmaltado, despeje água fria, esmague com opressão e deixe por 1 dia.
- Em seguida, transfira o leite embebido para um recipiente separado, despeje novamente com água limpa e despeje o líquido restante. Repita este procedimento por 3-4 dias. No final das manipulações e no tempo especificado, elas devem ser de cor limpa, elástica e de vinho tinto.
- Coloque os cogumelos em um prato limpo, adicione sal e alho esmagado descascado, misture bem, cubra com um pedaço de pano de algodão limpo, esprema com jugo, coloque em local fresco por 30-40 dias.
- Você também pode deixar a salga por 1 dia à temperatura ambiente para iniciar o processo de salga mais rapidamente.
- Depois que o produto final é transferido para limpar frascos esterilizados, cortiça com tampas plásticas e armazenada na geladeira.
Receita de vídeo
Receita do Vídeo Cold Way: Cold Way
Importante! É necessário monitorar a limpeza da gaze, coberta com picles - para evitar o desenvolvimento de mofo patogênico, pode ser lavado ou substituído por um novo.
Com cebolas
6 latas por 0,5 litro 100–120 minutos
ervilhas de pimenta preta
5-6 pcs.
Valor nutricional por 100 g:
- Separe os cogumelos das folhas e outros detritos, retire as partes danificadas e separe as pernas dos chapéus com uma faca.
- Dobre-os em um recipiente fundo, adicione água e enxágue bem. Dobre em uma peneira e deixe o líquido escorrer.
- Em seguida, corte os seios em várias partes (para que caibam bem nos frascos), envie-os para a panela, adicione sal, despeje água e coloque no fogão.
- Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15–20 minutos.
- Escorra, lave o conteúdo e coloque em uma peneira.
- Despeje 1,5 litros de água em uma panela separada, adicione sal, açúcar, especiarias e ferva a marinada.
- Depois de adicionar os ingredientes cozidos, ferva por 15 minutos.
- Corte as cebolas descascadas em rodelas, alho em fatias finas.
- Em um frasco limpo e esterilizado, adicione vinagre (15 ml por 1 litro de meio litro), espalhe o produto quente misturado com especiarias picadas.
- Abra as tampas, vire as latas de cabeça para baixo, isole-as com um cobertor e deixe esfriar.
Em folhas de repolho
3 l 50-60 dias
ervilhas de pimenta preta
10 peças
folhas de cereja ou groselha
10 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque, lave os cogumelos e deixe de molho por 2 dias.
- Em um recipiente separado, misture água com 30 g de sal, adicione o leite e insista por cerca de 10 horas.
- Em seguida, enxágue-os, despeje novamente e deixe por 5 horas, depois jogue-os em uma peneira.
- Alho descascado picado em fatias.
- Lave e pique finamente o endro.
- Nos recipientes de salga lavados e secos, coloque todos os ingredientes em camadas (cogumelos, endro, sal, alho, folhas de frutas e repolho).
- Pressione a carga, coloque a louça em um local escuro e fresco por 50-60 dias.
Sem especiarias
6 latas por 0,5 l 50-60 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Para limpar os seios de detritos e terra, enxágue, você pode cortar em pedaços.
- Dobre em um recipiente fundo, adicione água a eles, aperte com uma carga e deixe de molho por 1 dia.
- Em seguida, coloque-os em uma tigela separada, despeje novamente e repita esse método por 3-4 dias.
- Coloque os cogumelos embebidos em uma panela ou balde esmaltado, adicione sal de mesa, misture, coloque uma tampa no conteúdo, pressione-a com uma carga e deixe repousar por 3 dias. Ao mesmo tempo, eles devem ser misturados diariamente.
- Em seguida, coloque o produto semi-acabado em frascos limpos processados por esterilização, compactando densamente cada camada, cubra com tampas de nylon e coloque na geladeira por 50-60 dias.
Características de armazenamento de espaços em branco
É necessário armazenar preparações de pães salgados em local escuro, seco e bem ventilado, com um regime de temperatura de + 1 ° C a + 6 ° C, e os produtos em conserva são armazenados de + 5 ° C a + 15 ° C. Para armazenamento no campo, uma adega é adequada, na cidade - uma geladeira ou varanda.
Você sabe Um cogumelo com o nome Veselka que cresce em florestas russas foi incluído no Guinness Book of Records como detentor de um recorde de taxa de crescimento. É de 1 cm a cada dois minutos.
Peitos salgados pretos combinam bem com batatas (purê de batatas, fritas e assadas), podem ser servidos com creme de leite, óleo de girassol, ervas, cebola, especiarias diversas. Além disso, eles podem ser usados para preparar miscelânea, saladas e usar como recheio de tortas, panquecas, bolinhos de massa. Portanto, faz sentido trabalhar na cozinha no verão para garantir um suprimento de cogumelos para o inverno.
