A secagem é uma maneira boa, econômica, simples e bastante rápida de fazer salmão rosa em casa. O prato resultante terá um agradável sabor defumado e sabor salgado. Receitas passo a passo para preparar deliciosos salmões rosa são apresentadas mais adiante no material.
Seleção e preparação de ingredientes
Para secar o peixe, você precisa de sal e açúcar. Algumas receitas também contêm especiarias, pimentões, endro e alho. A principal condição para o sucesso é a frescura do salmão rosa. Os peixes que foram congelados e descongelados várias vezes serão distinguidos pela secura e carne sem gosto. Portanto, não é adequado para secagem.
Distinguir peixe fresco é simples:
- barriga leve e plana - a exceção são as fêmeas com caviar;
- brilhante, sem casca, sem escamas;
- guelras vermelhas claras;
- cheiro fresco.
Salmão rosa inteiro é preparado ou cortado em pedaços (bifes). Em seguida, o produto final pode ser cortado em tiras, mas pedaços grandes devem ser processados. Para começar, lave e evite o peixe. Além de remover a cabeça e as vísceras, ele é cortado em duas partes iguais ao longo da cordilheira - da cabeça à cauda.
Importante! Peixes com olhos nublados ou escamas descamadas estão arruinados. Ele já contém toxinas que não podem ser eliminadas pelos métodos de processamento culinário.
Retire a espinha dorsal. Então você precisa arrastar o dedo pela superfície, encontrar e remover todos os ossos pequenos que permaneceram no filé. É difícil removê-los, então use uma pinça ou alicate. A salga de peixe seco é considerada um dos métodos de processamento mais rápidos e precisos.
Como secar salmão rosa em casa
A secagem é um método de enlatamento no qual a matéria-prima é desidratada lentamente à temperatura ambiente (não superior a + 35 ° C). A melhor época para fazer salmão rosa seco é a primavera. O ar ainda não aqueceu muito, não há muita poeira em comparação com o verão, bem como significativamente menos insetos.
O peixe resultante será altamente calórico e muito saboroso. Além disso, você pode acelerar o processo de secagem se comprar um desidratador no qual o processo de perda de umidade será gradual. O forno para secar o filé não funcionará devido à alta velocidade do processo.
Você sabe A intensidade da cor da carne de salmão depende de quantos camarões e krill estavam em sua dieta. Os peixes cultivados em viveiros agrícolas são geralmente muito mais pálidos que os selvagens.
Filete
1 kg 3 dias
Valor nutricional por 100 g:
Limpe o peixe das escamas. Corte em 2 partes ao longo da cordilheira para obter 2 pedaços de carne na pele. Retire todos os ossos. Despeje sal e açúcar em uma tigela, misture.
Cubra a assadeira com polietileno. No fundo, despeje 1 colher de sopa. uma colher de mistura de cura.
Coloque o filé em cima e polvilhe com sal.
Polvilhe a polpa na segunda peça com sal e açúcar.
Em seguida, coloque a segunda parte na primeira, conectando-a.
Polvilhe a pele da parte superior com a mistura de cura por cima. Cubra com filme plástico.
Defina a forma com salmão rosa na geladeira por um dia. Retire-o e vire-o para o outro lado e coloque-o na geladeira novamente.
Após 2 dias, o peixe está quase pronto. Deve ser seco com toalhas de papel e depois cortado em pedaços separados e amarrado em ganchos.
Secar na varanda durante o dia sob o ventilador a uma temperatura de + 18 ° C. Você precisa guardar um aperitivo embrulhado em papel manteiga na geladeira.
Limpe o peixe das escamas. Corte em 2 partes ao longo da cordilheira para obter 2 pedaços de carne na pele. Retire todos os ossos. Despeje sal e açúcar em uma tigela, misture.
Cubra a assadeira com polietileno. No fundo, despeje 1 colher de sopa. uma colher de mistura de cura.
Coloque o filé em cima e polvilhe com sal.
Polvilhe a polpa na segunda peça com sal e açúcar.
Em seguida, coloque a segunda parte na primeira, conectando-a.
Polvilhe a pele da parte superior com a mistura de cura por cima. Cubra com filme plástico.
Defina a forma com salmão rosa na geladeira por um dia. Retire-o e vire-o para o outro lado e coloque-o na geladeira novamente.
Após 2 dias, o peixe está quase pronto. Deve ser seco com toalhas de papel e depois cortado em pedaços separados e amarrado em ganchos.
Secar na varanda durante o dia sob o ventilador a uma temperatura de + 18 ° C. Você precisa guardar um aperitivo embrulhado em papel manteiga na geladeira.Importante! Não é recomendável remover a pele do peixe, pois ele mantém o filé durante a secagem.
Receita de vídeo
Phil
Inteiro
800 g15 dias
Valor nutricional por 100 g:
Tome salmão rosa pequeno, limpo de escamas, enxágüe.
Profusamente sal dentro e depois fora.
Coloque em pratos esmaltados e deixe durante a noite.
Escorra o líquido resultante na panela.
De manhã, repita o procedimento de salga novamente.
Pendure o peixe no anzol. Palitos de dente ajustados de forma que eles formem um triângulo junto com os lados e a crista. Eles podem precisar de cerca de 10 peças. para peixes de tamanho médio.
Sob o salmão rosa, uma tigela é instalada para drenar o líquido e deixada secar ao ar por 10 a 15 dias, dependendo do tamanho.
Após 8 dias, os palitos são removidos e, com uma esponja umedecida com óleo de girassol, o peixe é esfregado por dentro e por fora.
Tome salmão rosa pequeno, limpo de escamas, enxágüe.
Profusamente sal dentro e depois fora.
Coloque em pratos esmaltados e deixe durante a noite.
Escorra o líquido resultante na panela.
De manhã, repita o procedimento de salga novamente.
Pendure o peixe no anzol. Palitos de dente ajustados de forma que eles formem um triângulo junto com os lados e a crista. Eles podem precisar de cerca de 10 peças. para peixes de tamanho médio.
Sob o salmão rosa, uma tigela é instalada para drenar o líquido e deixada secar ao ar por 10 a 15 dias, dependendo do tamanho.
Após 8 dias, os palitos são removidos e, com uma esponja umedecida com óleo de girassol, o peixe é esfregado por dentro e por fora.Receita de vídeo
Receita de Vídeo Inteiro: Inteiro
Você sabe O padrão nos círculos branquiais no salmão é individual, como impressões digitais em humanos.
"Acordeões" de salmão rosa
700 g 2-3 dias
Valor nutricional por 100 g:
Dissolva o sal em água morna até os cristais desaparecerem completamente.
Despeje o açúcar e dissolva também.
Adicione 2-3 dentes de alho descascado. Eles podem ser cortados para melhorar o sabor.
Em seguida, coloque em uma panela um monte de endro lavado. Deixe ferver e deixe ferver por 15 minutos.
Corte o peixe longitudinalmente e extraia todos os ossos pequenos.
Em todo o comprimento do filete, a cada 1,5 cm, faça cortes sem cortar até o final.
Quando a salmoura esfriar, retire o alho e o endro. Carregue o filé por 15 minutos.
Retire e pendure sobre uma tigela para colocar água em copo.
Se você tiver um recipiente de plástico, poderá fazer furos para ventilação e pendurar salmão rosa por 2 dias ou deixá-lo pendurado na cozinha.
Dissolva o sal em água morna até os cristais desaparecerem completamente.
Despeje o açúcar e dissolva também.
Adicione 2-3 dentes de alho descascado. Eles podem ser cortados para melhorar o sabor.
Em seguida, coloque em uma panela um monte de endro lavado. Deixe ferver e deixe ferver por 15 minutos.
Corte o peixe longitudinalmente e extraia todos os ossos pequenos.
Em todo o comprimento do filete, a cada 1,5 cm, faça cortes sem cortar até o final.
Quando a salmoura esfriar, retire o alho e o endro. Carregue o filé por 15 minutos.
Retire e pendure sobre uma tigela para colocar água em copo.
Se você tiver um recipiente de plástico, poderá fazer furos para ventilação e pendurar salmão rosa por 2 dias ou deixá-lo pendurado na cozinha.Receita de vídeo
"Acordeões" de salmão rosa Receita de vídeo: "Acordeões" de salmão rosa
Você sabe O salmão rosa é o peixe de vida mais curta de todos os representantes das famílias Salmonidae.
Quaisquer métodos de salga e secagem do peixe são muito simples e acessíveis, mesmo para um chef iniciante. Mas é preciso ter em mente que todas as ações podem ser realizadas apenas com as mãos limpas e uma ferramenta, em pratos perfeitamente limpos, a fim de evitar micróbios. Guarde o peixe em uma geladeira embrulhada em pergaminho.
