Valuy (bezerros) são classificados como comestíveis na Rússia e não comestíveis em países ocidentais. Como esses representantes da família dos cogumelos têm uma casca amarga no chapéu, é costume salgá-los ou conservá-los após um longo procedimento de imersão. Após o cozimento, adquirem uma estrutura macia e um sabor muito agradável. Toda dona de casa deve saber como salgar o valui e cozinhá-lo corretamente.
Seleção e preparação de ingredientes
Para obter um prato saboroso, você precisará dos próprios cogumelos, água e sal. Para melhorar a receita, algumas donas de casa adicionam alho, endro, folhas de groselha e rábano aos gobies.
Importante! Para uma refeição sem causar danos à saúde, você pode comer não mais que 150 g de cogumelos, mas desde que isso aconteça não mais que 2 vezes por semana.
Salting Valuev
A salga de cogumelos comestíveis condicionalmente implica limpeza completa, porque a amargura é armazenada diretamente na pele do chapéu. Ele deve ser removido e cortar áreas muito sujas ou danificadas. Depois segue um longo processo de imersão (de 2 a 4 dias). Trocas freqüentes de água são um pré-requisito para a salga bem-sucedida.
Salga a quente
1,5 L 2,5 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Na tigela, você deve colocar os gobies e enchê-los com água fria.
- Comece a limpar os cogumelos, especialmente com cuidado para limpar a área do chapéu. É importante não deixar apenas os valui coletados molhados na água, pois eles se tornarão seiva e se deteriorarão.
- É melhor limpar os cogumelos do chão, agulhas, besouros várias vezes, com muito cuidado, para não perder nada que possa levar ao azedo do produto. Durante a limpeza, troque a água várias vezes, pois ela ficará contaminada.
- Cogumelos bem descascados e lavados precisam ser derramados novamente com água e deixados de molho.
- É importante trocar a água pelo menos 4 vezes durante dois dias de imersão.
- Quando todas as etapas estiverem concluídas, é necessário colocar os cogumelos em uma panela esmaltada limpa, adicionar sal (50 g por 1 litro) e colocar no fogo. O tempo de ebulição é de apenas 5 minutos.
- Após a fervura, despeje o valui em outra tigela, adicione um punhado de sal (30 g por 1 kg de produto de cogumelo) e deixe esfriar.
- Você pode colocar os cogumelos em uma jarra, derramando-os com salmoura quase até o topo. Se houver falta de salmoura, você precisará fazer uma porção adicional de água fervida salgada e adicioná-la a uma jarra quando resfriada.
- Opcionalmente, adicione rábano, alho ou outras especiarias ao picles.
Importante! A aparência do mofo na camada superior de salmoura é normal. Ele só precisa ser removido.
Receita de vídeo
Salga a quenteUm frasco fechado deve estar na geladeira. Lembre-se da data da preparação, porque os cogumelos não podem ser consumidos antes de 40 dias após a salga.
Você sabe No Oregon, existe um "cogumelo de mel" gigante com mais de 2.400 anos de idade. Seu micélio ocupa 2.200 acres de terra e afeta lentamente as árvores da floresta, sendo o maior organismo vivo do planeta.
Salga a frio
7 L 4,5 dias
folhas ou bagas de groselha
à vontade
Valor nutricional por 100 g:
- No início do cozimento, recomenda-se remover o filme dos chapéus dos valores com uma faca e depois cortar parte da perna.
- Para lavar toda a areia e sujeira (os valui crescem no chão), os cogumelos devem ser lavados várias vezes ou deixá-los na água. Após a lavagem, despeje a fruta com água fria novamente e deixe o valui em uma tigela por 4 dias. Troque a água durante esse período pelo menos 2 vezes ao dia (isso é feito para remover substâncias perigosas e amarguras).
- Valui é convenientemente salgado em frascos de vidro. Para fazer isso, coloque as folhas de groselha no fundo (para dar um sabor rico à salga), endro e duas colheres de sopa de sal. Depois disso, você precisa remover o valui da água, jogá-lo em uma peneira ou peneira, para que todo o excesso de umidade do copo.
- Em seguida, coloque as camadas de cogumelos no endro nos bancos, despeje tudo com o sal restante e cubra com algumas folhas de groselha. Dobre o tecido de gaze várias vezes e cubra o picles.
Em algum lugar de uma semana nos bancos, você pode ver o primeiro picles. Se for muito pequeno, você pode adicionar um pouco de água fria. É melhor armazenar a salga em um local escuro a uma temperatura não superior a 10 ° C. Após 3 meses, você pode comer cogumelos. Recomenda-se usá-los com arroz, batatas, cereais. Cogumelos podem ser temperados com creme de leite ou óleo de girassol com a adição de cebola verde.
Características de armazenamento de espaços em branco
Os cogumelos salgados são armazenados na geladeira ou na adega durante todo o inverno. No segundo ano, o kulbiki não sai.
Você sabe Antes da invenção dos corantes sintéticos, os cogumelos eram amplamente utilizados para tingir lã e outras fibras naturais. Os corantes de cogumelos são compostos orgânicos e fornecem cores vibrantes e saturadas.
Este tipo de cogumelo em sua forma bruta não é recomendado para ser consumido, porque eles têm um sabor muito desagradável, o que dá amargura. Se você os comer em sua forma bruta, poderá causar sérios danos ao seu corpo. Somente salgando ou conservando adequadamente o valui em casa você poderá apreciá-lo durante todo o inverno.