Infelizmente, o armazenamento de pimentão fresco está repleto de dificuldades significativas (manutenção da temperatura e umidade corretas, seleção dos recipientes apropriados, monitoramento constante). E se o vegetal foi colhido em um estado maduro, não é possível armazená-lo por mais de 10 dias. É por isso que é mais conveniente expor as pimentas ao método mais antigo de armazenamento - secagem.

É possível secar o pimentão na secadora

Pimentos doces podem ser secados em um secador elétrico. Esta é a maneira mais rápida e confiável em comparação com a secagem ao sol ou no forno. Nos modelos modernos, existe um modo de ajuste suave, ventilação e desligamento automático, que evita o superaquecimento e obtém produtos de qualidade com a máxima preservação de nutrientes (até 90%) em pouco tempo.

Importante! É melhor escolher modelos de secadores elétricos com paletes de metal. O plástico nos modelos econômicos geralmente dá ao produto final um odor e sabor desagradáveis.

Preparando frutas para secar

Chegando à secagem, atenção especial deve ser dada às condições da fruta.

Eles devem ser:

• maduro;
• carnudo;
• paredes grossas;
• sem danos e defeitos (pontos, manchas);
• com cor saturada;
• com sabor e aroma agradáveis ​​pronunciados (para preservar essas propriedades após o processamento).

As seguintes variedades são mais adequadas:

Os frutos são preparados para a secagem da seguinte forma:

1. Lave bem em água corrente.
2. Espalhe sobre uma toalha e seque, secando suavemente.
3. Corte o pedúnculo e retire as sementes. Muitos especialistas em culinária descascam a fruta com as mãos, pressionando o caule, destruindo a membrana com a qual ela está presa à polpa e, em seguida, puxando a cauda e retirando as sementes.
4. Para se livrar das sementes restantes, você pode enxaguar as frutas novamente ou bater na borda larga da pimenta na palma ou na borda da mesa. Mas é mais conveniente usar uma faca especial com uma armação de silicone ou um dispositivo na forma de um cilindro de plástico ou metal com uma alça longa e arqueada. O cilindro é inserido no vegetal para que a haste fique no centro do dispositivo. Em seguida, o dispositivo é rolado e o núcleo permanece dentro dele.
5. A casca geralmente não é removida.
6. As frutas são cortadas, escolhendo uma forma dependendo do uso futuro. Se o recheio estiver planejado, os vegetais serão secos inteiros ou pela metade. Como agente aromatizante, corte em anéis, cubos, tiras (4-5 mm de espessura).
7. As frutas fatiadas são descascadas em solução salina fervente a 1% (1 litro de água é tomado por 0,5 kg de matéria-prima) por 1-2 minutos, resfriadas e secas completamente. O branqueamento é usado para reduzir a atividade de enzimas, melhorar o sabor do produto e preservar a cor e a elasticidade.

Você sabe As sementes não podem ser jogadas fora, mas lavadas e também secas e moídas em um moedor de café / liquidificador para adicionar mais tarde como tempero em sopas e pratos de carne. As sementes contêm ainda mais vitaminas do que a própria pimenta.

Como secar o pimentão em um secador elétrico?

O algoritmo de secagem no secador elétrico inclui as seguintes etapas:

1. As frutas cozidas são dispostas em uma camada fina sobre paletes (lado brilhante para cima). Não sobrecarregue a bandeja, pois isso resultará em um produto de baixa qualidade e aumentará o tempo de secagem.
2. O secador deve ser colocado em uma área bem ventilada para permitir a saída de ar úmido.
3. O dispositivo não deve ser exposto à luz solar direta.
4. Antes de usar, recomenda-se que o secador aqueça por alguns minutos.
5. Os paletes são colocados na secadora.
6. O modo de temperatura é selecionado (temperatura recomendada 50 ° C).
7. O dispositivo liga.
8. O secador não deve ficar sem tampa por um longo tempo.
9. Dependendo do tipo de secador, pode ser necessário girar manualmente os paletes para secar uniformemente.

As frutas são secas por 12 a 24 horas, dependendo da variedade, da largura das fatias e da marca do secador elétrico.Na secagem, a pimenta seca cerca de 11 vezes. Dos 10 kg de frutas não refinadas, o rendimento de produtos secos é de cerca de 670 g.

Características do armazenamento de pimenta seca

Antes de embalar frutas secas em recipientes, verifique se elas esfriaram.

Importante! Pimentos bem secos devem triturar e quebrar facilmente. Alguns cozinheiros preferem não secar um pouco, mas isso pode levar a problemas de armazenamento devido à umidade remanescente na fruta. Esses pimentos secos devem ser armazenados apenas na geladeira em uma jarra cheia de óleo.

Você pode armazenar produtos em:

• sacos de linho com nó;
• frascos de vidro, cerâmica, metal (aço inoxidável) com orifícios nas tampas para acesso ao ar;
• sacos de vácuo com zíperes.

Todos os recipientes de armazenamento devem estar bem fechados o suficiente para não perder os insetos que gostam de apreciar não apenas frutas secas, mas também vegetais. Os pimentões secos podem ser moídos em pó, preparando o chamado colorau - tempero para vários pratos.O colorau também pode ser armazenado em uma jarra de vidro, garantindo que a umidade não entre no tempero. Sujeito a armazenamento adequado (em local escuro e seco, a uma temperatura não superior a + 20 ° C), a pimenta seca permanece comestível por mais de um ano, colorau - até 2 anos.

Recomendações de uso

A pimenta seca não apenas melhora o sabor do prato acabado, mas também ajuda a digestão e acelera a absorção de vitaminas e minerais.

Você sabe O pimentão é muito popular no Japão. Na versão japonesa do desenho animado "Puzzle", os brócolis na cena do jantar do personagem principal foram substituídos por pimenta verde, que os pais japoneses colocaram na dieta de seus filhos, considerando-o o vegetal mais útil. Também é usado para fazer sushi e outros pratos nacionais.

É amplamente utilizado na culinária:

• como um aditivo para sopas e molhos;
• em pratos de carne e peixe (por exemplo, para recheio, molho, assado)
• como ingrediente no cozimento em casa.

A pimenta é especialmente bem combinada com tomate e couve. Os frutos secos são adicionados à sopa, ensopado ou molho sem imersão preliminar, diretamente em água fervente. Para outros pratos, ele é restaurado derramando água à temperatura ambiente na proporção de 1 copo de pimenta em meio copo de água e deixando por 15-25 minutos.Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de água (dependendo do grau de secagem do produto), mas sem exagerar, para que o produto não perca seu sabor e qualidades saudáveis. O colorau confere aos pratos de carne, vegetais e peixes um aroma característico picante e um agradável tom avermelhado.

Pode ser usado por si só e em uma mistura com:

• coentro;
• manjericão;
• pimentão
• noz-moscada.

Para poder apreciar o sabor do pimentão em qualquer época do ano, você pode recorrer a um método de armazenamento como a secagem. A maneira mais simples e rápida de secar legumes é ajudar um dispositivo especial - um secador elétrico. O artigo examinou as principais recomendações para seu uso, bem como os recursos de armazenamento e cozimento de pimenta seca.

Vídeo: secagem de pimentão