Amêndoas são frequentemente usadas no cozimento, e muitos cozinheiros procuram aprender o máximo possível de receitas com esse ingrediente. Hoje, neste artigo, a preparação passo a passo da amêndoa Dacoise é um bolo de esponja de nozes.
Seleção e preparação de ingredientes
Nem todas as cidades têm lojas onde você pode comprar farinha de amêndoa pronta. Portanto, na maioria das vezes é preparado independentemente de nozes. Para fazer isso, escolha um produto de qualidade, seco e de cores uniformes, sem um cheiro suspeito.
Você sabe No estado americano da Califórnia, as amendoeiras florescem na segunda quinzena de fevereiro. Todos os anos, no dia 16 do mês de inverno, nos Estados Unidos, celebram o Dia Nacional da Amêndoa.
Para fazer farinha, você precisará de um moedor de café ou de um liquidificador. Lave as nozes, seque e frite levemente em uma frigideira seca. Em seguida, moa em pó. Esse produto não é armazenado por um longo período de tempo, portanto, não há necessidade de cozinhar para o futuro. Além disso, não descasque, pois a farinha integral é melhor absorvida pelo organismo.
Antes de cozinhar, leve cerca de uma hora para retirar os ovos da geladeira. As proteínas à temperatura ambiente batem melhor, a espuma fica exuberante e muito arejada. Os utensílios para bater devem estar perfeitamente limpos e secos. Qualquer gordura ou água pode anular todos os esforços do cozinheiro.
Importante! As gemas são adequadas para cozinhar creme, por exemplo, limão curdo, que dará à receita doce um pouco de frescura cítrica.
Dacoise receita sem coco
Imediatamente é desejável preparar uma forma, pergaminho, saco de confeitar com um bico com um orifício redondo de 12 mm. Se o cozimento estiver na assadeira, e não na forma, no pergaminho (na parte de trás), com um simples lápis, desenhe a forma desejada do futuro bolo.
10 porções 60 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Peneire a farinha de trigo e o açúcar em pó em uma tigela, adicione o pó de amêndoa. Mexa bem a mistura seca.
- Em um prato limpo, bata as proteínas em velocidade baixa para misturá-las em uma massa homogênea. Após o aparecimento de bolhas na superfície, aumente a velocidade para velocidade média.
- Quando a massa assume a consistência de uma espuma densa com picos suaves, adicione açúcar em porções sem aumentar a velocidade do misturador.
- Como resultado, a mistura de proteínas deve ficar lisa e brilhante. Quando a tigela é inclinada, a espuma não se move. Merengue pronto deve manter a forma.
- A mistura seca é adicionada em pequenas porções às proteínas batidas, mexendo de cima para baixo com uma espátula de madeira ou silicone. Amassamento longo não é necessário, apenas para combinar as duas massas.
- Em seguida, o saco de confeitar é preenchido com a massa resultante e espremido no pergaminho com uma espiral. Comece do centro, termine com a borda do formulário. Dessa quantidade, são obtidos 5 bolos.
- Para formar uma crosta fina do lado de fora do bolo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e deixe descansar por cerca de 7 minutos antes de assar.
- Asse Dacoise, em um forno pré-aquecido a +170 graus, por 20 minutos. Se os bolos tiverem uma forma pequena (menos de 15 cm de diâmetro), o tempo é reduzido para 15 minutos.
O pergaminho é removido apenas de um bolo completamente resfriado, caso contrário, pode ser danificado.Para a preparação do bolo Dakuaz, você pode usar qualquer creme:
- óleo;
- proteína
- cremoso;
- patiere;
- ganache de chocolate preto ou branco;
- curdos de frutas ou guloseimas.
Com base em diferentes preferências, cacau, frutas que não secretam muito suco ou frutas cristalizadas picadas são adicionadas ao bolo de amêndoa. Para pessoas alérgicas ao glúten, em vez de farinha de trigo, flocos de coco são adicionados aos bolos. O biscoito de amêndoa, crocante por fora e macio por dentro, é usado para fazer biscoitos, doces e bolos. A popularidade dos bolos reside no delicado sabor e leveza da massa.
