As canecas têm um cheiro agradável e um sabor fresco acentuado. De acordo com as características nutricionais, esses cogumelos são classificados como comestíveis condicionalmente. Eles são considerados um dos melhores para decapagem e decapagem. Se esses representantes do reino dos cogumelos precisam de imersão preliminar antes de cozinhar e quanto eles precisam ser mantidos no líquido, o artigo dirá.
Você precisa embeber os cogumelos
Todos os cogumelos por qualidade nutricional são divididos em 4 grupos:
- comestível;
- condicionalmente comestível;
- não comestível;
- venenoso.
As amostras comestíveis têm características de sabor alto ou bom e são adequadas para qualquer processamento culinário sem preparação - elas não precisam ser fervidas e encharcadas previamente.
O sabor dos cogumelos condicionalmente comestíveis é medíocre. Muitas vezes, são amargas ou dão uma nitidez muito dura ou elástica. Eles podem ser comidos, mas após preparação adicional - imersão por várias horas ou dias e cozimento por 20-25 minutos. Após essas manipulações, nitidez, amargura e dureza desaparecem. Cogumelos não comestíveis são de mau gosto ou têm um sabor e cheiro desagradáveis. Eles não carregam perigo nem valor nutricional para os seres humanos.
É estritamente proibido o uso de espécimes venenosos, pois causam irritação da membrana mucosa do trato digestivo e levam a envenenamento ou até a morte.Como o nódulo é classificado como cogumelo condicionalmente comestível e também por causa de seu sabor acentuado, deve ser embebido em água antes de cozinhar. Depois de ficar no líquido, a nitidez desaparece.Vídeo: Como distinguir cogumelos comestíveis e venenosos
Como embeber antes de salgar
Para embeber adequadamente os peitos pretos, brancos e outros, você deve usar as seguintes recomendações:
- Coloque os cogumelos em uma tigela de água fria.
- Coloque-os por 20 minutos.
- Para iniciar a limpeza - com uma faca ou uma escova de dentes dura, juntamente com o filme, remova detritos e sujeira do chapéu, limpe a perna.
- Descartar instâncias com buracos de minhoca, manchas, muito velhas.
- Remova com uma faca na direção da perna até a borda da placa para amostras grandes.
- Enxágue as amostras limpas em água corrente.
- Coloque em um recipiente para imersão. Amostras muito grandes podem ser cortadas.
- Despeje água fria para cobrir completamente os cogumelos (1 litro por 5 kg).
- Adicione sal (45-50 g por 1 kg de cogumelos).
Para mergulhar os cogumelos, é necessário usar pratos feitos de madeira ou revestidos com esmalte. Metálico não é adequado para esse fim, uma vez que os processos de oxidação começam nele.
Quanto de molho
Para a maioria dos tipos de mamas, há uma recomendação - antes de salgar, deixe de molho por dois a três dias. A exceção é branca. Basta suportá-lo em um líquido por 10 a 15 horas.
Durante a imersão por vários dias, a água deve ser trocada diariamente. Nesse caso, não se esqueça de adicionar sal.O fato de que a imersão estava correta será indicado pela cor da água após o procedimento. Deve ser escurecido, mas transparente.
Antes de cozinhar os picles, os peitos também devem ser fervidos. Para fazer isso, coloque-os em uma panela de água, ferva e deixe ferver por 5-10 minutos. Em seguida, escorra o líquido, coloque os cogumelos em uma peneira e espere que esfriem.Além disso, a falta de amargura no sabor indicará a adequação dos cogumelos ao consumo. Você pode verificar se, após a imersão, pare e coma um pequeno pedaço do chapéu.Salga a frio
Os seguintes tipos de pães são adequados para a salga:
Para salgar esses cogumelos de maneira fria, você deve:
- Despeje a camada de sal no fundo dos pratos.
- Cubra com groselha, folhas de cerejeira e caules de endro.
- Espalhe os cogumelos em camadas com as tampas para baixo, derramando-os com sal, pimenta, louro, alho, folhas de rábano. A quantidade de sal deve ser calculada com base na proporção: 50 g por 1 kg de cogumelos.
- Cubra com folhas.
- Coloque uma tampa de diâmetro menor que o recipiente.
- Pressione para baixo.
Os picles estarão prontos para uso após 1-2 meses. Deve ser armazenado a uma temperatura de + 5 ... + 6 ° C. Para armazenamento, um porão e uma geladeira são adequados.
Os cogumelos antes da decapagem requerem imersão obrigatória por várias horas ou dias. Apesar do sabor medíocre e pungência de cogumelos frescos, eles são muito saborosos e densos em forma de sal.Importante! Com o uso das mamas, é preciso ter cuidado, pois elas são capazes de sobrecarregar o trato gastrointestinal e causar náusea, vômito, diarréia e dor abdominal.