O caviar dos seios acaba por ser muito saboroso e perfumado, independentemente da receita que você cozinhe. Este prato pode ser usado como recheio para assar ou simplesmente espalhar no pão como uma pasta. Além disso, o caviar pode ser preparado para o inverno, enrolado em latas.
Seleção e preparação de ingredientes
Os caroços são caracterizados por um pouco de amargura; portanto, antes de cozinhar, eles devem ser embebidos em água fria durante a noite. É desejável colocar uma carga em cima. Escorra a água na qual os cogumelos estão localizados apenas antes de cozinhar, caso contrário eles podem escurecer.
Importante!Existem muitos cogumelos não comestíveis que se parecem com cogumelos, por isso é recomendável coletá-los somente em companhia de catadores de cogumelos experientes.
Receitas para fazer caviar dos seios para o inverno
O caviar pode ser cozido com cogumelos frescos e secos ou salgados. Você pode adicionar legumes e especiarias, levando em consideração suas próprias preferências. O caviar mais delicioso é obtido com uma mistura de cogumelos brancos e pretos.
Receita clássica
4,5 kg2 horas 20 minutos
cogumelos frescos da floresta
2 kg
Óleo vegetal refinado (girassol)
500 g
sal e pimenta do reino
provar
folha de louro seca
2 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Corte o peito embebido em água em pedaços, misture em uma panela com água, sal e cozinhe por 20 minutos. Escorra, despeje cogumelos novos e deixe ferver por mais 10 minutos.
- Corte todos os legumes em fatias e frite-os separadamente um do outro até ficarem macios.
- Frite os cogumelos também.
- Torça tudo em um moedor de carne, transfira para uma panela grande ou caldeirão e cozinhe por 1,5 horas. Quinze minutos antes de ser cozido, adicione sal, temperos, coentro e alho picado à mistura de cogumelos.
- Esterilize as latas e enrole o caviar nelas.
Receita de vídeo
Receita clássicaDe seios salgados
560 g40 minutos
cogumelos salgados
300 g
vinagre de vinho escuro
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os seios salgados com água corrente para remover o excesso de sal.
- Moa usando um moedor de carne ou liquidificador.
- Frite em óleo de girassol por cerca de 15 minutos.
- Separadamente, passe as cenouras raladas e cortadas em cebola em um ralador grosso.
- Misture os cogumelos com legumes fritos, adicione açúcar, vinagre, temperos, salsa picada e alho amassado ou ralado.
- Você pode comer caviar de cogumelos imediatamente, como aperitivo, ou refogar por mais 10 minutos e enrolar em frascos.
Você sabe Se os cogumelos recebem uma quantidade suficiente de luz solar durante o período de crescimento, eles produzem ativamente vitamina D, da qual depende a cor de seus chapéus. Se houvesse poucos dias ensolarados, os cogumelos pareceriam mais maçantes e pálidos.
De seios frescos
4,5 kg 1,5 horas
óleo de girassol refinado
400 g
pimenta preta amarga
10 ervilhas
folha de louro seca
4 pc
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe cogumelos frescos e, em seguida, enxágüe bem com água corrente.
- Passe-os por um moedor de carne, de preferência duas vezes, para deixar o caviar mais macio.
- Pique as cebolas (de preferência meias argolas) e frite em óleo até obter uma bela cor dourada.
- Passe as cebolas fritas por um moedor de carne e troque-as para os cogumelos.
- Coloque esta mistura em uma panela ou caldeirão, despeje o óleo vegetal e cozinhe por cerca de 30 minutos.
- Adicione sal e açúcar e cozinhe por mais 20 minutos.
- Adicione vinagre, alho e especiarias à mistura, mantenha em fogo baixo por 10 minutos.
- Coloque o caviar em potes com capacidade para meio litro e esterilize cada um por 20 minutos. Enrole o recipiente e deixe esfriar na posição da tampa para baixo.
De seios secos
1,2 kg 1,5 horas
cogumelos secos
0,5 kg
óleo de girassol refinado
150 g
pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje os cogumelos com água fria à noite para que fiquem saturados com líquido e inchem um pouco.
- De manhã, lave-os com água da torneira, coloque-os em uma panela com água e cozinhe por 45 minutos a partir do momento da fervura.
- Moer cogumelos cozidos em um moedor de carne ou usando um liquidificador.
- Frite as cebolas picadas em óleo de girassol até ficarem translúcidas. Adicione os cogumelos e frite a mistura por cerca de 20 minutos, sem esquecer de mexer.
- Adicione sal e pimenta alguns minutos antes de cozinhar.
- O caviar resultante pode ser deixado para o inverno, espalhando-o em pequenas latas ou resfriado e espalhado no pão como um lanche.
De cogumelos brancos secos
260 g1,5 horas
seios brancos secos
50 g
seios pretos secos
50 g
óleo de girassol refinado
5 colheres de sopa. eu
sal e pimenta do reino moída
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe os cogumelos secos por 2-3 horas, depois escorra cuidadosamente a água em uma panela separada.
- Enxágüe bem os seios do sedimento restante e transfira para uma panela. Ferva-os por uma hora até ficarem macios.
- Pique finamente e passe por um moedor de carne.
- Pique a cebola, esfregue as cenouras em um ralador grosso.
- Frite os legumes separadamente e torça em um moedor de carne.
- Misture tudo, adicione temperos, alho amassado e vinagre.
- Guisado de legumes com cogumelos em uma panela por não mais que 10 minutos.
- Caviar pronto deve ser colocado em local frio. É considerado utilizável por 2-3 dias.
Você sabe Os cogumelos jogam entre 40 milhões e 7 trilhões de esporos, que se separam à velocidade média de um carro. Esses esporos estão sempre presentes no ar.
De cogumelos pretos
3 kg1,5 horas
óleo de girassol
1,5 xícaras
pimenta do reino moída, vermelha, pimenta da Jamaica (mistura)
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Jogue cogumelos na água, adicione sal, deixe ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos, para que deixem de ser amargos.
- Retire do fogo e coe através de uma peneira.
- Moer o leite cozido em um moedor de carne ou liquidificador.
- Transfira os cogumelos para uma panela funda, panela ou caldeirão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo sempre com uma espátula.
- Frite as cebolas separadamente. Esmague o alho e misture na mesma panela.
- Deixe a batata fritar e cubra com cogumelos. Adicione o ketchup, sal e especiarias lá. Mexa tudo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos em fogo baixo.
- Retire o caviar do fogo e transfira para frascos estéreis.
- Após o resfriamento, coloque-os em um local frio.
Com vinagre
3,7 kg 1 hora
cogumelos frescos da floresta
3 kg
óleo de girassol
2,5 xícaras
pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Jogue os cogumelos em água fervente e sal. Cozinhe até a metade cozida.
- Coe através de um escorredor e gire para uma condição de purê usando um moedor de carne.
- Adicione 220 ml de óleo de girassol, pasta de tomate e ácido cítrico aos cogumelos.
- Transfira a mistura para uma panela grande ou caldeirão e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o vinagre e a pimenta, deixe ferver e retire do fogo.
- Coloque o caviar pronto em frascos esterilizados com antecedência.
- Despeje o restante do óleo fervido por cima.
- Enrole as latas, abaixe a tampa para que esfriem.
Características de armazenamento de espaços em branco
O caviar de cogumelos em recipientes e recipientes de vidro pode ser armazenado na geladeira por até um mês. Mas latas esterilizadas podem ser colocadas em uma despensa ou adega fria. O principal é que a temperatura ambiente não exceda 10–15 ° C. Esse caviar é armazenado por até 8 meses, sem estragar e sem perder suas propriedades.
Importante! Os cogumelos só podem ser colhidos em locais ecologicamente limpos, pois absorvem todas as substâncias do ambiente, incluindo toxinas.
Agora você conhece as receitas básicas para fazer caviar de cogumelos. Cada dona de casa pode escolher a que mais gostou (por exemplo, com base nos ingredientes).