Concordo que o desejo de conservar limões não será lembrado de forma alguma por qualquer especialista em culinária médio de nossas regiões. No entanto, no norte da África, essa especialidade é altamente considerada entre os gourmets e os conhecedores comuns de comida saborosa e saudável.

Lanche saboroso

Estamos acostumados ao fato de que a salga de certos alimentos implica, antes de tudo, a possibilidade de armazenamento a longo prazo. Salgamos e conservamos pepinos, tomates, berinjelas, abobrinhas e outros vegetais durante o inverno, para fornecer lanches simples e saborosos na estação fria, durante a relativa escassez de frutas e legumes. E parece estranho que os habitantes da África, que não deveriam ter cítricos em princípio durante todo o ano, limões salgados para o inverno.

Limões salgados são uma iguaria marroquina servida com carne, peixe, cereais, sopas e doces.

No entanto, deve-se notar imediatamente que os especialistas culinários africanos, especialmente os marroquinos, não colhem limões salgados para se deliciar com os citrinos originais durante uma escassez. O problema é que limões salgados para marroquinos e amantes da culinária nacional deste país são um aperitivo delicioso. Tão saboroso que é adicionado a várias sopas, molhos, carne, peixe, cereais, etc.

Se preferirmos picles na forma de tomates ou pepinos em conserva como aperitivo ao álcool forte, e, por exemplo, os italianos adicionam sua especialidade salgada - azeitonas - e pizza e massas e lanches variados ao vinho, os marroquinos valorizam seus picles cítricos por propriedade absolutamente mágica - para melhorar o sabor de qualquer prato. Até sobremesas (isso é confirmado por aqueles que pelo menos uma vez tentaram polvilhar sorvete de creme com parmesão ralado e adicionaram algumas fatias de limão salgado a este prato)!

Existem vários métodos para salgar limões, incluindo decapagem em suco, solução salina e azeite de oliva.

Para ter certeza de tudo o que foi dito acima pessoalmente, você deve fazer apenas uma coisa: preparar esses mesmos limões. Felizmente, todos os ingredientes para essa iguaria africana podem ser facilmente encontrados em nossos supermercados ou no mercado.

Os ingredientes

Para 10 limões pequenos, você precisará de:

• 200 g de sal marinho grosso;
• 4 folhas de louro;
• 2 paus de canela;
• um punhado de ervilhas de pimenta preta.

Cozinhar

Esprema o suco de dois ou três limões em uma jarra (você pode levar uma jarra grande de três litros ou várias menores e depois distribuir o suco de três limões uniformemente sobre eles). Os limões restantes são cortados transversalmente de um lado e o sal é derramado nos cortes formados. Polvilhe generosamente, apertando levemente os limões para que o sal misture o sal com o suco.

Para salgar, é melhor tomar pequenos limões suculentos.

Em seguida, você precisa colocar os limões em uma jarra de suco, para enviar folhas de louro, canela picada e pimentão. Encha com uma jarra de água. Enchê-lo até o pescoço. Observe que os limões devem ser completamente cobertos com salmoura!

Vídeo: Limões salgados marroquinos

Agora sua tarefa é colocar os limões em um armário escuro e deixá-los lá por um mês ou um pouco mais. Agite os frascos a cada 4-5 dias, para que o sal seja distribuído uniformemente sobre os limões e a marinada.

Bem, depois de um mês, os limões estão prontos para comer. Eles precisam ser armazenados na geladeira, certificando-se cuidadosamente de que a salmoura cubra as frutas. Caso contrário, sua iguaria corre o risco de mofo!

Lembre-se de que você precisará de sal marinho com cristais grandes - o sal de mesa não dará o sabor autêntico das donas de casa marroquinas.

Lembre-se de que a carne desses limões não é consumida. Somente casca picante e perfeitamente salgada é usada. Portanto, antes. Como comer limões ou adicioná-los a certos pratos, enxágue-os abundantemente em água corrente para evitar polpa viscosa e excesso de sal.

Acredita-se que quanto mais limões forem salgados na marinada, mais saborosos serão! Adicione-os à carne, coma-os com churrasco, como parte de miscelânea, borscht, picles, pique em mingau ou sirva com macarrão ou molho de bolinhos. Bom apetite!