A estação da maçã do outono é a época mais quente do país. Uma anfitriã rara não pensa em como processar essa enorme montanha de maçãs douradas, vermelhas e verdes. No artigo, você encontrará receitas com fotos de espaços em branco simples, mas saborosos, para o inverno.
Seleção e preparação de ingredientes
Você pode cozinhar maçãs de várias maneiras: processe o suco, feche a geléia, a compota ou a geléia, fermente, seque com frutas secas, faça molho de maçã, geléia, geléia ou implemente outras idéias. Eles também são consumidos frescos, mantendo-se nas adegas ou na varanda por um longo tempo.
A preparação da preservação começa com a preparação dos ingredientes. As frutas são classificadas e classificadas. Se você planeja fazer maçãs embebidas ou compota com frutas inteiras, as amostras unidimensionais serão igualmente saturadas com recheio e estarão prontas ao mesmo tempo.
As áreas danificadas são removidas da fruta, cortadas em pedaços e os grãos são removidos. Lave com água corrente. As peças preparadas são armazenadas em uma solução salina a 1% até o uso. O sal impedirá o escurecimento da polpa.
Algumas receitas podem exigir a fervura de maçãs em água fervente por 2-3 minutos. O branqueamento de frutos sólidos é realizado para proporcionar suavidade, reduzir volume, remover o ar deles, destruir enzimas para preservar a cor natural em calda ou marinada.
Receitas passo a passo para a colheita de maçãs para o inverno
A receita mais simples para a colheita é a secagem de maçãs. Para isso, as matérias-primas preparadas são secas naturalmente, no forno ou em um secador especial. A receita permite que você salve todo o espectro de vitaminas da fruta, gastando uma quantidade mínima de tempo e esforço.
Maçãs embebidas são feitas a partir de variedades de outono e inverno. Pode ser Antonovka, Snow Calvil, Pepin Lituano e outros. Para urinar, frutos maduros e densos são selecionados sem defeitos e danos externos.
Você sabe Mais de 8.000 variedades de maçã são cultivadas no mundo. Existem tantas macieiras que representam 50% da massa total de árvores frutíferas.
Uma vez que estão totalmente fechadas, é importante que não haja mariposa e outros insetos no interior. Você pode determinar sua presença por furos na casca. Purê de batatas, geléia, geléia, geléia e geléia são preparados a partir de frutas doces com adição de açúcar. Sucos - de variedades com acidez.
Geléia com fatias
Para obter um atolamento transparente, Semerenko e Antonovka são adequados. Estas maçãs têm uma polpa densa, com um sabor e aroma ricos. Existem apenas 2 ingredientes básicos, mas eles podem ser complementados com nozes e canela a gosto.
2 latas por 1 l2 horas
Valor energético por 100 g:
- Lave as frutas, retire as sementes, corte em fatias.
- As frutas são colocadas em uma panela esmaltada para cozinhar geléia e cobertas com açúcar. Deixe por 8-12 horas para que as maçãs dêem suco.
- A panela é colocada em fogo médio e mexendo periodicamente, levada a ferver. Cozinhe por 8 minutos.
- Desligando o fogo, deixe a geléia esfriar.
- Repita o ciclo duas vezes, mas cozinhe por 10 minutos.
- No último cozimento, a geléia é colocada em frascos estéreis preparados e selada com tampas estéreis.
- Depois de esperar até esfriar, o produto final é armazenado para armazenamento até o inverno.
Importante! Na maioria das vezes, a geléia queima devido a uma panela com um fundo fino. Pegue uma panela especial para cozinhar. Não use panelas com o fundo danificado - uma massa doce pode grudar nela e queimar.
Molho de Maçã
Para o molho de maçã, variedades soltas de maçãs são adequadas: Melba, Quinti. Eles formam uma consistência mais espessa. Ao preparar purê de batatas, também é necessário descascar para que a massa fique homogênea sem pedaços duros.
3 latas de 0,5 l2 horas
Valor energético por 100 g:
- Eles lavam as maçãs, retiram o talo.
- Corte em pedaços, descasque e retire as sementes. Corte em pedaços.
- Em uma panela, leve a água para ferver, despeje o açúcar e mexa até dissolver completamente.
- Ligue a calda em fogo lento e despeje a fruta.
- A mistura é constantemente agitada para não queimar. Purê é o mais propenso a este produto. Você pode esmagar gradualmente as maçãs com uma massa homogênea.
- Após 25 minutos, o mash estará pronto.
- Esterilize frascos e tampas.
- Espalhe o purê de batatas em frascos preparados e cortiça com tampas.
Armazene o produto em local fresco e protegido da luz solar direta. As vitaminas podem se decompor sob a influência do sol - isso reduz as propriedades benéficas do produto.
Importante! Indicador de prontidão de atolamento — densidade. Se o xarope escorrer lentamente de uma colher, está pronto.
Compota
Compota é o tipo mais comum de preservação. No inverno, substitui perfeitamente os saquinhos de chá comuns, embora bons, mas menos saudáveis e enriquece a dieta com vitaminas.
2 latas por 1 l2 horas
Valor energético por 100 g:
- Os bancos são lavados com refrigerante, esterilizados. As tampas estão fervendo.
- As frutas são lavadas, cortadas em quartos. Ossos, caules, áreas danificadas, núcleos são removidos.
- Maçãs são colocadas em frascos preparados.
- Em uma panela, ferva água e despeje frutas sobre ela. Deixe por 5-10 minutos.
- Em seguida, a infusão resultante é derramada de volta na panela, o açúcar é adicionado e levado para ferver.
- O xarope fervente é derramado em latas e enrolado com tampas. Enrole em uma toalha quente até esfriar completamente.
Decapagem
3 latas de 1 l2 horas
Valor energético por 100 g:
- Os bancos são lavados com refrigerante, esterilizados, as tampas são fervidas.
- As frutas são lavadas, cortadas em 4 partes, cortadas no núcleo e nas áreas danificadas.
- As matérias-primas preparadas são branqueadas em água fervente por 2-3 minutos.
- Imediatamente depois disso é transferido para água fria.
- A água em que as maçãs foram descascadas é levada ao ponto de ebulição e açúcar e especiarias são adicionados a ela. Ferva por 5 minutos e adicione vinagre, após o que são removidos do fogo.
- Maçãs são dispostas em bancos.
- Despeje a marinada fervente.
- Prepare uma panela para esterilização.
- No fundo, havia um tecido ou um suporte especial.
- Coloque frascos com frutas em conserva e esterilize. Para latas de litro, o tempo de esterilização é de 0,5 horas.
- Depois disso, a preservação é arrolhada. Enrole em um cobertor quente e deixe esfriar completamente.
Métodos de armazenamento
A preservação é geralmente armazenada na adega. Possui todas as condições necessárias: frescor e falta de luz solar direta. Em um apartamento, os bancos são armazenados em uma despensa, em uma varanda ou em outros locais adequados. E, para preservar a conservação por mais tempo, é recomendável colocar um local de armazenamento na parte norte da sala - a temperatura sempre será mais baixa do que no restante do apartamento.
Você sabe Tratados franceses antigos recomendavam que as macieiras fossem cultivadas apenas em colinas altas - indicavam que a altura da árvore afeta o sabor da fruta. No entanto, a ciência moderna não confirma isso.
Prazo de validade de preservação: 2-3 anos. Você pode armazenar por mais tempo, mas o sabor das peças diminui com o tempo e é melhor se você as comer com mais frescura.
Portanto, não esqueça que é melhor processar uma colheita grande de várias maneiras diferentes. E para isso, pode ser útil essas ou outras deliciosas receitas publicadas no site. Cozinhe com prazer e delicie a família com guloseimas.
