Entre as iguarias mais populares do mundo, servidas nos melhores restaurantes, a trufa se destaca. Este é o cogumelo mais caro de todos. Seu alto custo e sua incrível popularidade se devem ao seu sabor requintado, cheiro rico e brilhante e ao fato de ser muito difícil de encontrar e ainda mais difícil de crescer por conta própria. As trufas negras ou trufas perigorsk são as mais procuradas devido ao seu aroma único.
Descrição do cogumelo
Entre as 30 espécies de trufas existentes, apenas 8 podem ser consumidas. Perigorsk, ou francês é considerado o mais refinado. É tão raro e caro que até é chamado de diamante negro.
O corpo de fruto do fungo é subterrâneo, não muito profundo, a uma distância de 15 a 20 cm da superfície, mas isso complica bastante a pesquisa. A trufa preta é semelhante aos tubérculos de batata de formato irregular, com tubérculos com 4-6 faces. A superfície do fungo é inicialmente de cor marrom-avermelhada, mas eventualmente fica preta como carvão. Se você pressionar, a cor da ferrugem aparecerá neste local.Importante! A trufa é um prazer caro, por isso, se lhe for oferecido comprá-lo mais barato - dificilmente é real e você não deve comê-lo.
A polpa de um cogumelo jovem é dura. Sua cor muda de cinza ou marrom-rosa para preto-roxo. As veias brancas ou vermelhas aparecem mesmo nos cogumelos jovens e permanecem nos maduros, formando um belo padrão de mármore. Portanto, a fatia de trufa preta acaba por ser muito bonita e eles podem decorar qualquer prato mais refinado.
Este tipo de trufa cresce de 3 a 9 cm de diâmetro. Sua carne tem um sabor agradável, com uma ligeira amargura e um aroma de trufa incrivelmente atraente que pode ser sentido mesmo à distância. É muito incomum e consiste em um monte de cheiros diferentes: lembra alguém de álcool e chocolate, alguém sente notas de floresta úmida e alho.
Você sabe Na província de Moscou, os ursos com dentes rasgados eram frequentemente atraídos para procurar trufas.
Propriedades úteis
Mesmo pequenas quantidades desse fungo único podem afetar o corpo e seus sistemas individuais de maneira benéfica, e se você o usar com frequência, o efeito será ainda mais perceptível.
- A trufa preta tem qualidades úteis:
- é considerado um excelente afrodisíaco devido ao seu incrível aroma, devido ao alto teor de feromônios;
- melhora o humor e fortalece o sistema imunológico;
- elimina fadiga crônica;
- Ajuda a combater a gota
- suco de trufa é usado para tratar doenças oculares;
- age como um antioxidante muito eficaz;
- devido ao alto teor de ácido ascórbico e vitaminas do complexo B, é recomendado em pequenas quantidades a crianças e mulheres grávidas;
- Como parte dos cosméticos, ajuda a eliminar rugas e manchas da idade, torna a pele macia e suave.
Onde e quando a trufa negra cresce?
A pátria da trufa negra é a França, ou melhor, Perigord, de onde seu segundo nome se assemelha. Você pode encontrar o cogumelo no sul da França, assim como na Itália e na Espanha. Mas na China eles estão engajados com sucesso em seu cultivo. Na Rússia, é comum encontrar variedades brancas, mas o preto também está crescendo. É mais frequentemente encontrado no Cáucaso e na costa do Mar Negro. Na Ucrânia e na Bielorrússia, esses cogumelos raros também são encontrados.
Os corpos frutíferos dos cogumelos coexistem com sucesso com o sistema radicular das árvores, protegendo-o de doenças e ervas daninhas e obtendo umidade e nutrientes para ele. Eles crescem a uma profundidade de não mais de 20 cm da superfície da terra, podem ser encontrados perto dos rizomas de árvores de folha caduca, como faia, raio e nogueira. Mas acima de tudo, eles são atraídos pelas raízes dos carvalhos. A presença de trufas debaixo da árvore pode ser indicada pela completa ausência de ervas daninhas, porque esse cogumelo é muito eficaz no combate a elas. As larvas de moscas vermelhas ficam próximas aos corpos dos frutos, portanto, de acordo com sua abundante acumulação, também podemos concluir que existem fungos nesse local.
Importante! As trufas devem ser desenterradas com muito cuidado para não danificá-las, mas também o rizoma da árvore, dando-lhes alimento para o crescimento e desenvolvimento.
É melhor coletar essa espécie no final do outono ou no início do inverno, enquanto a terra ainda não congelou. A temporada de coleta dura de novembro a março. Para sua busca, ou "caça", use porcos e cães especialmente treinados. Anteriormente, os porcos eram os principais auxiliares na extração de cogumelos sob o solo, porque sentiam seu aroma muito bem. Mas esses animais não se importam em comer trufas e, por isso, são cada vez mais substituídos por cães treinados há 5 anos.
Eles tentam cultivar cogumelos deliciosos, mas como esse processo é bastante trabalhoso e caro, hoje eles são mais baratos e fáceis de comprar, apesar dos preços incrivelmente altos. Leva pelo menos 5 anos para crescer, além disso, é necessário criar as condições mais favoráveis, que também são caras e difíceis.
Preço da trufa
Não é de admirar que a trufa Perigorsk seja chamada de diamante negro, porque seu valor atesta eloquentemente a veracidade dessa comparação. No mercado europeu, seu preço é de US $ 1.500 a 2.500 por quilo, e no mercado russo é de US $ 500 a menos. Quanto custará o cogumelo depende do seu tamanho. Os cogumelos subterrâneos mais caros atingem o tamanho de uma maçã, mas são muito poucos, apenas 1% do total. 10% - um pouco maior que uma noz, e eles custam menos. Os menores, como as uvas, são os mais baratos. Eles geralmente são usados para fazer molhos de trufas.
Você sabe Acredita-se que a trufa contenha anandamida - uma substância psicotrópica, semelhante em ação à maconha.
Se você sabe como esses cogumelos são raros, saborosos e perfumados, não há dúvida de por que eles são vendidos à custa de diamantes. E a cor incomum acrescenta a eles a singularidade, formada devido a 1500 pares de genes que outros cogumelos não possuem. Claro você pode comprá-los apenas em lojas especializadas e encomendá-los em bons restaurantes comprovadoscaso contrário, você pode ser envenenado comendo um produto de baixa qualidade.
Uso de cogumelos
As trufas são uma das iguarias mais requintadas do mundo. Os melhores especialistas em culinária criam obras de arte reais a partir deles, tendo experimentado pelo menos uma vez, é impossível esquecer seu sabor e aroma inigualáveis. Uma porção desse prato geralmente não excede 5 a 8 g; é pesada em balanças ultra-precisas.
Estes cogumelos são usados em tais opções:
- adicione aos pratos principais, esfregando um ralador especial para torná-los mais interessantes e ricos;
- combine com produtos sem sabor pronunciado;
- na França, acrescentam frango, lagostas, ovos e até frutas;
- faça um recheio muito original para tortas;
- pequenos cogumelos são usados para fazer molhos;
- decore com fatias pretas de caviar e outros pratos gourmet;
- servido cru, fatiado em fatias muito finas, com molho de vinho ou creme;
- na Itália, eles são usados para preparar cosméticos antienvelhecimento caros e de alta qualidade.
Trufa é o verdadeiro sonho de um gourmet, porque seu sabor não pode ser descrito e o aroma não tem análogos. Além disso, não é apenas uma iguaria requintada, mas também um produto muito útil que beneficia adultos e crianças, graças à sua composição única. A trufa negra é a mais procurada, pois possui sabor muito brilhante e aroma incrível, o que justifica totalmente o alto custo do cogumelo.