Muitas pessoas estão cientes dos benefícios de um vegetal como a cebola. Mas, apesar de todo o valor desse vegetal, muitos se recusam a comê-lo sem sentir um cheiro específico e um sabor pungente e amargo. Este artigo discutirá como atenuar a amargura da cebola ao cozinhar.
Importante! A vitamina C na cebola perde muitas propriedades curativas durante a fritura ou outro tratamento térmico. É mais útil na sua forma bruta ou na forma de suco. No entanto, o suco de cebola é estritamente contra-indicado para pessoas com problemas de estômago. Você pode obter uma taxa de vitamina comendo penas de cebola verde. Eles têm duas vezes mais vitamina C do que a cebola.
Por que a cebola é amarga?
A cebola é um vegetal com propriedades muito incomuns - é muito bom para a saúde e, dependendo do método de preparação, pode mudar seu sabor. O vegetal cru contém óleos naturais altamente aromáticos que podem causar aversão a gostos e odores pungentes por pessoas sensíveis. Vale ressaltar que o vegetal não emite um odor pungente quando não fatiado.
Somente durante a moagem sua estrutura é violada, como resultado das quais as enzimas deixam as células destruídas da cebola. A alinase, uma delas, reage com a matéria sulfúrica, que também se separa após a destruição da estrutura celular. Como resultado dessa reação, forma-se um gás que, quando reagido com água, forma ácido sulfúrico. Quando essa substância gasosa atinge os olhos humanos, o ácido é neutralizado - e causa lágrimas nos olhos.
O que fazer em tal situação? Antes de tudo, não esfregue os olhos, pois as mãos da anfitriã durante esta ação estão cobertas com suco de cebola, e isso só agravará a situação. É melhor deixar o local de fatiar um vegetal perfumado e ventilar a cozinha, depois de um tempo volte e corte a cebola a uma distância suficiente dos olhos.
Como remover o sabor amargo das cebolas
Que a cebola não era amarga:
- Antes de cortar a cebola, é colocado por um momento em água fervente e depois transferido rapidamente para a água fria, após um minuto de legumes serem picados.
- Alguns minutos antes de fatiar, coloque as cebolas no freezer.
- A cebola é cortada em quatro partes e por vários minutos é colocada em água, bem acidificada com vinagre, após o que são removidas e cortadas.
Importante! As amantes precisam lembrar que a cebola cortada pode ser armazenada na geladeira por não mais de um dia, porque após esse período o vegetal perde substâncias úteis e voláteis.
Combate à amargura com água a ferver
O branqueamento é uma combinação de água fervente e produtos por um período muito curto (de 30 segundos a 2-3 minutos). No cozimento, o branqueamento é usado com mais freqüência em vegetais que contêm muita fibra, bem como em vegetais com sabor picante - a água quente remove a amargura e suaviza o sabor. Esse vegetal é perfeito para uma salada de legumes frescos, não será amargo e crocante.
As cebolas são branqueadas muito rapidamente. Coloque os anéis de cebola picados ou os quartos em uma peneira e, em seguida, abaixe o dispositivo em um recipiente com água fervente por 30 segundos. Em seguida, o escorredor é retirado da água fervente e baixado para um recipiente com água fria. Depois disso, o sabor acentuado da cebola amolece e não morde.
Marinado método
Para que a cebola crua não fique muito afiada, é em conserva. Os componentes da marinada "puxam" o amargor das fatias de cebola.
Você sabe As cebolas contêm vitamina C, vitaminas dos grupos B, E, H, PP e K, além de: zinco, potássio, magnésio, fósforo, cálcio e sódio. Os sulfuretos ou óleos essenciais conferem ao vegetal um sabor característico de cebola. A vitamina C fortalece o sistema imunológico humano e é um antioxidante que combate um excesso de radicais livres no organismo que causam o envelhecimento e a formação de câncer.
Você pode conservar um vegetal de várias maneiras:
- Com vinagre. Despeje os anéis picados com água, adicione açúcar e vinagre, misture e deixe por 3-4 horas para marinar. Após esse período, a marinada se funde e os anéis de cebola, sem enxaguar com água, são usados para a finalidade a que se destinam.
- Sem vinagre. As fatias de cebola são embebidas em suco de limão quando você precisa remover rapidamente o amargor específico. Os vegetais são deixados nesse tipo de marinada por 30 minutos para absorver. O vegetal rapidamente deixa seu tempero no suco azedo e pode ser adicionado à salada ou usado como um "casaco" para o arenque. Antes de usar para cozinhar, as fatias em conserva são filtradas do suco de limão.
Frito
Gordura profunda - uma mistura de gordura natural derretida (manteiga) com qualquer óleo vegetal. Normalmente, uma fritadeira de gordura é usada na culinária, composta por uma proporção de ingredientes: 1: 1. A gordura profunda é aquecida a um estado quente e depois frita legumes, peixe ou carne. Como fritadeira, elas usam uma frigideira ou uma parede espessa com lados altos, pois durante o aquecimento, a mistura pode espumar e aumentar o volume.
Você sabe O bulbo e o dente de alho têm um forte efeito bactericida, pelo qual podem atuar como um antibiótico natural. Esses vegetais podem até derrotar o Staphylococcus aureus, eles também ajudam a tratar doenças infecciosas, estimulam a cicatrização de feridas. Compressas saturadas com suco de cebola fresco são úteis na luta contra furúnculos, abscessos, feridas e acne.
Sob a influência do calor, as fatias de cebola perdem a nitidez; portanto, a maneira mais neutra de neutralizar a amargura é a passivação. É a fritura, na qual o vegetal amacia a transparência, mas não fica róseo. A fritura adicional o forçará a adquirir novos sabores, pois esse processo é acompanhado pela caramelização do amido.
Ao cozinhar cebolas fritas, ele deve ser adoçado - essa técnica melhorará o sabor do prato. Se a cebola frita for usada como tempero principal de um prato ou para decorá-lo (por exemplo, batatas cozidas ou bolinhos de massa), a fritura é feita com manteiga pura. Nada enfatiza o sabor das cebolas fritas, como a manteiga natural e fresca.
E a última metamorfose - das cebolas fritas às estufadas: adicione um pouco de vinho branco, caldo ou vinagre nas fatias fritas, em um minuto o prato estará pronto. Esta técnica culinária acentua brilhantemente o sabor deste vegetal saudável.
Dicas úteis
Para facilitar a digestão das cebolas, use os seguintes truques:
- Antes de adicionar o vegetal cru à salada, polvilhe-o com sal, deixe-o por alguns minutos, depois enxágue e corte. Você também pode salgar as fatias fatiadas na tigela em que a salada de legumes é preparada.
- Uma boa assimilação de cebola frita contribui para a adição de uma pequena quantidade de água ou vinho branco ao prato.
Você sabe A cebola tem um efeito diurético, portanto, é recomendada para pessoas com infecções do trato urinário e com distúrbios da micção. Também reduz a pressão sanguínea e o nível de colesterol "ruim" no organismo. E devido ao seu teor de fibras, ajuda a eliminar a constipação. Vegetais cáusticos não devem ser consumidos por pessoas com doenças graves do estômago, fígado ou rins.
Livrar-se do cheiro de cebola:
- Para se livrar do odor das mãos da cebola (alho), é necessário adicionar uma colher de chá de café natural moído a um sabão de boa qualidade e lavar as mãos com esta mistura.
- O cheiro desagradável de cebola da boca, que geralmente permanece após a ingestão de vegetais crus, é eliminado após a escovação dos dentes e a subsequente mastigação de cravo-da-índia seco (tempero).
- O cheiro persistente de cebola deixado na tábua ou na máquina de lavar louça pode ser removido com as cenouras picadas. Para fazer isso, basta limpar a superfície com um aroma específico no interior da colheita de raízes.
Variedades de cebola doce
Variedades de cebola com sabor suave e sem amargura são frequentemente chamadas de doces. Como regra, eles têm cascas leves e carne branca, suculenta e tenra. Existem muitas cebolas doces no mercado, para que você possa escolher as variedades mais deliciosas.
Variedades de cebola doce:
- Orizaba F1 - um vegetal grande e redondo com casca e polpa branca como a neve, delicado e de sabor doce;
- Sterling F1 - redondo, grande, branco como a neve por dentro e por fora, sabor doce e macio;
- Alibaba - esférico, branco, com sabor suave, embora ligeiramente mais acentuado que as variedades anteriores;
- Ailsa Craig - cebolas grandes com carne branca densa e escamas douradas, sabor suave e doce.
Se você conhece técnicas culinárias especiais para atenuar o sabor pungente e o odor pungente de uma cebola, você pode enriquecer muitos pratos com um maravilhoso vegetal e o corpo com vitaminas e minerais.
