Pargo defumado frio é uma iguaria deliciosa que será um ótimo complemento para a mesa de jantar. Parentes e amigos certamente ficarão felizes com esse tratamento. Este artigo descreve receitas simples para cozinhar peixe defumado em casa. Pelos métodos propostos a seguir, você poderá sal e fumar sargos.
Seleção e preparação de ingredientes
Para fumar, é necessário escolher cópias pequenas e não muito grandes. Ideal - indivíduos médios, pesando de 900 g a 1 kg. A carne de peixe pequeno estará seca e com muitos ossos. Sargo grande, é claro, agradará você com um ótimo sabor, eles são mais gordos, mas levará mais tempo para cozinhar. Você pode pegar os dois, mas precisará salgá-los corretamente, apresentando as primeiras instâncias de parâmetros grandes e, neles, respectivamente, médios e pequenos, respectivamente.
Receitas salgadas e fritas de pargo defumado
Cozinhar sargo defumado não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Este não é um processo rápido, mas o resultado definitivamente vale a pena. O produto é muito aromático e de dar água na boca. Você pode fumar um produto submetido a um dos dois tipos de processamento - seco e úmido, ou seja, em salmoura. Primeira opção - o sargo é simplesmente esfregado ou polvilhado com sal.
Importante! Carcaças do mesmo tamanho - a melhor opção para cozinhar. Eles são igualmente uniformemente salgados e defumados.
Segundo - a carcaça é embebida em salmoura, que pode ser preparada com a adição de seus temperos favoritos. A marinada é complementada com pimenta, páprica, coentro, pimenta moída e vermelha, folha de louro e outras especiarias, dependendo das preferências pessoais do cozinheiro.
Com sal
1046 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Você precisa começar descongelando o peixe. Depois disso, o produto já pode ser salgado. Pegue recipientes rasos. Pode ser uma bacia ou qualquer tigela. No fundo dos pratos, você precisa colocar uma camada de sal de mesa. Não é necessário fechar completamente o fundo do recipiente, pois as carcaças serão salgadas o suficiente. Então você deve colocar o sargo.
- Polvilhe o peixe com sal. Novamente, não exagere. Mais sal precisa ser colocado nas costas e, se desejado, sob as brânquias.
- Em seguida, coloque as carcaças em camadas e polvilhe com sal. Espécimes grandes devem estar no fundo e pequenos no topo. Pequenos representantes do mundo da água estão salgando mais rápido. Deixe o peixe por 2 horas.
- É necessário criar opressão. Pegue um prato largo e um frasco de 3 litros. Puxe água para ele, coloque um prato no peixe e uma jarra - no prato. A impressora está pronta. Depois de 12 horas, a opressão deve ser removida e o sargo deve ficar pendurado por 3 horas.
- Para uma pilha de lascas de madeira, maçã e amieiro devem ser despejados em um gerador de fumaça. Após 4 horas, você precisa adicionar outro pacote de chips de macieira. Enquanto isso, você precisa colocar o peixe preparado em uma caixa de defumação. Um gerador de fumaça deve ser conectado ao fumeiro e imediatamente incendiado a madeira. Bream deve ser bombeado por 12 horas.
- Após o tempo, desligue o dispositivo e remova cuidadosamente o peixe. Pargo defumado frio está pronto. Deve ser pendurado na sala para que seja ventilado por várias horas. Depois disso, a iguaria pode ser servida na mesa.
Receita de vídeo
Importante! Os peixes não devem ser limpos com escamas. Graças a isso, a carne permanecerá suculenta.
Com sal e páprica
5-654 horas
pimenta vermelha moída
20 g
Valor nutricional por 100 g:
- Antes de tudo, vale a pena esculpir a carcaça. Graças à evisceração, o peixe não fica amargo após o cozimento. Faça uma incisão ao longo do abdômen e remova todo o interior. Corte as brânquias se estiver cozinhando o peixe inteiro e corte a cabeça se for cortá-lo em pedaços. Enxágüe bem a sarna em água corrente por dentro e por fora. Seque o peixe com papel toalha.
- Antes de fumar, é necessário salgar. Em um copo ou outro recipiente, conveniente para misturar, misture sal, pimenta e páprica. Com esta composição, esfregue cuidadosamente o peixe de todos os lados. Tente fazer isso uniformemente para que as especiarias caiam sob a balança.
- Crie uma impressora. Cubra a pargo com um prato no qual você precisará colocar uma tigela pesada com água ou outro conteúdo. Coloque o produto na geladeira por 12 horas.
- Após o tempo, transfira o peixe para outra tigela e encha-o com água purificada. Deixe de molho por 30 minutos.
- O produto não deve estar muito molhado. O peixe deve ser pendurado para intemperismo. Será o suficiente por um dia.
- Após o tempo especificado, coloque o produto semi-acabado no fumeiro - coloque em grades ou pendure. Feche bem a tampa. Conecte o gerador de fumaça, coloque lascas de madeira nele e acenda-o com um queimador de gás. Assim que a fumaça começa a fluir da chaminé, o processo de fumar é iniciado.
- Não deixe o dispositivo sem vigilância. Mantenha as lascas de madeira em brasa. A duração do fumo é de 5-7 horas. Em seguida, retire cuidadosamente o peixe e deixe por várias horas na cozinha. Após o tempo, leve à geladeira por pelo menos 10 horas. Após este sargo acabado pode ser comido.
Você sabe O maior sargo foi capturado em 2014 na América. Seu peso era 7 kg 100 g.
Em salmoura
2-382 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Enxágüe bem o peixe em água corrente. Estripar não é necessário, assim como cortar a cabeça. O peixe será defumado inteiro.
- Em seguida, você precisa fazer uma marinada líquida. Você pode cozinhá-lo com especiarias. Coloque o peixe em uma tigela funda e encha-o com água para que o líquido cubra completamente o produto, adicione sal, tomilho, coentro, pimenta da Jamaica e, é claro, sal. Na salmoura, a dourada deve ser mantida por cerca de 2 dias.
- Após o tempo, escorra a marinada e adicione água limpa. Deixe o produto de molho por 30 minutos. Depois disso, seque com toalhas de papel e deixe secar por um dia.
- Coloque a cópia na grelha do fumeiro e feche a tampa. Conecte o gerador de fumaça, coloque os amieiros nele. Em seguida, a madeira no dispositivo deve ser inflamada com um queimador de gás. Aguarde até que a fumaça comece a fluir da chaminé. Nota 5-7 horas. Após o tempo definido, retire o peixe e deixe arejar por uma hora. Depois disso, a dourada é considerada pronta.
Você sabe Pargo defumado frio é muito saudável. Após esse processamento de peixe, as vitaminas (A, E, PP, B1, B2) e minerais (potássio, cálcio, magnésio, sódio, ferro, fósforo, etc.) são armazenados na carne, o que afeta positivamente o cérebro, coração, vasos sanguíneos, órgãos digestivos e sobre imunidade em geral.
Pargo defumado é um prato delicioso, com um aroma incrível. A receita para a sua preparação não é difícil. Esse aperitivo será apropriado na dieta diária e na mesa festiva. Bom apetite!
