Russula é um grande gênero de cogumelos, que inclui mais de 190 espécies. Não há mais de 30 comestíveis, mas a partir deles você pode preparar muitos pratos deliciosos para a mesa do dia-a-dia: sopas, saladas, almôndegas e lanches quentes. Leia mais sobre como processar e preparar adequadamente o russula, leia o material.
Seleção e preparação de ingredientes
Na maioria das vezes, cogumelos do gênero Russula são encontrados ao lado de carvalhos, cobertos com uma pequena quantidade de folhas caídas. Eles vêm em várias cores: amarelo, marrom, verde, vermelho, cinza. Os catadores de cogumelos são aconselhados a escolher o amarelo, embora cópias de outras cores também possam ser comestíveis.
Os russules trazidos para casa são processados imediatamente após a coleta:
- Primeiro de tudo, os cogumelos precisam ser limpos de folhas e agulhas com uma escova macia.
- Em seguida, use a parte de trás da faca para remover o filme das tampas. É uma fonte de amargura, por isso é aconselhável removê-lo. Mas isso nem sempre pode ser feito. Se os cogumelos que você coletou forem muito frágeis, embale-os em água quente para não remover o filme.
- Os cogumelos descascados são embebidos por 1 hora em água salgada fria. Se houver suspeita de que eles possam conter insetos, adicione mais sal à água (na proporção de 1 colher de sopa. Por 1 litro de água).
- Escorra a salmoura, remova a russula e lave com água limpa.
- Agora você precisa fervê-los para uso futuro. Tempo de cozimento - 40 minutos. A água na panela não pode ser salgada, porque você as molhou em solução salina.
- Durante a fervura, formas de espuma, que devem ser removidas com uma escumadeira.
- Colocam-se especiarias no caldo: pimenta preta, ervilha, louro ou outros, para dar ao prato um sabor e aroma adicionais.
Importante! Se você decidir coletar Russula, lembre-se de que eles são muito frágeis. Para que não desintegrem durante o cozimento, coloque-os em água fervente.
Russula recipes
Pratos de cogumelos são muito diferentes. Entre as receitas: sopas, batatas fritas com cogumelos, bolinhos de massa, saladas de cogumelos cozidas, tortas, molhos de cogumelos. Eles podem ser servidos com purê de batatas, macarrão, bife de carne.
Sopa de cogumelos
2 l 40 minutos
frango com pouca gordura ou outra carne
400 g
óleo de girassol
50-70 ml
pimenta preta
4-5 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Cogumelos precisam ser cuidadosamente limpos e lavados.
- Prepare uma panela para cozinhar. Despeje água lá. Salgar. Coloque em fogo médio. Quando ferver, continue a ferver por 40 minutos, removendo constantemente a espuma. Cogumelos prontos para extrair do caldo. Seque levemente. O caldo resultante pode ser derramado.
- Em uma panela separada, cozinhe o caldo de carne, sal e especiarias.
- Descasque os legumes. Chop.
- Coloque a panela no fogo. Coloque a manteiga e derreta. Despeje a cebola cortada em meias argolas. Frite por alguns minutos. Adicione as cenouras raladas e continue fritando por mais 3 minutos.
- Misture o caldo acabado e os legumes. Feche o prato com uma tampa e continue fervendo por 20 minutos.
- Combine com cogumelos. Adicione ervas e temperos picados. Cozinhe mais 5 minutos.
- Sirva polvilhado com ervas.
Você sabe O uso de russula para o corpo é assegurado pelo alto teor de vitaminas: B1 (normaliza o sistema nervoso, alivia o estresse), B2 (garante a saúde das unhas, pele, cabelo), C (melhora a imunidade), E (protege as células) e PP (garante o trabalho) sistema circulatório).
Salada Russula
350 g30 minutos
girassol ou azeite
25-30 g
vinagre de mesa
2 colheres de sopa. (pode suco de limão)
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje os cogumelos preparados com água fervente ou ferva em água e sal. Tempo de ebulição - 30 minutos. Corte em tiras.
- Ovos de galinha cozidos. Retire a casca. Chop.
- Conecte os ovos aos cogumelos.
- Para molho para salada, conecte os componentes restantes em um recipiente separado. Mexa até ficar homogêneo.
- Adicione o molho à salada.
- Polvilhe o prato com salsa picada.
Você sabe Russula floco (Russula virescens) — cogumelo com chapéu verde, perna carnuda e polpa com sabor a nozes. Esta é uma visão particularmente saborosa, considerada a melhor da Rússia.
Costeletas de cogumelos
3 kg 1 hora
farinha de rosca
100 g
mistura de especiarias
2 colheres de chá
pimenta do reino
2 colheres de chá
salsa picada
2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Moer a farinha de rosca em pequenas migalhas.
- Em uma tigela grande, misture bolachas esmagadas, carne, alho, ovos, creme de leite, ervas, sal e pimenta. Mexa até ficar homogêneo.
- Coloque os cogumelos preparados para ferver por 30 minutos. Certifique-se de salgar a água.
- Em seguida, retire os cogumelos do caldo e pique-os.
- Pegue uma frigideira grande ou panela. Coloque em fogo médio. Aqueça o óleo em recipientes. Frite os rissóis de 2 lados até ficarem crocantes.
- Frite os cogumelos em uma panela separada até formar crosta.
- Adicione a manteiga na mesma panela e, quando derreter, misture com a farinha. Cozinhe por 2 minutos, mexendo. Despeje o caldo. Misture com o creme de leite e deixe ferver o molho. Guisado por 8 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se desejar, polvilhe com salsa picada antes de servir.
- Sirva os rissóis com purê de batatas, polvilhados com molho de cogumelos.
Importante! Um sinal da prontidão dos cogumelos ao ferver é que eles afundam no fundo da panela.
No forno
1 kg 5,5 horas
aveia instantânea
100 g
farinha de rosca
150 g
pimenta caiena
1/2 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- A russula descascada deve ser fervida primeiro. Para fazer isso, coloque uma panela de água no fogo. Adicione 2 colheres de sopa. sal por litro de água e deixe ferver por cerca de 20 a 30 minutos. Retire os cogumelos e corte em fatias.
- Aqueça o azeite em uma frigideira ou frigideira funda. Mergulhe os cogumelos em uma camada e frite até o excesso de umidade evaporar. Reduza o calor. Continue cozinhando por mais 5 minutos até dourar.
- Corte a cebola em meias argolas. Combine com cogumelos. Continue estufando por mais 5 minutos até ficar macio.
- Combine aveia instantânea com mistura de cogumelos. Adicione o queijo ralado, farinha de rosca, salsa e 1 ovo. Tempere com sal e especiarias. Mexa bem e adicione um segundo ovo. A mistura deve grudar sem espalhar.
- Coloque a carne picada na geladeira por 4 horas para melhorar o sabor e a textura do prato.
- Pré-aqueça o forno a + 230 ° C. Cubra a panela com pergaminho.
- Forme pequenas costeletas. Asse até que fiquem douradas. O tempo de cozimento é de 12 a 15 minutos.
- Leve o molho de tomate para ferver. Reduza o fogo e cubra cuidadosamente as almôndegas com molho. Continue a assar por mais 40 minutos.
- Coloque em um prato e decore com queijo polvilhado e salsa picada.
Importante! Russula em conserva estará pronto muito mais cedo do que outros tipos de cogumelos. Você pode comê-los no segundo dia após o cozimento. Tempere com óleo vegetal, sal e sirva o prato à mesa, polvilhado com temperos.
Caviar de cogumelos
600 g1 hora
pimenta do reino
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe os cogumelos descascados por meia hora em água fervente com sal. Corte em pedaços.
- Coloque a panela no fogo. Aqueça o óleo nele. Mergulhe as cebolas em cubos, alho picado e frite até ficar macio por cerca de 8 minutos.
- Adicione os cogumelos, leve ao fogo médio e refogue até dourar, por cerca de 10 minutos.
- Retire do fogo. Tempere com suco de limão e creme de leite. Tempere com sal e pimenta, decore com endro e sirva.
Importante! Recomenda-se aos fãs de batatas com cogumelos fritar as batatas separadamente e adicionar a russula, já frita em outra panela. Isso permitirá que você controle o grau de prontidão desses produtos com diferentes texturas.
Em massa
600 g40 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Descasque os cogumelos. Prepare uma solução salina (2 colheres de sopa. Sal em 1 litro de água). Mergulhe cogumelos nele, descasque a perna e remova o filme do chapéu.
Cozinhe os cogumelos preparados até ficarem cozidos. A ebulição pode ser substituída pelo branqueamento. Para fazer isso, os cogumelos descascados devem ser misturados com sal. Despeje a russula preparada desta maneira com água fervente e deixe por 7 minutos.
Bata o ovo adicionando sal e pimenta.
Mergulhe cada cogumelo no leite, enrole a farinha com sal e depois o ovo batido.
Coloque os cogumelos empanados em um prato.
Despeje uma grande camada de óleo na panela. Aquecer. Mergulhe os cogumelos na manteiga. É melhor colocá-los em uma camada. Então eles serão fritos, não cozidos. Tempo de cozimento - 12 minutos. Sirva o prato quente, decorado com verduras.
Descasque os cogumelos. Prepare uma solução salina (2 colheres de sopa. Sal em 1 litro de água). Mergulhe cogumelos nele, descasque a perna e remova o filme do chapéu.
Cozinhe os cogumelos preparados até ficarem cozidos. A ebulição pode ser substituída pelo branqueamento. Para fazer isso, os cogumelos descascados devem ser misturados com sal. Despeje a russula preparada desta maneira com água fervente e deixe por 7 minutos.
Bata o ovo adicionando sal e pimenta.
Mergulhe cada cogumelo no leite, enrole a farinha com sal e depois o ovo batido.
Coloque os cogumelos empanados em um prato.
Despeje uma grande camada de óleo na panela. Aquecer. Mergulhe os cogumelos na manteiga. É melhor colocá-los em uma camada. Então eles serão fritos, não cozidos. Tempo de cozimento - 12 minutos. Sirva o prato quente, decorado com verduras.Receita de vídeo
Em massa
Importante! Ao coletar russula para fritar em massa, pegue cogumelos com uma estrutura densa que não desmoronará, por exemplo, russula marrom-marrom.
Bolinhos de massa com cogumelos
600 g30-35 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque os cogumelos. Despeje-os em uma panela com água fervente com sal por meia hora. Retire e seque os cogumelos. Pique finamente.
- Aqueça o óleo de gergelim em uma panela ou panela. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto.
- Mergulhe os cogumelos no óleo e frite por mais 2-3 minutos até ficar cozido. Tempere com sal e pimenta.
- Prepare uma superfície de trabalho (por exemplo, tábua de cortar).
- Para fazer a massa, misture a farinha e a água em uma tigela grande. Amasse a massa. Ele deve ficar levemente pegajoso, mas não deve ficar nas mãos.
- Cubra com filme plástico e deixe por pelo menos 20 minutos.
- Polvilhe a farinha na superfície de trabalho. Retire a massa do filme e enrole. Use um copo ou copo redondo para cortar círculos. Cada um deles deve pesar cerca de 9 a 10 g.
- Encha cada pedaço com recheio. Selar com os dedos. Para evitar que os bolinhos secem, você pode colocá-los sob um filme.
- Cozinhe em lotes com água e sal. Tempo de cozimento - 10 minutos.
- Bolinhos de massa com cogumelos não só podem ser cozidos, mas também fritos. Para fazer isso, você precisa de uma frigideira. Aqueça o óleo vegetal e coloque os bolinhos em uma camada. Cozinhe por 2-3 minutos até dourar. Em seguida, coloque-os em uma panela, adicione 50 g de água e cozinhe em vapor por 5 minutos.
- Sirva com molho de alho.
Você sabe Em latim, Russula soa como "Russula", que significa "vermelho".
Russula - cogumelos muito saborosos que são ótimos para preparar uma variedade de tipos de pratos. Para torná-los saborosos, lembre-se de que Russula deve ser fervida ou branqueada para remover a amargura. E certifique-se de pegar na floresta apenas as espécies cuja comestibilidade você tem certeza.
